生機飲食
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「生機飲食」助減膽固醇?缺少4大營養素 一個貼士助吸收@FindDoc專欄|食是食非

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坊間流行「生機飲食」,聲稱吃最接近大自然新鮮狀態的食物,就能保存食物中的酵素,在身體中發揮作用,維持健康,更有助減肥和減膽固醇。生機飲食真的有這麼神奇嗎?

撰文:FindDoc|資料來源:FindDoc健康學堂:醫生話你知

何謂生機飲食法?「生」食有「機」

「生機飲食」主張所吃的食物不經農藥、化學肥料、化學添加劑及防腐劑處理,並且不以高溫烹調,通常以蔬果、果仁及發芽穀物為主,亦有部份人吃生雞蛋、肉類、魚或未經巴氏殺菌的奶類食品。雖然大部份食物是「生」的,生機飲食也容許以攝氏48度或以下烹煮,或用食物處理器(如: 脫水機)處理食物。

「生機飲食」主張生食蔬果,聲稱有助減重和減膽固醇。
「生機飲食」主張生食蔬果,聲稱有助減重和減膽固醇。
一些「生機飲食」支持者會生食雞蛋,補充蛋白質。
一些「生機飲食」支持者會生食雞蛋,補充蛋白質。

生機飲食能保留食物酵素
但未必有用

酵素是一種活性蛋白質,廣泛存在於動物、植物和微生物的細胞中,包括人體。它是一種生物催化劑,可以促進人體內各項生理活動,包括新陳代謝和消化食物的過程。「生機飲食」被聲稱可保留食物酵素,是由於在加熱食物過程中有機會破壞食物中的酵素。但就算生食食物亦未必表示所有酵素的活性能身體中保存。因為每種不同的酵素都需要在一個特定環境,例如一個特定溫度或者酸鹼度,才能發揮作用。

生吃蔬果並不代表裡面的酵素能發揮作用。
生吃蔬果並不代表裡面的酵素能發揮作用。

豐富纖維助穩定血糖
惟易缺少鐵質鈣質維B12

生機飲食因為以蔬菜水果為主,所以通常油分、膽固醇和熱量都會比較低,有豐富維他命、礦物質、纖維。豐富的纖維可以幫助改善便秘和增加飽肚感,有穩定血糖的作用。對於想預防便秘、控制體重、或控制血糖,會有一定幫助。而且當中豐富的水溶性纖維對降膽固醇亦有幫助,因為能阻擋腸道吸收膽固醇,而令血液膽固醇水平降低。

由於「生機飲食」一般較缺乏肉類、魚類及奶類產品,奉行者會較容易缺乏蛋白質、鐵質、鈣質及維他命B12等營養素,長期可能導致貧血、骨質疏鬆及肌肉流失等。

長期進行「生機飲食」有機會導致貧血、骨質疏鬆及肌肉流失等。
長期進行「生機飲食」有機會導致貧血、骨質疏鬆及肌肉流失等。

多元化食材助均衡營養

選擇食物時必須多元化及注意營養均衡。例如如果想吸收多些鈣質,可以吃果仁或芝麻;如果想吸收多些鐵質,可以選擇深綠色蔬菜,例如菠菜,或乾果。但是因為植物性鐵質比較難被身體吸收,所以如果同時間進食維他命C豐富的食物,例如奇異果、橙、檸檬,可以幫助身體吸收植物性鐵質。

處理食物方面,如果想更多元化,不用所有食物都生吃,其實可以做成沙律、涼拌,或用攪拌機做凍湯,或打成蔬果汁。另外因為生機飲食主張食物不經過高溫去處理,所以一定要將所有食材先洗乾淨,減少食物中毒的機會。

想菜式更多元化,可以做成沙律。
想菜式更多元化,可以做成沙律。

生機飲食非所有人適合 大機會出現食物中毒

由於生機飲食的大部分食物都是生吃,就算加熱也不可以超過攝氏48度,所以更大機會出現食物中毒,不建議孕婦、小朋友、長者、自身抵抗力比較弱人士,或有長期病患如腎病的病人奉行生機飲食。

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撰文:FindDoc|資料來源:FindDoc健康學堂:醫生話你知

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