炒栗子
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炒栗子香港小販 阿黃良鄉栗子元朗屯門出沒 煨番薯+鵪鶉蛋|師傅調教你

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炒栗子|香港栗子車小販檔「阿黃良鄉栗子」,至今已有50多年歷史,每年冬天便會遊走元朗屯門一帶,售賣香噴噴的栗子、煨番薯、鹽焗雞蛋等,所有小食的味道深入民心,到底炒出香噴噴栗子及煨番薯有何秘訣呢?

炒栗子|阿黃良鄉栗子教你炒栗子絕招

每次街頭聞到香噴噴的栗子味,代表著冬天即將到來。元朗、屯門、天水圍一帶的街坊,每年冬天都會期待著「阿黃良鄉栗子」夫妻檔推著小販車到街頭售賣栗子。其中靈魂人物阿黃從10幾歲偶然拜師後,至今已入行50多年,炒起栗子十分架勢,留住不少熟客,與街坊甚至打成一遍。

炒栗子 炒栗子|阿黃良鄉栗子
炒栗子|阿黃良鄉栗子主要在元朗、屯門、天水圍一帶出沒。(圖片來源:新假期編輯部)

炒栗子知識1.用甚麼來炒栗子?

炒栗子肉眼看見的黑色砂,其實是由砂糖炒出來的。大部分栗子檔都是混合砂糖及泥砂炒成,不過阿黃指他自己使用100%砂糖炒成,這樣炒出來的栗子才會特別鬆化。

炒栗子 糖砂會不斷重用,再每日加入新的砂糖炒起。
糖砂會不斷重用,再每日加入新的砂糖炒起。(圖片來源:新假期編輯部)

炒栗子知識2.怎樣是好栗子?

從挑選栗子上,先把來貨的栗子放在水浸,浮起水面及半沉半浮的栗子,品質較差,會便抽起棄用。

炒栗子上,機器炒不及人手炒得均勻;炒栗子期間,會將爆口的栗子挑走;火喉要用得精準,才能炒得栗子離殼,表面會發光發亮。

栗子入口鬆化,栗子在喉嚨中回味,才稱得上好的栗子。

炒栗子 良鄉栗子或山東油栗品種最鬆化。
良鄉栗子或山東油栗品種最鬆化。(圖片來源:新假期編輯部)
炒栗子 入口鬆化,而且不會太乾旱。
入口鬆化,而且不會太乾旱。(圖片來源:新假期編輯部)

炒栗子知識3.栗子有公乸之分?

栗子是有公乸之分,分的栗子兩側扁平,質地較粉、香口、回甘味重;母則是一邊扁平,一邊凸起而彎曲。不過坊間都是兩者一同炒起,不會分公乸。

炒栗子 左為公、右為乸栗子。
左為公、右為乸栗子。(圖片來源:新假期編輯部)
炒栗子 乸的栗子其中一邊是帶彎曲。
乸的栗子其中一邊是帶彎曲。(圖片來源:新假期編輯部)

炒栗子知識4.如何翻熱栗子?

栗子買回家後,最好一星期內食用,也可以放入雪櫃保存。食用時,將栗子放入電飯煲內,按下加熱制或加熱幾分鐘即可。

炒栗子 栗子最緊要趁熱食,最好當日食用完。
栗子最緊要趁熱食,最好當日食用完。(圖片來源:新假期編輯部)

煨番薯知識:怎樣是靚煨番薯?

阿黃所售賣的番薯共有3款,分別為黃、橙、紫番薯,當中橙番薯是水份最多最甜的。煨番薯時,使用火喉較猛的枝炭,煨足1個多小時,途中需要每隔15分鐘翻轉,才燒得均勻。去判斷好的番薯,從表皮看帶光澤,按下番薯是否軼腍熟透,食落一定要甜,水份多才稱得上是靚的煨番薯。

炒栗子 煨番薯使用枝炭,火喉會較猛。
煨番薯使用枝炭,火喉會較猛。(圖片來源:新假期編輯部)
炒栗子 3款番薯當中,橙色較為甜。
3款番薯當中,橙色較為甜。(圖片來源:新假期編輯部)
炒栗子 橙番薯水份多,且清甜濕潤。
橙番薯水份多,且清甜濕潤。(圖片來源:新假期編輯部)
炒栗子 紫番薯相對水份較少。
紫番薯相對水份較少。(圖片來源:新假期編輯部)

雞蛋及鵪鶉蛋知識

栗子檔傳統都會一同售賣鹽焗雞蛋及鵪鶉蛋,雞蛋可以去腳氣及舒緩小腳脹痛;而鵪鶉蛋可以補腎。

炒栗子 傳統的栗子檔,都會連同雞蛋及鵪鶉蛋售賣。
傳統的栗子檔,都會連同雞蛋及鵪鶉蛋售賣。(圖片來源:新假期編輯部)
炒栗子 鹽焗雞蛋。
鹽焗雞蛋。(圖片來源:新假期編輯部)
炒栗子 鹽焗鵪鶉蛋
鹽焗鵪鶉蛋(圖片來源:新假期編輯部)

阿黃道出行業辛酸+對未來的前景

在這個行業打滾50多年的阿黃,夏天會做裝修工作,一過中秋節便會炒栗子,每日炒足8小時,高峰炒足300斤栗子!每一鑊炒起50斤連同糖砂時,相當考驗手臂力及體力。加上酷熱的天氣及爐頭,阿黃嘴說習慣了,其實是相當辛苦的。「我鍾意呢一行,係因為街坊情,有啲客特登從北角、沙田、大埔過嚟,話我專程嚟搵我,我就好開心。」

炒栗子 黃柔淳人稱阿黃,至今入行50多年。
黃柔淳人稱阿黃,至今入行50多年。(圖片來源:新假期編輯部)

目前67歲的阿黃與老婆夫妻檔拍住上,當他老婆都耍花槍抱怨說:「早知要入行就唔嫁畀佢。」時,他們卻堅持不退休。「如果我哋退休,街坊就食唔到我哋手藝。炒得郁,我都會炒,炒唔郁就會退休。」

炒栗子 現時阿黃與黃太一同擺檔。
現時阿黃與黃太一同擺檔。(圖片來源:新假期編輯部)

面對小販檔愈來愈少的時候,阿黃嘆氣說:「香港政府應該正視發牌呢問題,呢個街頭小販文化已經有好多年歷史,如今唔發牌,喺冇前景之下,唔會有人入行。呢個文化維持唔到落去,便會失去香港呢個街頭小食。」

炒栗子 2022年11月阿黃擺檔地點及時間。
2022年11月阿黃擺檔地點及時間。(圖片來源:阿黃良鄉栗子)

常見問題

炒栗子黑沙是甚麼?

炒栗子肉眼看見的黑色砂,其實是由砂糖炒出來的,不過……詳情按此。

炒栗子小販在哪出沒?

炒栗子小販檔有幾十檔,其中一檔阿黃良鄉栗子經常在元朗、……詳情按此。

圖片來源:新假期編輯部、攝影:Tony

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