熊本天草
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熊本天草 直送罕見食材 鰹魚藁燒+緋扇貝+大王雞! |銅鑼灣食乜好|

飲食

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築地、黑門無人不曉,皆因臨近東京、大阪等旅遊熱點,其實九州還有 熊本天草 市場,最近銅鑼灣就有新餐廳由當地輸入食材,即睇有幾特色!

熊本天草 直送 2星廚鰹魚藁燒

銅鑼灣這間新食店,由天草當地市政府夥拍本地日廚開設,食材每日從天草魚場新鮮直送,如特產天空吞拿魚、 蜜柑油甘魚、緋扇貝也有供應。店內以燒物為主,菜式方面更邀得大阪寿し芳2星廚,籍貫九州的 Hiroki 師傅指導。首推鰹魚藁燒,特別以藁草燒香外皮,同時以煙燻入味,做到外脆內嫩,濃中帶鮮。

外皮香脆,內裏保持紅嫩的刺身狀態,入口先是香濃後帶清甜。此菜式每晚只燒數次,謹記不要錯過。

師傅會先灑上海鹽提鮮,再以藁草燒2-3分鐘,務求將外皮燒至脆身,迫出油香。

七彩顏色的外殼不經染色,肉質較平常的煙韌,添上少量魚子醬及辣椒絲同食,鮮味更濃。

將鹽層製成小魚模樣,魚身用昆布包着,既減低鹹度,又盡吸昆布香氣。

雞中鳳凰天草大王雞

除了喜之次、星鰻等多款海鮮,店舖亦提供天草大王雞,這是全日本最大的走地雞,比一般雞隻多放養70天,吃有機飼料,價錢為其他品種的2-3倍,脂肪少且特別嫩滑,無論作刺身或是串燒都超美味,必試。

BB 雞翼釀入鵝肝及洋蔥,燒好後放入紙盒,以燒香的藁草燻約1分鐘,香濃惹味,鮮滑多汁。

熊本番薯煙豚肉 $98

 

天草漁場
地址:銅鑼灣渣甸街60-66號6樓 (顯示地圖
電話:2529 0080
營業時間:12:00nn-3:00pm,6:00pm-11:00pm

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