粵菜秘笈取經 川粵人間 重現古法燉鱔|尖沙咀食乜好|
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「一直在找陳榮先生的舊稿，他那年代吃的東西，是無法嘗到的，但至少可以讀讀，才知道我們失去的實在太多。」這是輯錄自蔡瀾多年前在報章發表的專欄。提起陳榮先生，年輕一輩未必聽過，但老饕就肯定對他敬佩萬分。他算是本地粵菜第一人，其撰寫的《入廚三十年》更被不少粵菜師傅視為天書，連江獻珠老師生前亦曾有研習。
川粵人間 -秘菜
雖然著作幾近失傳，但最近發現有 川粵人間 ，老闆的曾祖父曾留下陳榮著作，於是把書中的不少古法粵菜重現。製作非常神秘，問師傅菜式用料、製作都不透露半點，只強調做法較繁複。不過試過之後，就覺味道驚艷，如一道古法燉白鱔，肉質鮮嫩有彈性，入口，淡淡陳皮味滲出，又有豆豉的惹味；另一道蓬萊幻影，把姬松茸、冬菇等材料加入椰子中原個去燉，入口一股清甜及菌香在口腔中爆發，味道濃到化不開。粵菜之外，也有供應川菜，製作不馬虎，像椒麻雞，慢慢浸熟，連蒜末都要人手逐粒舂碎，帶出綿密口感，值得一試。
古法燉白鱔
白鱔十分新鮮，肉質彈牙得像在口腔中打轉，陳皮、豆豉香味滲進了肉質之間，濃而不膩。
川味雞煲
雞件切得細細件，食得方便，而且更加索汁。醬汁以香料粉煮成，麻、辣俱備。
蒜泥白肉
豬肉捲著青瓜同吃，非常清新，沾有少許蒜泥，愛吃重口味的可自行加蒜。
蓬萊幻影
原個椰子燉姬松茸及冬菇，素湯菇味鮮甜，不帶椰子味，菌香較想像濃郁。
水中花
一件豆腐切絲不斷散開成花，豆味濃郁，名實相符的薑湯豆腐花。
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