消委會雲耳/木耳/雪耳測試 28款均檢出砷和鉛！高分推介 位元堂/仁御堂

消委會雲耳/木耳/雪耳推介：28款預先包裝樣本

消委會從主要零售點搜集了10款黑木耳、9款白背木耳，以及9款雪耳樣本，每包的售價介乎$12 至$99 不等，而每 100 克的售價 則由$7.9至$130.3。是次調查發現3種耳類中，黑木耳類的平均鐵質含量最高。鐵質是製造血 紅素的主要元素，食用富含鐵的食物有助預防缺鐵性貧血。白背木耳類的平均 非水溶性纖維含量最高，適合一般關注腸道健康的消費者。平均水溶性纖維含 量最高的為雪耳類，適合關注血膽固醇及血糖水平的消費者。

每食用分量的售價最高和最低的樣本均獲5點總評分，反映產品價格與質素及營養價值非必然掛勾，消費者宜精明選擇。

消委會木耳測試：白背木耳膳食纖維平均含量最高

膳食纖維可分為水溶性及非水溶性兩類。水溶性纖維有助降低血液中的膽 固醇和穩定血糖，能控制冠心病及糖尿病等問題;而非水溶性纖維則能促進腸 臓蠕動，有助通便，減低致癌物質在腸道積聚的風險，能預防腸道癌、便秘、 痔瘡等的產生或惡化。耳類食用菌都是攝取膳食纖維的來源。根據食物安全中 心《營養標籤及營養聲稱技術指引》，每 100 克固體食物含不少於 6 克水溶性 或非水溶性纖維，屬「高」水溶性或非水溶性纖維食品。

平均膳食纖維總含量最高的類別為白背木耳，以每 100 克計，含量為 70.7 克，而黑木耳和雪耳的平均膳食纖維總含量則不相伯仲，每 100 克計含量分別 為 58.3 克和 58.6 克。若以膳食纖維總含量最高的白背木耳樣本(每 100 克含74.4 克)計算，食用 1 份 10 克(煮熟後約 1 碗，1 碗容量為 250 毫升至 300 毫升)，已佔青少年及成人膳食纖維每日建議最少攝取量約 30%。

若單以水溶性纖維計算，28 款樣本檢出的含量懸殊，以每 100 克計，含量 由 0 克至 18.4 克不等，當中以雪耳類平均含量最高，全部雪耳樣本均達「高」 水溶性纖維定義，平均含量為 11.1 克;白背木耳類的平均含量則為 5.6 克;平 均含量最低的類別是黑木耳類，只有 3.4 克水溶性纖維，當中更有 5 款樣本， 完全沒有檢出水溶性纖維。關注血糖及心血管健康的消費者可考慮進食適量的 雪耳，水溶性纖維有助降低血液中的膽固醇。另外，3 種耳類均含有抗凝血物 質，亦能協助預防血管栓塞。

同樣以每 100 克計，各樣本檢出的非水溶性纖維含量為 40.9 克至 68.6 克，全部皆屬「高」非水溶性纖維，含量最高的為白背木耳類，平均含 65.1 克，其次是黑木耳類(54.9 克)，含量最低的為雪耳類，平均含量 47.5 克。非 水溶性纖維能增加糞便量，刺激大腸肌肉的蠕動，更有吸水、膨脹和潤滑大腸 的效果，有便秘問題的人士可進食適量白背木耳以紓緩情況。

消委會黑木耳測試：黑木耳鈣質及鐵質平均含量均為最高

礦物質是重要的營養素，人體需要小量礦物質以促進身體生長、發育和維 持身體正常功能。鈣具有鞏固骨骼的功能，而鐵是製造血紅素的主要元素，鉀 則負責保持人體內的電解質平衡和細胞功能正常。

以每 100 克計，3 類樣本中，黑木耳類較另外兩者含有更豐富的鈣質和鐵 質。黑木耳類樣本的平均鈣含量為 443 毫克，含量較白背木耳和雪耳類分別高 逾 3.6 倍和 10 倍。食用 10 克乾黑木耳(煮熟後約 1 碗)平均會攝入 44 毫克 鈣，約為 1/6 至 1/8 杯低脂牛奶的鈣含量(1 杯容量約為 240 毫升)。除了鈣 質，黑木耳樣本的平均鐵含量亦為最高，含 16.2 毫克，白背木耳和雪耳樣本的 平均鐵含量分別只有 4.6 毫克和 0.2 毫克。至於鉀含量，雪耳類樣本的平均含 量最高，有 2,908 毫克，較黑木耳(含 898 毫克)和白背木耳類(含 450 毫 克)高逾 2 倍和 5 倍。

「位元堂」/「余仁生」檢出除害劑 全部樣本均檢出金屬污染物

是次測試雖然發現樣本含有除害劑和金屬污染物，但檢出量不多，加上消費者每次食用耳菌類產品的分量有限，故整體的食用風險不大。

逾 4 成樣本(12 款)驗出至少 1 種除害劑，其中「位元堂」(#8)和「大地の作」(#9) 黑木耳樣本和「光大」(#18)和「余仁生」(#19)白背木耳樣本，分別檢出 1 種除害劑殘餘，經採用轉換系數估計其新鮮狀態時的殘餘量後，均低於香港《食物內除害劑殘餘規例》為新鮮食用真菌所訂的限量。

「價真棧」檢出5種除害劑「點點綠」除害劑殘餘每公斤0.29毫克

然而，雪耳類樣本中，除了「御萬家」(#20)沒有檢出除害劑外，其餘 8 款樣本分別檢出 1 種至 5 種除害劑殘餘，「價真棧」(#26)檢出的除害劑種類最多，共有5種。唯一1款名稱標示為「有機」的樣本 「點點綠」(#27)， 亦檢出4種除害劑殘餘，當中檢出的阿維菌素B1a(Abamectin B1a)殘餘量為每公斤0.29毫克，經採用轉換系數估計其新鮮狀態時的殘餘量 後，達《除害劑規例》中有關標準的最高限量。「仁御堂」(#28)檢出2種除害劑，當中炔蟎特(Propargite)的檢出量 為每公斤0.28毫克。

另有「東方紅」(#25)和「價真棧」(#26)樣本檢出二氧化硫，檢出量雖然沒有超出《食物內防腐劑規例》 上限，但未有根據《食物及藥物(成分組合及標籤)規例》於成分表上列明相 關資料。

消費者雲耳/木耳/雪耳烹煮注意事項

乾製耳類食用菌於烹煮前需要先浸泡。消費者需注意室溫浸泡菇類的時間不宜過長，一般不超過 2 小時，否則應該放入雪櫃進行浸泡。因為浸泡的雪耳 和木耳較容易受椰毒伯克霍爾德氏菌污染，而當中或產生毒素米酵菌酸。此毒 素一旦產生，不論是沖洗或烹煮都不能破壞其毒性，中毒後可能出現腹痛及嘔 吐等病徵，情況嚴重者可引致肝功能異常，甚至死亡。此外，消費者應妥善儲 存煮食後的耳類食用菌，剩菜應在烹煮後 2 小時內放進 4°C 或以下的雪櫃儲 存，可減慢細菌滋生，延遲亞硝酸鹽的形成。食用前，應徹底翻熱食物至中心 溫度達 75°C，及不應翻熱超過一次，以確保食物安全。於雪櫃存放超過 3 天的 剩菜便應棄掉。

消費者食用和選購注意事項

消費者食用和選購耳類食用菌時可參考以下建議：

• 向有信譽的商店購買食用菌，切勿採摘野生菇菌食用
• 乾製耳類食用菌容易吸潮發霉，宜置於密封的容器內，儲存在陰涼乾燥的地方
• 3 種耳類食用菌中，黑木耳的鈣含量較為豐富，而適量曬太陽可使皮膚製造 維他命 D，幫助鈣質吸收
• 食用黑木耳和白背木耳可攝入鐵。同時進食含豐富維他命 C 的食物可幫助 鐵質吸收。茶和咖啡等飲品妨礙鐵質吸收，建議避免在餐前 2 小時至餐後 2 小時內飲用
• 腎臟功能下降引致間中血鉀過高的人士則只可間中加入小量有關食用菇菌 作配菜，詳情應諮詢醫生及註冊營養師的意見。另外，如果消費者懷疑或 確診患上心血管疾病，必須尋求醫生診治及根據指引服藥，不應單靠進食 耳類食用菌作治療

消委會雲耳/木耳/雪耳推介：