灣仔新開圍爐燒居酒屋「炭兎SUMITO」！日藉師傅主理：罕見圍爐燒＋交趾雞

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Nov 23 2023

隨著天氣逐漸轉涼，現在正是品嚐熱辣串燒和炭燒料理的時機。最近灣仔新開了一間主打「圍爐燒」的居酒屋－炭兎 SUMITO，餐廳由一位曾田舍家任職的日本師傅主理，保證帶給客人最地道的圍爐燒、爐端燒及各種時令生蠔、刺身等日本料理。

灣仔「炭兎 SUMITO」香港罕見日本地道圍爐燒！前米芝蓮餐廳日藉師傅主理

炭兎 SUMITO 主打圍爐燒、爐端燒、生蠔，由前米芝蓮餐廳日藉師傅主理香港罕見日本地道「圍爐燒」炭兎 SUMITO 主打圍爐燒、爐端燒、生蠔。日本師傅曾在「田舍家」工作數年，擁有良好經驗，由他去掌管圍爐燒及爐端燒部份，能最大程度地控制好火候。在日本傳統中，圍爐燒是用作生火泡茶和燒鍋，逐漸變成一種料理方式，中間放置備長炭，把串好的魚類、海鮮插在備長炭的四周。

炭兎 SUMITO 灣仔新開香港罕見「圍爐燒」居酒屋炭兎 SUMITO，由名店經驗日藉師傅主理。 — 灣仔新開香港罕見「圍爐燒」居酒屋炭兎 SUMITO，由名店經驗日藉師傅主理。（圖片來源：官方授權圖片）

炭兎 SUMITO 日藉師傅主理 — 餐廳由一位曾田舍家任職的日本師傅主理，保證帶給客人最地道的圍爐燒、爐端燒及各種時令生蠔、刺身等日本料理。（圖片來源：官方授權圖片）

餐廳裝潢時尚，擁有開放式廚房，客人可以近距離觀賞到師傅們在爐火旁的精湛廚藝，廚房區更劃分了一個區域專門製作圍爐燒，在香港十分罕見。餐廳還設有吧台、卡位，讓客人在品嚐美食的同時，享受舒適愜意的用餐體驗。

炭兎 SUMITO 環境1 — 餐廳裝潢時尚，擁有開放式廚房。（圖片來源：官方授權圖片）

炭兎 SUMITO 環境2 — 客人可以近距離觀賞到師傅們在爐火旁的精湛廚藝。（圖片來源：官方授權圖片）

招牌菜式：海中紅寶石「喜之次」炭燒名古屋交趾雞＋鐵盒燒廣島生蠔

食圍爐燒當然不少得時令鮮魚，當中又以有著「海中紅寶石」美譽的喜之次最為美味（喜之次小 $480 / 大 $1,580），從下單到完成大約需時30分鐘，以備長炭慢烤，只作適量調味，並把少許鹽沾在魚尾部份以免燒焦，肉質細嫩多汁，非常鮮美，炭香味濃郁，每當燒好一條喜知次，師傅更會揮起鼓棒擊鼓，十分有氣氛，令客人投入日本的居酒屋文化。

炭兎 SUMITO 圍爐燒－喜知次 — 圍爐燒－喜知次（小 $480 / 大 $1,580）（圖片來源：官方授權圖片）

炭兎 SUMITO 圍爐燒－喜知次2 — 以備長炭慢烤，只作適量調味，並把少許鹽沾在魚尾部份以免燒焦，肉質細嫩多汁，非常鮮美，炭香味濃郁。（圖片來源：官方授權圖片）

炭兎 SUMITO 圍爐燒4 — 圍爐燒是用作生火泡茶和燒鍋，逐漸變成一種料理方式，中間放置備長炭，把串好的魚類、海鮮插在備長炭的四周。（圖片來源：官方授權圖片）

除了圍爐燒外，餐廳更有兩道必試的招牌菜式：「炭燒名古屋交趾雞」$168名古屋交趾雞是日本三大地雞之一，在優質的自然環境之下養出來。師傅會放置在炭燒容器中，加上秘製醬汁，大火炭烤，務求炭火煙燻味滲入雞肉之中，燒好後更會放上事先燒熱的石板上，務求保持入口最佳溫度，一入口炭香味濃烈，而且雞肉口感彈牙，滋味柔滑，可以食到傳統的土雞肉味，讓人回味無窮。

炭兎 SUMITO 炭燒名古屋交趾雞 $168) — 炭燒名古屋交趾雞 ($168)，名古屋交趾雞是日本三大地雞之一，雞肉口感彈牙，滋味柔滑，可以食到傳統的土雞肉味。（圖片來源：官方授權圖片）

除了可以食到來自日本不同地方的時令新鮮生蠔外，「鐵盒燒廣島生蠔」你也絕不能錯過。選用上尺吋較大的廣島蠔，放入鐵盒中燒，能最大限度保留廣島蠔的海水味，入口鮮味滑嫩，而且更可以追加熱熔芝士（$48/3pcs），原件芝士燒熔表面一層後直接倒在生蠔上，觀感及味道都十分一流，如果是芝士控的你必定要追加。

炭兎 SUMITO 鐵盒燒廣島生蠔$240/6pcs , $420/12pcs) — 鐵盒燒廣島生蠔($240/6pcs , $420/12pcs)，選用上尺吋較大的廣島蠔，放入鐵盒中燒，能最大限度保留廣島蠔的海水味，入口鮮味滑嫩。（圖片來源：官方授權圖片）

炭兎 SUMITO還包括了多款菜式包括前菜沙律、火鍋類、刺身壽司、炸物、串燒、飯麵、甜品等，多款傳統日本美食應有盡有，例如博多名物：牛腸鍋($380)；相當具水準的蒲燒／白燒鰻魚($148/each)；創意炭火串燒的紫菜卷雞柳配海膽醬($42及牡蠣雞翼($68)；自家製法式粟子蛋糕等，作為居酒屋，酒類的選擇亦十分多，多款清酒、啤酒、high-ball、sour等，趁著這個浪漫冬季，讓我們一同享受「炭兎」的獨特魅力。菜色名稱及相片：