炒飯一定要用隔夜飯？冷飯熱飯無分別！網民：關鍵在於識唔識煮飯｜飲食熱話

Dec 28 2022

炒飯一定要用隔夜飯？看似家常的炒飯，要炒出米飯粒粒分明的炒飯，少一點技巧也不行。近日有網民在討論區以「炒飯一定要用隔夜飯」為題，力推以隔夜飯來炒飯比用熱飯更為優勝，並指「啲飯放係雪櫃一晚，可以吸收多餘的水分，炒出來嘅飯先唔會咁易黏住，而係粒粒分明」，帖文一出，隨即引起眾網民熱烈討論，不少網民指「隔離飯只係一個概念，唔算係唯一正確做法」。炒飯好吃與否，關鍵在於「識唔識煮飯」！

炒飯極考功夫網民：識煮一定要用隔夜飯

據聞不少中廚入職時就以炒飯作為考核技巧，可見要炒到一碟色香味俱存的炒飯絕對考功夫及入廚功架。網民不時會在討論區發表炒飯竅門，最近有網民在「Dcard」討論區中以「炒飯一定要用隔夜飯」發帖，聲稱「好多人話用新鮮嘅飯炒其實無分別，但用隔夜飯係有佢嘅道理，啲飯放係雪櫃一晚，可以吸收多餘的水分，炒出來嘅飯先唔會咁易黏住，而係粒粒分明。熱飯有可能水分太多，同埋屋企啲爐火候唔夠大，用新鮮飯去炒，多數會失敗」，表明要炒飯要煮得好，一定要用隔夜冷飯！

用料簡單的炒飯，要炒得好吃全靠廚師的功力。有網民指其實煮飯時，只要放少一點水，煮好的白飯就會乾身，那炒飯就沒問題。（圖片來源：UNSPLASH@kalyani-akella）

網民在討論區中以「炒飯一定要用隔夜飯」為題，力證用隔夜冷飯來炒飯比起用熱飯更為優勝。（圖片來源：Dcard討論區截圖）

炒飯該用隔夜冷飯去炒還是用新鮮熱飯去炒，兩派各有讚成及反對的人。（圖片來源：UNSPLASH@pille-r-priske）

冷飯熱飯炒起來無分別網民：關鍵在於識唔識煮飯

一般人在家中都是用隔夜冷飯炒飯，相信大部份人也跟樓主一樣，認為用冷飯來炒飯是最好的。不過有網民指炒飯不一定要用隔夜飯來炒，用熱飯成功率反而比冷飯高，坊間很多餐廳的炒飯都是「用熱飯做的」，不少網友認為「用隔夜飯炒啲米冇咁好食」，而大家都認為炒飯做得好不好「關鍵在於識唔識煮飯」、「重點不是新鮮或隔夜，而是飯要夠乾爽。想做炒飯通常會特意放比較少水去煮，不然濕的飯放隔夜還是濕的」，有網友點名「煮飯的水比例」是關鍵，建議樓主「試吓一份米俾0.95水煮就可以煮完即炒」，炒的時候也要注意火候控制，「煮飯時要煮得硬一點，落鑊要夠油，大火快炒」，才能做出粒粒分明的炒飯！大家炒飯時又有沒有甚麼秘技可以分享？