米線 小店 雲南米線 小窩
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全港米線8大推介!小店親製雲南米線+花椒牛骨湯底+正宗小窩逐碗煮+最強50餸

飲食

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大米磨粉、兌漿、入機成型、入鍋水煮, 一條條晶瑩的粉條,爽口滑嫩,有大米甜香, 這就是風魔港人的米線, 由街頭到巷尾,充斥著米線店, 而近年大家愈吃愈精,各家亦爭相出招,這次記者走訪全港8間好味米線小店,有自家心機製雲南米線、有區內龍頭的、主打牛骨湯底的、有堅持小窩逐碗煮的⋯⋯米線控不要錯過!

撰文:Helen 攝影:Man、相關機構

8大米線推介!

01 |粉嶺小店 當店親製米線

甫走進店內,米香瀰漫,一束束米白水潤粉條,繞成圓環被放置在竹筲箕上,這是粉嶺這家小店自家鮮製的米線,老闆李先生指香港吃到的米線,大多是江西米線,而非正宗的雲南米線,因此決心於香港自製米線,讓大家嘗到正宗雲南小窩口味。老闆李先生曾於昆明生活10多年,對當地的米線有一定認識,他指雲南當地鮮製的米線,有米香且水潤鮮嫩,於是回港後決心自立門戶,整套製作米線的機器由雲南搬到香港來。

李先生說,米線製作從雲南粘米開始,先磨成粉,再用水混和成米漿,然後直接放到機器中擠壓,靠摩擦的熱力壓出粉條,每次都會製最少60公斤的米線。「新鮮製的米線,米香尤其重,而且十分煙韌。」由大米製成的鮮米線,滑爽回甜,味道清香。

正宗小窩 配料指定逐碗煮

「香港的米線大多是先把麵底煮好,再加湯、配料,全部各自修行,和正宗雲南小窩米線逐鍋連同配料煮不同。」李先生指,為了保持味道正宗,店內的煮食配方跟足雲南的地道手法,例如小窩米線的湯底,由豬骨、火腿、雞件、八角、香葉等10多種材料熬成,再加上米線、配料同煮。

雲南記
地址:粉嶺聯和墟聯興街11-15號地舖(顯示地圖
電話:2386 8999
營業時間:星期一至日11am – 10pm
備註:不設加一,只收現金。

02 | 花椒麻牛骨香 花溪牛肉米線

酸辣、麻辣、魚湯 …… 香港的米線總離不開例牌幾款湯底, 但有間來自貴州的米線店異軍突起,主打以牛肉米粉,貴州人的「 粉 」亦即米線,正宗的花溪牛肉米線最講究其湯底,以牛骨、牛腩、薑、貴州花椒等材料熬製6小 時,牛骨最講究,「 最多用兩轉,湯才夠濃,才有牛肉鮮味!」龔先生強調。

另外還要放入貴州花椒,此品種麻香十足,煮久了也不會變苦,湯底 能保持清甜。店內提供4款牛肉米線,有牛肉、牛𦟌、牛 雜、蘿蔔等配料,牛腩跟湯煮2小時後切片、切粒,牛味特別重。每一份米線的湯底均會附有牛肉 粒和牛肉片,特別提味!

貴州牛花溪牛肉米線
地址: 旺角通菜街80號地下(顯示地圖
電話: 2634 6068
營業時間:星期一至日 8am- 10:30pm
備註:不設加一,只收現金。

03 | 濃辣魚香 郴州紅湯魚粉

說起郴州,相信不少人聞所未聞, 甚至連郴( 音心 )的讀音也未搞清。 郴州位於湖南省東南部,鄰近昭關, 提起郴州,不得不提魚粉,皆因《 舌尖上的中國 》亦曾介紹這款當地小吃, 在香港從事時裝生意多年的郴州人,夏先生因懷念家鄉味, 數月前,大膽開店,讓港人也來品嘗一下魚粉的鮮美。

店主夏先生在傳統的「 棲鳳渡魚粉 」上作出少許改良,把鰱魚改成本地新鮮鯇魚。夏先生說「 每天大清早,就到北河街街市,一拖就拖30至50斤的鯇魚回來,一條5斤魚,由頭到尾都用,自己切自己洗,新鮮乾淨。」數十斤魚,分成兩份,一份處理好作為配 料,有嫩滑的魚頭、細緻的魚肉、爽脆的魚腩,即叫即灼,鮮味十足。另一半魚貨,則做湯膽,原條的鯇魚,另加豬 骨、薑片、芹菜等熬3小時成湯,不加味精,佐以米線來吃,集鮮辣於一身。

郴州魚粉
地址: 太子界限街23號地下 B 號舖(顯示地圖
電話: 3105 1133
營業時間:星期一至日11:30am – 10pm
平均消費:$45/ 位 備註:不設加一,只收現金。

04 |雲南小鍋米線 獨門手撕雪花雞

藏身葵涌石蔭,附近是工廈和屋邨,家庭式經營20年,主打雲南式小鍋米線。米線逐碗煮,老闆拿起1個小鐵鑊,滾起湯底,放芽菜、酸菜、米線再調味,夠晒熱辣辣。 湯底每日凌晨開始煲,最少40磅豬骨和雞腳,熬足9小時,湯頭清醇不膩;雞胸肉煮熟再人手撕碎,幼細度如雪花般,吸湯一流;腩肉燜煮2小時,再手切成薄片而成,煮足50磅,依然天天賣清。酸菜也是自己醃,辣醬以湖南指天椒粉自家炒,分成8級辣,辣椒味嗅得人鼻癢癢,入口味蕾麻痺了一陣子。

雲南小鍋米線
地址:葵涌梨木道112號地下5號舖(顯示地圖
電話:2424 2510
營業時間:11:00am – 6:00pm

05 | 震撼酸辣!唯一雲貴川風味

荃灣區人氣米線店, 位置吊腳, 裝修簡陋,全是大圓枱,來吃必要搭枱。老闆是昆明人,主打酸辣雲南米線,湯底混合川貴辣風味,下大量辣椒熬成,偏重口味,很刺激。米線款式有一 餸二餸三餸四餸,最多人選豬類組合。

唯一雲貴川風味
地址:荃灣四陂坊14號地下 (顯示地圖
電話:2611 9769
營業時間:7am-10:30pm

06 |三地辣椒炒成 重慶麻椒湯+50餸料

如果自問吃辣吃遍天下無敵手,就要來會一會這碗麻辣川米線。集內地、越南、泰國3地指天椒,以及花椒、麻椒,5者結合炒成麻辣醬,混合用上近140斤豬骨、雞殼熬足2日的湯頭, 變成辣到噴火的麻椒湯,真心呼籲閣下「 量辣而為 」。餸料像港式車仔麵餸般有50款,罕見款式包括花雕酒浸溏心蛋,用當歸、杞子、圓肉、沙參煮成湯,混合花雕酒浸足6小時;新鮮黑柏葉清洗手切,越嚼越辣。

 

 

 

麻辣川米線
地址:長沙灣元州街213號美居中心商場地下22號舖(顯示地圖
電話:2386 2684
營業時間:11:30am – 11pm
備註:葵芳分店同步供應

07 |麻酸辣湯米線逐碗煮

紅爆荃灣香車街街市,早前老闆因身體勞損,無奈停業休息。休戰兩年後重出江湖。招牌麻酸辣湯,用豬骨和雞熬成,加上四川和印度辣椒、雲南酸菜和醋提酸,一上桌已聞到幽幽辣香。來這裏食米線要守規矩,入座前先排排坐做MC紙落單,俾老闆娘「批改」 才可入座;2,不得隨意任配餸料,部分湯底不設加餸;3,米線逐碗煮,爐頭每次最多煮4碗,催單也沒用。

自家製炸物出色

老闆娘的自家製炸物,和米線一樣高人氣。酥炸雞球用去骨雞髀肉醃完再炸,很香口;野菌腐皮卷裏有雞髀菇、秀珍菇等4種菇類,用醬汁預先炒過再包起即炸,還有反斗蝦膠豆卜、魚肉響鈴等,樣樣脆卜卜,明知熱氣都要食。

老闆娘雲南米線
地址:荃灣曹公街8號香車街熟食中心3樓28-29號舖(顯示地圖
電話:9842 1971
營業時間:12:00nn – 10:00pm
備註:營業時間偶爾會更改,建議前往 fb 專頁查閱

08 |港島龍頭!招牌豬扒特粗米線頭

和南記一樣在港島稱雄,開業約8年,米線的特點是「粗」,皆因只取米線頭段,爽韌彈兼備,亦有米香。湯底分酸辣、麻辣、番茄、清湯4款,招牌的酸辣用鮮雞、豬骨做湯頭,厚切酸菜很醒神,再加多種香料熬成,又酸又麻,卻不死辣。餸料款式多,美極雞翼、羊肉卷、蓮藕魚餅、雲吞 ……但最得街坊心的卻是真味豬扒,跟湯底酸辣互相融合,近乎零挑剔。

阿一豬扒酸辣米綫
地址:筲箕灣東大街30號地下(顯示地圖
電話:2884 1080
營業時間:11:00am – 11:00pm
備註:北角、西環分店同步供應

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