《香港澳門米芝蓮指南》2025完整名單公布｜香港餐廳Amber晉升為三星餐廳

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米芝蓮三星餐廳：7間香港餐廳上榜 香港Amber晉升為米芝蓮三星

Amber 今年由米芝蓮二星餐廳晉升為米芝蓮三星餐廳，荷蘭主廚 Richard Ekkebus 的烹飪風格貼合現代飲食潮流：精緻、輕盈、不含奶製品，並提供素食選擇，從中展現其豐富的創造力，並早已獲米芝蓮綠星肯定。套餐結合法式技巧與各地頂級食材，如幼滑的赤海膽、軟嫩的平原雞， 以及豐腴多汁的乳鴿，餐盤上各項元素完美交織，讓風味達到巧妙的平衡。餐廳以金色和米色 為主調，從精緻細節彰顯奢華優雅的格調。連同上述餐廳，《香港澳門米芝蓮指南 2025》現有共 9 間米芝蓮三星餐廳，當中包括 7 間香港餐廳及 2 間澳門餐廳。位於香港的米芝蓮三星餐廳包括：8 1/2 Otto e Mezzo – Bombana，Amber，Caprice，富臨飯店，志魂，旅以及唐閣；而澳門則包括：譽瓏軒以及天巢法國餐廳。

《香港澳門米芝蓮指南 2025》米芝蓮三星餐廳完整名單：

香港米芝蓮三星餐廳：1.Amber （新晉升）

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置地文華東方酒店法國餐廳Amber 今年由米芝蓮二星餐廳晉升為米芝蓮三星餐廳，在廚藝總監 Richard Ekkebus的帶領下，Amber不斷破格創新，重新定義當代法國餐飲。自首屆米蓮蓮指南落戶至今連續16年獲得二星評譽後，餐廳如今獲得第三顆星的加持，進一步鞏固餐廳在世界烹飪精英中的輝煌成績，這一殊榮反映了廚藝總監 Richard Ekkebus及整個團隊對創新和卓越的不懈追求。2025年的《香港澳門米芝蓮指南》也標誌著Amber連續第四年獲得米芝蓮綠星，表彰其在推動美食精緻化的同時，對可持續發展理念的承諾。廚藝總監 Richard Ekkebus等了16年終於獲得最高殊榮，他表示「這是一個非凡的里程碑，不僅對Amber而言，對我個人和整個酒店團隊也是如此。這榮耀時刻印證了Amber對烹飪藝術的奉獻，在此我特別感激才華橫溢的團隊，感謝每一位團隊成員的熱情和堅持，使我們一同獲得這夢寐以求的至高榮譽。」在此恭喜Amber、恭喜Richard Ekkebus！

香港米芝蓮三星餐廳：2.8 1/2 Otto e Mezzo -Bombana

由Umberto Bombana主理的8 1/2 Otto e Mezzo – Bombana，不僅食物展現了濃厚的意大利風格，連餐廳的命名也源自意大利著名導演費里尼的經典電影《八部半》。這裡的菜單上有多款經典意大利美食，每一道都是對色香味的完美追求。

香港米芝蓮三星餐廳：3.Caprice

Caprice以其古典優雅的裝潢和醉人的海景聞名，提供的不僅是美食，更是一場視覺和味覺的盛宴。無論是午膳還是晚膳，都能感受到廚師對高級食材的精湛運用。豐富的芝士和餐酒選擇，更是讓人難以抗拒。

香港米芝蓮三星餐廳：4.富臨飯店

富臨飯店以阿一鮑魚聞名，這道招牌菜使用日本乾鮑，經過長時間燜煮，味道醇厚。除此之外，每一道菜都是對粵菜工藝的深入探索，從生煎東星斑到瑤柱焗釀蟹蓋，每一道都是精湛工藝的展現。

香港米芝蓮三星餐廳：5.志魂

在志魂餐廳，著名室內設計師與木材及陶瓷職人的合作，打造了一個精緻的用餐環境。料理長柿沼先生對料理的每一個細節都極為講究，特別是在熟成魚料的技巧上更是有獨到之處。他使用特選的京都新米和熟成醋，讓每一道菜的味道都達到了一個新的高度。

香港米芝蓮三星餐廳：6.Ta Vie旅

日籍大廚佐藤秀明在旅餐廳中展現了他對「純粹、簡約、時令」的烹飪哲學。他擅長將法式烹飪技巧與日本時令食材結合，創造出質感和味道兼具的菜式。從每日新鮮製作的發酵奶油和酸種麵包，到精心搭配的亞洲餐酒和日本清酒，每一個細節都令人回味無窮。

香港米芝蓮三星餐廳：7.唐閣

唐閣以其精湛的粵菜和豐富的經驗聞名，從北京片皮鴨到釀焗鮮蟹蓋，每一道菜都是對傳統粵菜的現代詮釋。在這裡，不僅是在享受美食，更是在體驗一場文化的傳承。

米芝蓮二星餐廳：11 間香港餐廳上榜 澳門譚卉晉升為二星餐廳

譚卉由擁四十多年粵菜經驗的大廚譚國鋒主理，尤其講究時令，除了由招牌菜組成的經典套餐， 也每個月推出應時新菜品。以荔枝果木燻烤的蜜豉燒排骨，以及從傳統粵菜變奏而來的燕窩琵 琶豆腐，都是出色之作。大閘蟹戈渣外酥內嫩，每一口都是鮮美，惟僅於限定日子供應。茶藝 師依季節推薦配茶，同時備有一系列中國白酒。

連同上述餐廳，《香港澳門米芝蓮指南 2025》現有共 17 間米芝蓮二星餐廳，當中包括 11 間香港餐廳及 6 間澳門餐廳。

香港二星餐廳包括：Arbor，廚魔，麗晶軒，L’Envol，龍景軒，Noi by Paulo Airaudo， Octavium，潤，Tate，天龍軒以及營致會館。澳門則包括：杜卡斯，譚卉，風味居，8 餐廳， 淮揚曉宴以及永利軒。

《香港澳門米芝蓮指南 2025》米芝蓮二星餐廳完整名單：

米芝蓮一星餐廳：三間香港餐廳晉升為一星餐廳

今年的完整名單中，香港的米芝蓮一星餐廳總數共有 58 間，其中 3 間餐廳由米芝蓮入選餐廳晉 升至一星。

米芝蓮一星餐廳：Ami（新晉升）

Ami的餐飲概念糅合美食與小酒館，並設有露台座位，環境寫意悠閒。行政主廚擅於選用時令食材，配搭傳統法式醬汁，通過精巧的烹飪技巧，展現現代法餐的魅力。菜單上可找到手切牛 肉他他、蘑菇湯、酥皮盒、梳乎厘等經典法國菜式。午餐簡便實惠，同時供應季節品嘗菜單， 以及超過四百款產自蘇格蘭、日本等地的稀有威士忌。

米芝蓮一星餐廳：Plaisance by Mauro Colagreco（新晉升）

Plaisance by Mauro Colagreco以海洋為概念，室內設計採用藍綠色調，配合銀光閃閃的魚形 裝飾，奪目耀眼。套餐採用本地蔬果和世界各地的優質時令食材，糅合法式烹飪手法，炮製出 滿載創意的菜餚，其自家調配的醬汁尤為驚豔。開放式廚房將廚師的精湛手藝呈現眼前，樓下 的酒廊逢週四、五提供現場音樂表演，不妨先在這裏小酌一番。

米芝蓮一星餐廳：Tuber Umberto Bombana（新晉升）

Tuber Umberto Bombana 是大廚 Bombana 創造松露盛宴的舞台。餐廳以 1920 年代裝飾藝術 風格設計，奢華精緻貫穿每個細節。主廚跟隨 Bombana 工作超過 20 年，烹飪意大利菜功底扎 實。菜單精選世界各地的時令食材，例如大紅蝦手工扁意粉，蝦頭的濃郁鮮甜令人一試難忘。

《香港澳門米芝蓮指南 2025》米芝蓮一星餐廳完整名單：

《香港澳門米芝蓮指南 2025》米芝蓮入選餐廳完整名單：

澳門共四間餐廳新獲得一星肯定

雅吉由年輕的新加坡主廚掌舵，他擅於將精細的法式料理技巧，結合日本上乘食材和亞洲風味 如陳皮、參巴等，炮製出別樹一幟的創意美食。提供單點菜單及套餐，後者的靈感來自主廚的 回憶，並設有專屬的吧檯區，讓廚師親自介紹菜式。餐酒配搭包含清酒、烈酒、黃酒等，十分 元。

泓分成天婦羅、鐵板燒和壽司三個區域，各區由所屬的日籍廚師負責，供應兩款套餐。如要品 嘗綜合日式料理，可在入座時選擇大廳位置，其單點菜單能找到主廚前田裕紀創作的精緻菜式。 和牛鐵板燒使用鹿兒島和牛柳，佐以自家製的洋蔥醬汁，口感軟嫩而肉汁豐富。

鮨吉祥宮川是北海道主廚宮川政明在海外的首間餐廳，由資深日籍壽司師傅主理。晚上只供應 套餐，一系列前菜加上壽司、味噌湯和甜品，並按當季食材更新菜單。新鮮海產主要來自北海 道，壽司飯使用三個品種的大米，再以三款赤醋調味。除了獨立房間，餐廳設有板前座位，客 人可近距離欣賞廚師的手藝。

瑞兆與其香港姊妹店一樣，提供割烹料理。掌杓近 30 年的主廚設計了三款主廚發辦套餐，皆採 用日本食材。招牌菜海膽金槍魚腩手卷鮮甜無比，魚腩中加入了米漬蘿蔔粒，賦予更豐富口感。 也有以鹿兒島薩摩 A5 和牛製作的炸物和壽喜燒，充分展現牛肉不同部位的風味。

米芝蓮評審員今年共評選出 69 間米芝蓮一星餐廳，當中包括 58 間香港餐廳及 11 間澳門餐廳。

五間港澳餐廳持續獲封米芝蓮綠星

米芝蓮綠星的設立旨在表彰在米芝蓮指南名單內，致力引領業界反思其營運模式對環境的影響， 積極推行環境友善的措施，重新定義美食體驗的餐廳。

以下五間港澳餐廳因其持續對永續美食的推動而獲得米芝蓮綠星肯定：香港的 Amber（新晉升米芝蓮三星），Feuille（米芝蓮一星）, 摩（米芝蓮一星），以及 Roganic（米芝蓮一星）；澳門則有澳門旅遊大學教學餐廳（必比登推介）。

《香港澳門米芝蓮指南 2025》米芝蓮綠星餐廳完整名單：

三項米芝蓮特別獎項：1. 米芝蓮指南侍酒師大獎

米芝蓮指南侍酒師大獎旨在表彰擁有技巧、知識、熱情並才華洋溢的侍酒師，本年度的得獎者 為來自米芝蓮一星餐廳 Andō 的 Carlito CHIU。

Carlito 學識淵博，自餐廳開業以來一直與主廚緊密合作，他會根據食客的喜好不斷更新餐酒搭 配，並提供包括清酒、西班牙和阿根廷葡萄酒在內的客製化選擇。作為駐店侍酒師，他致力於 為每位客人打造充滿創意和獨特性的個人化餐酒體驗，與客人建立緊密的關係，讓他們感覺賓 至如歸。

三項米芝蓮特別獎項：2. 米芝蓮指南年輕主廚大獎

由友邦香港及澳門呈獻的米芝蓮指南年輕主廚大獎，則旨在表揚在米芝蓮入選餐廳中，擁有卓越天分及潛力的年輕主廚，得獎者為新入選香港米芝蓮指南餐廳 Ankôma 的主廚王歲允 （Frankie）。

Frankie 是土生土長的香港人，畢業於香港國際廚藝學院，並曾於現關閉的米芝蓮一星餐廳 Zest by Konishi 及 米芝蓮二星餐廳 Écriture 等著名餐廳工作。2022 年 Frankie 創立 Ankôma，將法國 料理與亞洲元素融合，尤其擅長運用日本食材。Frankie 帶領的廚藝團隊年輕且充滿熱忱，讓他 們的料理也注入了無限活力與熱情。

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三項米芝蓮特別獎項：3.米芝蓮指南年輕主廚大獎

米芝蓮指南服務大獎旨在表揚並鼓勵業內表現出眾，及擁有純熟服務技巧的專業人員，他們透 過服務豐富了客人的用餐體驗。本年度獲獎者來自米芝蓮二星餐廳永利軒的張潔蘭（Winnie）。

生於珠海的 Winnie 在澳門生活超過十年，並將自己的職業生涯都奉獻給永利軒。對菜單有著通 透的理解。她擅長根據客人的喜好介紹菜式，掌握服務的節奏，確保流暢的用餐體驗。作為一 位美食愛好者，Winnie 熱愛與顧客分享她在澳門的生活體驗，並熱情地推薦當地美食和景點。 從賓客入座到離開，Winnie 都提供貼心周到的服務，讓每位客人都感到賓至如歸。