日賣500盒!海南媽媽製$38 海南雞 飯 用新鮮雞 青金桔醬汁|柴灣食乜好|
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香港的 海南雞 飯店總排著長長的人龍,柴灣近來開了間 海南雞 外賣店,由3位海南媽媽主理,用的是新鮮雞,由煮雞、油飯、醬汁皆有其獨門配方,而且不加味精,售價相宜,一開業已很受街坊歡迎。
撰文:Helen、攝影:KwanYiu
全女班 海南雞 做出媽媽的味道
店主吳先生是香港人,一次吃到朋友健哥從海南帶來的雞飯,深感味道勝於市面上的 海南雞 飯,決心自立一間 海南雞 飯店,由有多年賣 海南雞 經驗的健哥任師傅,教授店員獨門 海南雞 飯秘方。店內全是海南人班底,由三位女士主理,她們均從事餐飲業二、三十年,而店名改做「瓊媽媽」,皆因海南島這地方本身簡稱「瓊」,而老闆吳先生亦想強調,店內食物是媽媽製造出來的味道。
採用新鮮雞 凌晨5點開始浸雞
員工每天凌晨5點回店浸雞,店內採用新鮮雞,先用滾水浸雞,連續上落三次,為求令滾水進入雞肚,受熱更平均。隨後要馬上用冰水泡1-2分鐘,令肉質更嫩滑,皮下更會產生一 層薄薄的啫喱狀,店主說,每日更可賣500飯盒,每盒即叫即斬。
油飯 純雞油煲煮
雞油飯採用泰國米,店主說是為了其獨特的米香,米粒會以雞油煲,而非黃薑粉,期間亦要不斷攪動米和雞油,令其色澤更均勻。除了招牌油飯,還有白飯和菜飯可供選擇,菜飯由小棠菜切絲,落油、鹽炒熟。
家鄉桔 秘製醬汁
吃海南雞當然少不了三色醬汁, 包括青木瓜汁、豉油、薑蓉,小店亦在傳統的醬中,加入來自海南的青金桔汁,令味道更突出,有別於平常的三色醬。
雞湯 10隻雞熬製10小時
小店在配菜和湯方面亦絕不馬虎,每盒雞飯內都有大豆芽菜、紅蘿蔔絲、青瓜絲墊低。而所贈送的雞湯,則以新鮮猪筒骨和10隻雞熬製10小時以上,每天只煲早、午兩轉。
同場其他拿手小菜咖喱+煎餃子
小店除了招牌海南雞飯外,咖喱方面亦十分出色,由廿多種香料製成,以鮮椰汁、青金桔、黃薑、辣椒粉、香茅等炒3個小時,豬肉方面則採用脢頭扒,把其筋抽走後,再加五香粉、雞粉、鬆肉粉、花雕酒、香茅、生粉、水、蛋、麻油醃製再煎。另外亦有特色餃子,採用紫椰菜餡,坊間比較少有。
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