海南雞飯要食半生熟？港男驚見海南雞刺身新加坡係做法係點？｜飲食熱話

Oct 28 2022

港男驚見海南雞飯帶血生勾勾！星洲美食海南雞飯，肉質嫩滑，鮮香無雞腥味，難怪深得嘴刁港人得的喜愛。近日有網友在飲食的討論區發投訴文，指自己日前在某連鎖茶餐廳柯打的海南雞「見見啲肚根本未熟」，但侍應卻指海南雞理應是呈這個生熟的狀態，嬲爆的事主表示自已有報食環處跟進！

港男驚見海南雞飯帶血生勾勾

不幸食得帶血生勾勾海南雞飯，事主於Facebook的「香港茶餐廳及美食關注組」討論區發帖，表示「今日去食海南雞，見到啲肚根本都未熟，同個職員講，佢話海南雞係咁，大佬係未熟喎」，而當職員見到他拍照時，立即將海南雞收走，「佢啲肉根本生唔係唔熟，我啲雞冇食到，只係食左一半飯」，被店員愛理不理的態度秒速焫著的事主，他已報食環處跟進。

事主於連鎖茶餐應柯打的海南雞飯，有如沒有煮熟，照片中明顯見到雞肉帶血。（圖片來源：FACEBOOK@香港茶餐廳及美食關注組截圖）

海南雞飯最理想的肉質是呈剛好熟的狀態，入口才會嫩滑多汁。（圖片來源：新假期編輯部）

事主向職員投訴海南雞飯肉很生，職員卻指海南雞肉的肉質就是這樣，事主嬲爆表示自己懂分生熟。（圖片來源：FACEBOOK@香港茶餐廳及美食關注組截圖）

海南雞事主其實最嬲是侍應的態度。 — 事主其實最嬲是侍應的態度。（圖片來源：FACEBOOK@香港茶餐廳及美食關注組截圖）

海南雞網民懷疑侍應只要應對得體，就能解決事情。 — 網民懷疑侍應只要應對得體，就能解決事情。（圖片來源：FACEBOOK@香港茶餐廳及美食關注組截圖）

星洲浸雞慢煮法，海南雞係半熟定全熟？

事件中侍應指海南雞肉質呈半生熟，有網民指「食海南雞真係唔熟」、「海南雞係浸熟。皮熟，肉唔熟」、「真正的海南雞飯，真的是未熟的。還能見到彩虹色的靭帶組織，在拉著骨頭。或骨髓的中心還滴著血…這才是真正的海南雞飯。馬六甲和新加坡的比較仁慈，去完骨頭給你吃」，不過有不少網民稱「嫩滑要8-9成熟先係，呢個得5成係咬唔到囉」。

海南雞網民表示見圖就知道事主碟雞未熟，要多浸兩分鐘才會爽滑。 — 網民表示見圖就知道事主碟雞未熟，要多浸兩分鐘才會爽滑。（圖片來源：FACEBOOK@香港茶餐廳及美食關注組截圖）

以新加坡的海南雞為例，做法是把生雞放進帶香料及佐料煲過的水中略浸數下，均勻地提升雞肉的溫度，然後再次把全隻雞浸在湯中，以餘熱把雞浸熟，水溫不會過熱，反而有點像慢煮，這樣做出來的海南雞才會呈剛剛熟的程度，肉質嫩滑多汁的，而雞肉雖看來粉粉嫩嫩，但其實已經煮至全熟的了！所以大家千萬別以為海南雞是半熟的，不然會吃到肚子痛！