苔麩Super Food通便排毒！減肥素食人士新寵@米施洛營養師專欄｜食是食非

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飲食

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Oct 30 2020

苔麩(Teff)是近年被評為超級食物(Super Food)的健康食品，越來越受到關注健康、減肥和素食的朋友歡迎。苔麩的體積比大部份其他穀物細小，卻蘊含豐富的營養素。苔麩對於減肥又是否真的有幫助？

甚麼是苔麩？減肥、素食Super Food！

苔麩，又稱為埃塞俄比亞畫眉草，是當地人的主糧穀物。苔麩有不同顔色，由紅棕色到黃褐色，甚至米色。苔麩營養價值豐富，含有膳食纖維及多種礦物質。以每100克作計算單位，苔麩含有：鐵質7.6毫克、蛋白質13.3克、鈣質180毫克，及膳食纖維8克。

苔麩苔麩有不同顔色，由紅棕色到黃褐色，甚至米色。 — 苔麩有不同顔色，由紅棕色到黃褐色，甚至米色。（圖片來源：pexels@magda-ehlers）

苔麩有助紓緩經前綜合症

提到營養價值，鐵質主要幫助製造血紅素，把營養及氧氣帶到身體各部份，亦可減低冷氣房間出現手腳冰冷的情況。而苔麩亦可幫助紓緩經前綜合症(Premenstrual Syndrome)。不少女士經期前會特別「口痕」，容易感到肚餓，是想減肥的女士們的一大挑戰。苔麩屬低升糖食物，可以穩定血糖、延長飽肚感，有助減低正餐之間的「為食」念頭。當中的膳食纖維可幫助排便，減輕便秘、漲氣的現象。此外，鈣質可紓緩經前的不穩定情緒。

苔麩用苔麩做的食物有豐富纖維，有助增加飽腹感，幫助對抗「爲食」念頭。 — 用苔麩做的食物有豐富纖維，有助增加飽腹感，幫助對抗「爲食」念頭。（圖片來源：pexels@airin-party）

素食者恩物

對於素食者來説，苔麩也是不錯的蛋白質來源，尤其離胺酸(Lysine)。離胺酸是人體所需的重要胺基酸之一，是人體製造蛋白質、荷爾蒙、消化酶、膠原蛋白等必須的原材料，亦有助鈣質吸收、製造能量及維持免疫系統正常運作。

苔麩有助鈣質吸收、製造能量及維持免疫系統正常運作 — 有助鈣質吸收、製造能量及維持免疫系統正常運作（圖片來源：pexels@sharon-murillo）

如何將苔麩加入日常飲食

由於苔麩有帶堅果的味道及較有質感，加入食物可以帶來更豐富的口感，可以加入烘培食品、米飯、沙律等、或可以像燕麥片般加入牛奶及新鮮水果煮成苔麩粥早餐，亦可以苔麩麵粉製作班戟或麵包食用。苔麩麵粉比白麵粉的纖維高四倍，因此用苔麩麵粉做的烘培食品比用白麵粉做的更飽肚，有助減少過量進食的機會，從而幫助控制體重。另外，苔麩本身不含麩質(Gluten)，有乳糜瀉的人士也適合食用。