元朗 美食 甜品
元朗 美食 甜品

【出街搵食】台灣50年魯肉飯+日賣120嫩滑BB鴿 元朗走漏眼小店7大推介 |元朗美食 |

飲食

廣告

元朗是個美食重鎮,小店開極都有,最近又有不少近店開業,看似寂寂無名,原來卧虎藏龍,有用貴價牛來做牛丸的、 有反潮流賣中式傳統甜品的、有甘心日花6小時洗乳鴿的、 有Facebook Group友一起開店的,今趟一次過為你介紹,七間心水小店。

text: 新假期飲食組 photo:新假期攝影組

1. 谷友吹雞開 魚唇碗仔翅+辣到飛天雞翼尖

由「 食在元朗 」合資所開,魚唇羹是店中招牌,賣相像碗仔翅,由龍哥主理。別以為真的是魚嘴,原來是魚翅下軟骨 的位置,有豐富的骨膠原,魚唇要分別放兩轉,第一轉魚唇會被煮溶,代替了 一般加粉絲、生粉的做法,令湯底厚身杰稠,接著下第二轉,就是令食客吃到 魚唇煙韌口感,像魚翅又像花膠,還加入手撕雞絲,條條撕得細碎,才會出 味,龍哥笑言撕到手軟。

野生指天椒炮製 雞翼尖激辣

除了魚唇碗仔翅,小店還有飛天雞翼尖、醬皇豬頭肉、醬皇豬耳 仔等小食及低糖糖水等。其中雞翼尖,和魚唇羹一樣是店中王牌,用蒜蓉 湯底熬過,再加上野生指天椒,雞 翼尖嫩滑入味,指天椒辣得刺激。

限量20隻 滑嘟嘟豉油雞

另一位老闆波仔,主力做低溫 慢煮豉油雞,用香料、酒及豉油特製的醬汁低溫浸足3小時,保存了大量肉 汁,雞身隻隻飽滿,色澤誘人,建議客人原隻買回家作手撕雞,一撕開肉汁立 即溢出,連雞胸肉都鮮嫩。

私房豉油汁 手撕來吃最正

波仔賣的豉油雞,好吃的原因,除了是低溫慢煮外,自家調配的豉油汁,同樣是靈魂,以香料及酒調校,再連同雞慢煮約3小時而成。

肥波龍

地址:元朗福田徑2-16號樂富大廈1D 號地舖(顯示地圖)
電話:9095 5710
營業時間:2:45pm-1am(豉油雞於2:45pm-8pm供應,其他小吃6:30pm 後供應)
fb 搜尋:波士慢煮豉油雞
備註:不設加一,只收現金

2.日賣120隻 6pm沽清BB鴿

近來有間小店主打乳鴿,人氣鼎盛, 每日賣120多隻乳鴿,小小乳鴿掛滿室, 大大把風扇,不為自己涼爽,只為風乾乳鴿, 剛開業,5:30pm 開門,乳鴿6pm 多已沽清,連店主自己都嚇親。小店開業不久,已深受街坊歡迎,有不少回頭客,老闆 Michael 笑言有位「 乳鴿大叔 」日買10隻乳鴿,更有住在港島的客人長途跋涉來幫 襯。Michael 有10多年中菜經驗,在廚藝學院任教2年多,一直想開小 店。開業不久,不少名廚朋友來幫襯,試過後也大讚好食。

工序一絲不苟,最麻煩要把乳鴿內臟挑 淨,務求乾淨得來又不損壞乳鴿的肉身,他絕不假手於人,剛開業時最 長挑足6小時,試過凌晨3、4時才收工,第二朝11時又回店準備。乳鴿 挑淨、滷過再過熱水後上皮,皮水調味試足兩個星期,試到喉嚨痛,才 找到合心水口味。

生滾靚粥 同樣出色

乳鴿以外,不忘試試生滾雞粥,用上腐皮、雞腳、珍珠米做粥底,膠質重不易化,雞肉每天新鮮來貨,即叫即滾,肉質嫩滑零雪味。也許美食不在於甚麼秘 方,而是腳踏實地、不偷工減料地畀心機去做。

高哥一 Cook
地址:元朗鳳攸南街9號好順利大廈1座地下1C&D 號舖(顯示地圖
電話:從缺
營業時間:5:30pm-12mn

3.牛乳燉流心蛋白 蘇師傅:好養顏㗎!

小店獨沽一味專賣牛乳燉蛋白,只用3種材料製作:富良野3.7牛乳、雞蛋和少少砂糖,全冇加水。蛋白加糖以人手打發好後,加奶再度打發,能令奶和蛋白融合得更好。打發好後舀走表面氣泡,入碗再舀多次,就是燉蛋白入口嫰滑的秘訣。每碗燉6-7分鐘,太過火的通通丟掉,要求嚴謹,難怪重開十幾日就有fans密密幫襯。

 

 

富良野3.7牛乳:奶味濃郁

蘇師傅嫌香港某些牛奶太膻,但為何會用富良野3.7牛乳呢?原來源於他曾到北海道旅遊,在函館吃過有濃濃的牛奶香的雪糕,令他一試難忘,打聽下發現雪糕是用富良野牛乳製作,所以自己做甜品,都用富良野牛乳。「3.9又過濃,3.6牛奶就少了點奶香,3.7就剛剛好,每盒都貴幾蚊㗎,但好食啲,唔緊要囉。」
想食香濃奶香的,最好即買即食。「外賣最好買凍食,如果奶變凍咗,你又整番熱,好易壞,而且凍食的,雪久點也不怕,最好食的要雪12小時。」

 

 

 

 

 

舊店只做外賣,新店有十多個座位,可以坐住慢慢等。

蘇記流心燉蛋專門店
地址:元朗鳳攸東街9號好順意大廈地下15號舖(顯示地圖)(於YOHO Mall II往I期出口附近)
電話:9072 9135
營業時間:3:30pm-10:30pm
 

4. 80後情侶赴台學藝 $20魯肉飯+羅東肉焿

羅東肉焿番,台灣五十年知名老店,其炸肉卷甚至被列入台灣國 宴。想不到,這台灣老店,也居然落戶元朗。香港80後情侶Henry及 Iris,去年得到老店特許經營,將原汁原味的肉焿湯及魯肉飯帶到元 朗,曾經成為街坊人氣店,過去幾個月,忽然銷聲匿跡,原來是為籌備開 新店,最近終於在鳳翔路捲土重開。

為了傳承台灣正宗味道,除了新鮮豬肉外,食材均來 自台灣,小至胡椒粉、五香粉、烏醋也由台灣店引入,成本不低。招牌肉 焿湯,以筍絲、湯頭、魚漿製成,肉焿選用新鮮的豬後髀肉,堅持人工手 切再造成條狀,保持口感,爽滑彈牙,湯底再加入台灣獨有的烏醋,酸甜 提鮮。

五花腩做魯肉飯 粒粒有口感

以往舊店只做外賣及午市,新店設堂 食外,還開埋晚市。魯肉飯,選用五花腩,肥瘦比例為6:4,切粗粒後加入豆卜、五香 粉及醬油等煮成,拌飯吃惹味又富肉香。價錢也夠街坊,一小碗魯肉飯不過 $20,難怪 得到街坊的歡心,最高峰日賣200碗。

滑如豆腐 宜蘭糕渣

另有不少新菜式,除有台灣店於 夜市一度推出的炸肉外,也有宜蘭小食糕渣,以魚湯及雞湯凝結後再脆 炸,質地如炸牛奶般嫩滑。

總店名物 夜巿熱賣炸肉焿

其他台式地道小吃

拳頭大貢丸+花枝丸

 

老闆私房 魯肉醬拌麵

 

羅東肉焿番
地址:元朗鳳翔路69號建輝大廈地下5號舖(顯示地圖
電話:6482 3476
營業時間:12nn-4pm、5pm-8pm

5. 每日親手即製 7款特色珍珠

3位店主由零開始,齊齊到台灣珍珠廠偷師,學習手製珍珠的過程,然後回港開設這間台式飲品店。店主把在台灣學到的技巧加以創新,除了傳統的黑糖珍珠,店內還有多款特別口味的珍珠,分為酒系、水果系和花系共7款珍珠:baileys珍珠、火龍果珍珠、桂花珍珠、芋頭珍珠、玫瑰珍珠、百香果珍珠,粒粒珍珠皆由店主親手製,雖然手製的珍珠較細粒,但口感相當煙韌,每次烹煮完只2至3小時內便會售出,保證粒粒新鮮!

 

茶包台灣直送 萃茶式處理

除了珍珠外,店內的茶包均是由台灣直送,有烏龍茶、紅茶、綠茶等,然後採用萃茶方式高速攪拌茶包,令茶味更突出。

十多款手作飲品 杯杯即叫即沖

店內有純茶、奶蓋、水果茶和花茶等近15款飲品,每杯可選帶甜、正常、半糖和無糖4種甜度,但依記者所試,店內飲品甜度比一般台茶店略低,因此選擇正常口味亦不會太甜膩。

 

 

 

 

春風三月
地址:元朗千色匯地下G34號(顯示地圖
營業時間:星期一至四11am-10:30pm;星期五、六11am-11:00pm;星期日11am-10:30pm
電話:6060 4907

6.全元朗最貴!$99蘇格蘭高原牛丸魚蛋麵

元朗一向牛丸出名,最近有人斗膽挑機,以蘇格蘭高原牛自製牛丸, 連魚蛋一碗盛惠 $99,身價冠絕全元朗 。指定以空運到港的蘇格蘭高原牛肉來做,牛隻自由放牧,夏天吃香草,冬天吃酒渣,隻隻不足30個月大,製作 時更完全不下麵粉,是一粒100% 純正的牛丸,入口牛肉味超級濃郁,中間還摻著牛肉的纖維。魚蛋則用100%海魚製作,彈牙鮮甜,配自家熬製的陳皮湯底及拉麵,成本問題,一碗牛丸麵$89、牛丸魚蛋雙拼麵$99。

港人移民回流 英國30年老店

故事是這樣的。店主 Andrew 的祖父,數十年前 移民英國,並於1984年在英國 Southport 開餐廳,更 自設廠房生產醬料,每月產量高達100噸,除了餐廳 自用,還會供應當地不少西餐廳。原來他的祖父跟爸 爸,均有中醫底子,認為味精對身體有害,於是堅持 製作全天然的醬料(Glaces)來配搭餐廳的食物。

製作醬料花時間花精力,每次都用上60小時慢火熬 製,每小時更要攪拌一次,以前沒有機器幫 助,Andrew 的祖父,因長期過勞而早逝。Andrew 在祖父離世前,承諾祖父日後會將這醬汁帶回香港。後來 Andrew 回港,爸爸跟弟弟則英國、香港兩邊走打理品牌生意。Andrew 年半前決定開店,選址小店重鎮的元朗,又想到不少元朗人 都愛吃的牛丸及魚蛋,於是跟本地工場合作,用自家農場的牛肉做牛丸。

 

慢煮4小時肉醬意粉+蘇格蘭厚切五花腩拉麵

餐廳 Menu 也真的如茶記般中日西式夾雜,想迎合一家大細的口味,不假裝高級。用料非常謹慎,用來做紅酒牛柳的牛肉、肉醬,跟做牛丸的一樣是蘇格蘭牛,公牛、母牛也會 用,母牛更指定是沒有生育的,保證牛牛有充足營養,肉質也較嫩滑。連餐肉也不假手於人,用上蘇格蘭豬肉粒及歐洲豬肉碎製成,肉汁豐富。

其他英國招牌菜

當中有一成是英國店的招牌菜,例如酸辣蝦頭抽皇珍珠飯、龍蝦膏海蝦沙律等。製作認真,不加味精之餘,重點是醬汁包括頭抽、果醋、沙嗲醬也是 自家出品,不擔心會加入色素、添加劑。

果醋咖喱+1.5cm厚雞扒

 

頭抽撈飯

塔門海膽炒飯

Straits Kitchen
地址:元朗又新街37-51號地下7B3號舖(顯示地圖
電話:36793880
營業時間:11:30am-11:30pm

 

7. 石磨芝麻糊+手工清心丸

當糖水店都力求創新,西式、日式、韓式甜品大行其道, 各出奇謀要令相機及食客都有驚喜,要新要靚要有 wow factor, 元朗卻有間新開糖水店,反潮流而行,主打傳統中式糖水,反璞歸真。門面搶眼,淺木條招牌、鐵皮檔綠色主調,店內水泥灰牆,紙皮石磚,是時下最流行的復刻裝修。

天水圍車仔檔起家

負責人之一的Lily 姐,本身在天水圍擺車仔檔賣中式 糖水,後來結識了本身在糖水店做經理的阿 Bob,大家都有開糖水店的想法,於是夥拍有8年經驗的糖 水師傅,3個人拍住一齊開店。師傅更 向潮州人學藝,連少有的潮式糖水如清心丸配綠豆爽也有。工序繁複,用木薯粉製成一底清心丸後,雪到變硬才可切粒,切好又要再放回雪櫃保存,每粒晶瑩 剔透,外層軟糯,內裡煙韌。

每天晨早 炒香芝麻

做中式糖水,通通也是工夫,每天晨早,就要把芝麻炒香,核桃、芝麻糊由電動石磨磨成,杏汁都是自家製,絕非來貨開粉。

即叫即製蛋白杏仁茶,蛋白嫩滑杏汁幼滑;原盅燉木瓜雪耳燉桃膠,足料養顏。

除了真材實料 外,價錢一點也不貴,最平是遠年陳皮紅豆沙,選用15至20年的陳皮來熬,紅豆足料而且夠沙,索價 不過 $17。少見的舊式糖水,還有桑寄生蓮子蛋茶、滋補養,也只是$20;別以為只有老人家才好傳統糖水,原來宵夜時段都是後生仔幫襯,誰說傳統糖水沒市場?

 

 

滔滔甜品
地址:元朗康樂路8號康樂廣場地下9號(顯示地圖
電話:從缺
營業時間:3pm-1am

 

 

延伸閱讀:


最新吃喝玩樂資訊