消委會報告：3成燒味樣本鈉含量超標 三款常見燒味最高鈉高危 可致心臟病／中風｜食是食非

撰文：TL ｜ 圖片：新傳媒資料庫、消委會

消委會測試報告 逾3成燒味/鹵味高鈉 1盒燒肉飯超出每日攝取量近2成

消委會聯同食物安全中心（食安中心）測試市面上100款燒味及鹵味食物樣本，當中涵蓋燒肉、叉燒、乳豬、燒鵝、燒鴨、豉油雞、鹵水鵝、鹵水鵝腸、鹵水鵝腎等，分別檢測樣本內的鈉、總脂肪及飽和脂肪含量，另外亦搜集和檢測了叉燒汁及鹵水汁的鈉含量。

調查發現 33 款樣本屬「高鈉」食物，包括全部10款紅腸、7款燒肉、6款叉燒、5 款鹵水鵝腎、3 款乳豬，以及2款鹵水鵝腸的樣本，當中以 1 款燒肉樣本的鈉含量最高，每 100 克含 1,400毫克。當中紅腸的平均鈉含量為最高，每100克鈉含量達1,000 毫克；而燒鵝的平均鈉含量則最低，每100克鈉含量達240毫克。

根據世界衞生組織建議，一般成年人每日的鈉攝取量應少於 2,000毫克，以樣本檢出的最高鈉含量計算，進食一整盒約170克燒肉的飯盒，鈉含量便達 2,400 毫克，超出每日攝取量近2成。

「汁撈飯」增加鈉的攝取量

不少人進食燒味時都喜歡淋上燒味汁，令口感更豐富有層次。根據消委會檢測發現，叉燒汁及鹵水汁的鈉含量甚高，每100克叉燒汁及鹵水汁分別含1,600毫克鈉及2,200毫克鈉，若進食時以「汁撈飯」會增加鈉的攝取量。

測試模擬進食叉燒及鹵水鵝前，分別淋上叉燒汁及鹵水汁，結果顯示，叉燒的鈉含量會因此增加 1 成半，而鹵水鵝的鈉含量更大增近4成，在各樣本蘸汁後，會再多 1 款叉燒樣本及 2 款鹵水鵝樣本列入「高鈉」食物。

兩款樣本屬低鈉

鹵水鵝腎及燒鵝樣本 鈉含量差距最大

檢測中只有 2 款樣本可列為「低鈉」食物（每100克食物不超過120毫克鈉），分別為1款鹵水鵝腎樣本，每100克含110毫克鈉，以及 1款燒鵝樣本，每100克含120毫克鈉。

檢測亦發現，鹵水鵝腎及燒鵝樣本，為各測試樣本中，鈉含量差距最大。10款鹵水鵝腎樣本的鈉含量，由每100克含110毫克至1,100毫克，相差9倍；而10款燒鵝樣本的鈉含量，則由每100克含120毫克至480毫克，相差亦達 3 倍。

消委會將各類燒味或鹵味的10款樣本混合，以測試其脂肪含量。根據食安中心為消費者提供食物脂肪含量參考水平，每100克食物含超過20克總脂肪屬「高脂」，結果發現，5類樣本包括燒鵝、乳豬、鹵水鵝、燒肉及燒鴨的平均總脂肪含量都超標。

其中燒鵝的平均總脂肪含量為最高，每100克食物含37克的總脂肪含量；其次是乳豬，每100克食物含36克的總脂肪含量。測試結果亦顯示，這兩類樣本的飽和脂肪含量亦是10類食物中較高，最高的是乳豬樣本，每100克的飽和脂肪含量達12克；其次是燒鵝樣本，每100克的飽和脂肪含量達11克。

選購燒味/鹵味時的注意事項

消費者選購及食用燒味/鹵味時，應留意以下重點:

– 注意進食分量，以輕量進食為佳;

– 要求將醬汁分開盛載，並盡量減少蘸汁;

– 去除食物的明顯脂肪，例如雞皮，以減低脂肪攝取量;

– 保持均衡和多元化的飲食，留意燒味及鹵味的鈉含量，小心選擇。

新假期早前報導：
8款常見燒味卡路里！ 叉燒減肥可以吃~ 燒鵝、燒肉、雞翼全超標 瀨粉比白飯更肥

想多飯、大嚿肉，平平地吃一個 Lunch，大多數 都會選擇燒肉飯、叉燒飯都燒味碟頭飯。這種粗獷又帶點男人的浪 漫，是否減肥人士的禁地?看看營養師以下提供的燒味卡路里，其實只要避重就輕，吃燒味也可以吃得健康。

營養顧問 : Elaine Lam@ 尚營坊健康顧問有限公司

備註 : 文中為參考圖片

即看！8款燒味卡路里排名！

第8位

麻香拌海蜇11.7kcal (一口份量，約15克)

海蜇本身卡路里不算高，但製作時 通常加入了麻油，增加卡路里及脂 肪含量，口痕偶爾吃還可，但不建 議多吃。

第7位

白切雞(連皮) 28kcal/件(約15克)

每件白切雞去皮後，可減約5kcal，另 脂肪量也會減半。建議薑葱另上之 餘，也不要蘸太多，可用筷子夾少許薑 葱，盡量避開油份，減少卡路里吸收。

第6位

半肥瘦叉燒28kcal/件(約10克 )

100克半肥瘦叉燒大約有279kcal，脂 肪大約17克;同樣份量的瘦叉燒則只 有187kcal，脂肪只有6克，只是半肥 瘦 叉 燒 的1/3 !想 有 得 食 又 唔 想 肥，記著選瘦叉了!

第5位

燒鵝(連皮) 76kcal/件(約25克)

燒鵝跟燒鴨一樣，不算是高熱量的肉類，以其外皮的油份較高，去皮去肥膏吃，可減約16kcal，但相比白切雞還是較肥。

第4位

乳豬80kcal/件(約45克)

卡路里相當高，2片的乳豬已含有接近一碗 飯的熱量，而且有相當高的飽和脂肪，建 議可免則免，大時大節才好放縱一下，吃 時也謹記不要蘸乳豬醬，因糖份也高。

第3位

燒腩肉127kcal/件(約25克)

熱量及脂肪含量比較高，減肥人士一定要小心! 3件燒 腩肉約半隻手掌大，已經有381kcal。而坊間的燒腩肉 飯已有一隻手掌大的燒肉，超過700kcal，加上碟頭飯 的飯量相等於2碗白飯，共有440kcal，所以一碟燒腩肉 飯已有近1,200kcal，是成年人一日所需的70% 熱量!

第2位

燒雞翼131kcal/ 隻(約51克連皮)

留意香港人愛吃的雞翼因含有皮層，皮多肉少，脂肪含量 比其他部位的高，一隻雞中翼所含的油脂接近2茶匙 油，約9克脂肪，加上大家通常不會只吃一隻雞翼，4隻 已超過500卡，都很易超標。

第1位

金沙骨217kcal/ 條(約60克)

因為位置近骨，肌肉量較少，所以脂肪 含量和卡路里較高。而且製作金沙骨也 會加入燒烤醬，一樣增加了其卡路里。

燒味的迷思

迷思1 減肥不可以吃燒味？

卡路里方面，坊間的燒味飯大約有碗半至2碗飯，建議要少飯，如白切雞去 皮、走薑蓉，或瘦叉燒走汁的話，白切雞飯及瘦叉燒飯也只不過約500至 600kcal，都可以是低卡之選!一個成年女士每日所需的熱量大約1,500至 1,800kcal，而男士則1,800至2,000kcal，建議女士每餐吃2両肉，大概6件的 燒味，而男士則4両肉，8至10件的燒味。另外也建議配灼菜，營養會更均衡。

迷思2 除了去皮，還有什麼方法健康啲？

小心燒臘汁的含鹽量普遍比較高，而且會加入滾油，建議 少汁或醬汁另上，有效控制脂肪及鹽份的攝取。嫌太清 淡，可加不多於1湯匙的甜豉油。如攝取過量鈉質，會令血 壓上升，加重腎臟的負擔，亦會引致水腫。

迷思3 配白飯、米粉、河粉或瀨粉，邊樣好啲？

很多人對食飯有誤解，以為食飯會攝取過多熱量而致肥，其實一碗 白飯約220kcal，與同等份量的米粉、通粉卡路里相若。反而要小 心瀨粉、河粉及油麵，屬高熱量粉麵，不建議多吃。留意致肥陷阱。通常在碟頭飯上的醬汁，如加在燒味上的甜豉油或燒味汁，有機會 在烹調過程中加入大量油份，不知不覺成為高熱量食品。

Elaine Lam 尚營坊註冊營養師

澳洲註冊營養師，擅長為忙碌的都市人設計營養餐單， 愛發掘低卡美食，為大家分享營養資訊。

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