金城武黃秋生教 煮即食麵 秘技 兩大方法實測比併

撰文：Cherry ｜圖片：Tony

男神金城武煮法：過冰河 乾撈味粉

在電影《喜歡你》中，看着金城武一步一步小心翼翼炮製完美的 即食麵，不期然想，到底這個做法和普通的煮即食麵方法會有什麼不同？於是，我們就決定跟着這個食譜煮1次！

材料：即食麵、水、1克麻油、冰。

煮麵步驟：

1.將水煮滾。

2.水滾後放入麵餅，開始計時，3分鐘過後，把麵馬上撈起。

3.迅速放進冰水裏，待一會兒，增加麵條的彈性，攪拌約1分鐘。

4.隨後，把麵條放在另1個碗內，拌勻麻油和味粉。

5.淋上開水（不能用煮麵的水），約是麵量的半滿，再靜待3分鐘。

6.時間一到，就要馬上吃。

男神煮法 試食報告

立即請兩位飲食組同事試食，看看有何意見。

編輯Jeff：「可能因為有過冷河，麵條有韌度、爽口。」

編輯April：「麵質較爽，而且口感很滑，但湯較淡口味。」

黃秋生煮法：凍水落麵

黃秋生幾個月前在社交平台分享過自己 煮即食麵 的做法。他建議水不用預先煮滾，凍水下麵，不需要過冷河，味粉則分開放在碗上，麵質便會爽口彈牙。

他幾年前在1個電視節目上，亦公開過煮出前一丁的方法。

煮麵步驟：

1.選較深色的一面落水。

2.水不需預先煮滾，用冷水下麵。

3.其間不斷用筷子攪動麵條，水滾熄火。

4.以煮麵的水開味粉。

5.湯只需倒到半滿。

6.最後，把麻油淋上面，完成。

秋生煮法 試食報告：

編輯Jeff：「湯很鹹，麵條較粉，沒有上1碗的彈牙感。」

編輯April ：「湯比金城武那碗濃身，我個人口味比較重，所以喜歡，麵條都感到彈牙。」

總結：男神和秋生的煮法各有捧場客，Jeff愛吃金城武的麵，除了麵較爽口之外，最主要原因是男神的方法，所以特別好味。而April因為愛吃重口味，所以喜歡秋生湯底較濃的煮法。既然分不出勝負，就如獎門人所說，打和吧！有見及此，我們再邀請多1位專業人士給予意見。

名廚Jacky Yu專業意見

Jacky Yu 了解兩個方法後，作出了以下的意見。「金城武的煮法，因用冰水過冷河，麵條口感更爽；而黃秋生的煮法中，因沿用煮麵的水做湯，湯底會更濃郁。不過個人認為，即食麵的特點是『快』，過冷河便有違『快』的原意；而用冷水煮麵，壞處就是會令麵條質地變粉。」
Jacky個人推介煮法是：水滾落麵，味粉直接落碗，沖下碗的滾水不要是煮過麵的水，完成。

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