火鍋老店
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5間超好食 火鍋老店 !沙嗲湯底+番茄蟹湯底 必食甘香手切肥牛+烏魚扣刁鑽部位│打邊爐食邊間好?

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非任食的火鍋,逐碟計錢,遇着食物質素不好的,真係會蝕到入肉!今次記者精選了5間好好食的 火鍋老店 ,有食香濃幼滑的沙嗲湯底的、有食鮮味濃郁的蕃茄蟹湯底的、有食充滿油甘香的手切肥牛的、有食刁鑽配料如烏魚扣和田雞扣的、亦有嘆180度維港靚景的,天寒地凍,邊爐友出發啦喂!

Text、Photo:新假期傳媒資料室

火鍋老店 :01 必試沙嗲湯底 選擇貴精不貴多

有廿多年歷史的九龍城合興,是成龍、謝霆鋒等明星喜愛的火鍋店。 湯底配料也沒花巧差不多每枱都點的沙爹湯好強,大廚親自磨花生自己炒,花生味好香好濃,加了花奶好滑,卻未造成過杰的質感。捧上枱時,那花生味湧住嚟,愈滾愈香,一流!食物簡而精,店內所賣的肥牛分頂級和特級兩種,最貴的特級手切肥牛都只是$258,大碟量多。用的是美國穀飼牛,咬落雖沒有本地牛的嚼頭,但一灼進口,又輕又軟滑,丁點渣都沒有,油香在口腔四散。由於食物質素高,價錢大眾化,好多人食完都會翻兜!

這裡的湯底不賣花巧,只有豆腐、皮蛋、番茄、紅蘿蔔馬蹄粟米及沙爹五款,沙嗲湯底花生香撲鼻,不可錯過。

本地手切肥牛,牛味夠,軟硬適中,肥位有油甘香。

 

 

來自加拿大,很鮮甜,而且收費合理。建議「條上」,放水中烚十秒八秒便爽口鮮甜。

 

一味蝦丸最令大家讚不絕口。每日用上十幾斤越南虎蝦打成的蝦丸勁彈牙,全是人手剁製,沒有加豬肉,百分百蝦味。

合興火鍋

地址:九龍城龍崗道4號龍鳳樓(顯示地圖)
電話:2716 6007
營業時間:6pm-11:30pm

02 旺爆小店 一定要Book位 刁鑽配料夠爆趣

在西環屹立廿多年的火井是火鍋界的表表者,未搬舖時位置勁隱蔽,但晚市人流不絕,明星客多不勝數。上年搬過了隔離街,更多人食,連平日都好易爆場,一定要Book位先食到。

火井招牌湯底有番茄、雞腳、枝竹、豬皮等,味道好鮮甜,愈滾愈有味。店中有不少聞所未聞的刁鑽配料供應,如烏魚扣、田雞扣、豬王喉、駱駝峰等,極為罕見!店內亦有用花膠及魚翅仔打邊爐,坊間火鍋店少用這些乾貨,皆因準備工夫多,事前要浸發及啤水兩三日。其餘的火鍋料夠靚,無論牛肉內臟丸餃蔬菜,一看便知新鮮。

本身在後巷小店,上年搬了一條街,依然是西環必食火鍋店之一。

火井招牌湯底有番茄、雞腳、枝竹、豬皮、粉腸及鹹酸菜等配料,加豬骨、老雞及火腿熬上八小時,呈奶白色的湯頭夠厚夠味,味道好鮮甜,直頭有媽媽煲的老火湯味道。

手切牛頸脊好香,有咬口亦有牛味,入口鮮甜軟滑。

來自翅裙上邊位,翅針粗而多,雖不是極級靚貨,但以此價錢吃到此水準算唔錯。

 

即烏頭魚的胃部,一條魚得一個,一碟有廿個,要老闆叫相熟的魚檔留貨先有,一日只得幾碟,新鮮有彈性,咬落脆卜卜,罕!

即田雞個胃,爽中又有田雞肉香味,浸住花雕酒上,吃時酒香慢慢滲出。

即豬的大動脈,白雪雪洗得好乾淨,又薄又脆好爽。

手打的墨魚滑幼滑彈牙,比墨魚丸口感更細緻。

火井火鍋海鮮飯店

地址:西環皇后大道西419號地下(顯示地圖)
電話:2547 4508
營業時間:6pm-1:30am

03 水準平均無甩轆 番茄蟹湯日日沽清

大排檔起家的老坑,食物平均地出色,淨係做熟客都做唔切。閒日六點未夠,樓面九成枱已預留。鎮店的蕃茄蟹湯底以蕃茄、芹菜、芽菜、芫荽及大量蜆肉和花蟹來煲,這麼足料,不甜才怪。滾約30分鐘,當湯底吸收了其他食物的精華,更覺鮮濃。

其他配料亦有水準。店丸及內臟新鮮充滿光澤,雞腸嫩滑甘香,豬腰花了個多小時去筋啤水故無異味;肉眼邊位牛肉色澤鮮艷,口感軟滑;海鮮雖不是游水貨,但老闆唔靚唔收貨。值得一提的是這裡的特色小食好鬼正!試過其他店沒有的生鯇魚皮及螄蚶,生鯇魚皮以葱薑麻油撈,好香好好食。螄蚶夠乾淨,浸了蒜頭,非常鮮味。

即吃即煮,沒有味精,約一斤重的花蟹加番茄加蜆肉及芹菜等食材,味道鮮甜,冬天飲完,包你成身暖晒。

本地牛肉色澤吸引,夠新鮮及有咬口,甜味尚可,可惜肉味較遜色。

身上隱約有閃閃光澤,明顯新鮮非常,鮮甜得無話可說。

屬有彈性、吸盤機能好的新鮮八爪魚,煮熟後肉質仍具彈性。

裡頭軟香即融,口腔泛起一陣牛羶香,甜甜的很討好。

牛脆骨是牛氣管內的軟骨,淥後軟骨依然很爽脆,黏住的膜軟腍有牛香。

單睇外表未必想試,試過你便愛上,口感爽脆,它比海蜇更爽口,清甜無渣。

新鮮輕灼,外爽內軟,帶點脂肪,香而不膩。

招牌四寶丸有墨魚丸、鯪魚球、牛肉丸及蝦丸,一睇就知手打,濕潤夠新鮮,入口時有粗糙凹凸不平的嚼感,頗彈牙。

鯇魚皮不算吃過最爽脆的,但也不錯,配以醬油及配料同吃味道佳,由於久未吃過此小食,令各人也極回味。

味道鮮美,入口無沙,材料明顯新鮮,要識人先有此靚貨,讚!

老坑火鍋

地址:紅磡曲街25-31號後巷(顯示地圖)
電話:9089 7732(需訂位)
營業時間:6pm-2am

04 九龍城樓上店 九成自制交足貨

這間是樓上店,能在火鍋名店林立的九龍城區生存,證明質素有保證。店內無論食物質素、服務及環境都平均地好,最讚是那招牌海底椰青雞湯底:香甜無味精,打完邊爐都可以飲兩碗。其他配料如肉丸、餃子全是自家製,其中三秒腐皮是店內名物,首創後來引來全港火鍋店抄襲。它以豆味濃香的腐竹即點即炸,size比其他店粗厚,毫不油膩,淥三秒即食,外軟內仍脆。另有罕見的海鮮蛋角,勁似媽媽手作!最正是每枱都有碟自家製豉味醬,用來配肉勁得!

海底椰青雞有明顯椰子味,又有椰青肉,肯定冇味精。

即點即炸,放湯三秒食得。

大邊爐火鍋店

地址:九龍城城南道12號(顯示地圖)
電話:2718 6000
營業時間:6pm-2am

05尖沙咀坐擁180度維港靚景

一來到,維港的醉人景致盡入眼簾,而且座位闊落舒適,食火鍋想食得歎,全港別無他選。每人平均消費約$600,係有點貴,但食物水準普遍都高,招牌粟米龍蝦蕃茄湯底中的龍蝦鮮甜,龍蝦湯底肉質不錯,茄膏番茄都多,大大粒的水餃王亦叫好叫座。

鮮茄粟米龍蝦鍋 $298 ,金牌手切肥牛 328(大)、$268(小)

水餃每隻都很大,一隻水餃內有三隻蝦,蝦味鮮又彈牙,食兩隻就好飽。

 

不倒翁中日火鍋料理

地址:尖沙咀彌敦道63號iSQUARE 國際廣場23樓(顯示地圖)
電話:2152 1166
營業時間:11am-1am

 

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