牛頭角森林麵包重磅推巨型懷舊蛋糕！新雄雞老師傅主理：9層港式拿破崙＋復刻黃梅醬蛋糕＋芒果黑森林｜區區搵食
撰文：Rice｜攝影：Meck
牛頭角森林麵包推巨大版懷舊蛋糕
位於牛頭角樂華北邨的森林麵包店，該店前身為新雄雞麵包，有30多年歷史，是不少邨民買早餐、茶點的愛店。去年8月新東主兼師傅文敬龍師傅斥資百萬重新裝修，更找來新雄雞第一代師傅周海盛坐鎮，新舊2代拍住上賣包。老師傅再戰江湖，賣的除了港式鬆軟麵包外，最近更新推懷舊傳統港式蛋糕，三角朱古力、黃梅醬蛋糕、港式拿破崙等蛋糕都有供應，更搞搞新意思，來個巨大化版本，讓這數款平常只當下午茶或散水餅的糕點，頓時變成熱賣的生日蛋糕。不過文師傅最希望的，是客人買到的不止是蛋糕，而是背後那份細緻的回憶！
周海盛是新雄雞麵包第一代師傅，與做西式麵包出身的文敬龍拍住上，將老字號重生，於牛頭角開森林麵包店，賣手搓麵包，最近更推出港式傳統糕點，把「港式傳統」這4字做得淋漓盡致。（圖片來源：新假期編輯部）
巨大化版本！9層港式拿破崙＋黃梅醬蛋糕
從甫開店，文師傅已定下目標，決意主打港式傳統麵包及糕點，故提子麥包、沙翁、菠蘿包、雞尾包等麵包都有供應，不過起初港式拿破崙只有迷你版本。到後來跟一班街坊熟絡，有老顧客要求希望能做個巨大版本拿破崙，本是為了滿足食客要求，誰知一做爆紅，成為店舖台柱，更創下日賣80個的佳績。森林麵包的港式拿破崙有9層，由拿破崙、合桃蛋白蛋糕、奶油層層疊疊組成，為了配合香脆的拿破崙，蛋糕特意做得綿密煙韌，讓整體口感更豐富。傳統的奶油跟西式忌廉味道不一，味道鹹香濃郁，為重朔味道，更用上老師傅必用的老字號紅心牌奶油，讓舊時回憶重現眼前。
拿破崙共有9層，3層酥皮、2層合桃蛋白蛋糕及其4層鮮牛油忌廉。（圖片來源：新假期編輯部）
自從拿破崙一爆而紅後，不少顧客也要求文師傅重現其他傳統蛋糕，如三角朱古力、黑森林、黃梅醬蛋糕等，通通都是巨大化版本。師傅說，製作傳統迷你版黃梅醬蛋糕時，用上港式奶油便可，但當巨大化，港式奶油會令整體口感飽滯，故花了3星期重點研發，跟老師傅協調後決定來個中西合壁。蛋糕內層以香滑忌廉及芒果作夾層，外層塗上奶油及烤過的椰絲，最後上層唧上酸甜黃梅醬，中和油膩感，酸甜開胃。
4-5人份量，酸甜清新，吃完也不覺飽滯。（圖片來源：新假期編輯部）
芒果黑森林蛋糕也同樣出色，蛋糕加入生油讓糕身鬆軟，內層放滿大量芒果肉及自家製芒果啫喱，外層鋪滿自家刨製72%朱古力薄片，香甜回甘，果肉的酸甜味道衝擊味蕾，酸咪開胃。而三角朱古力更在表層淋上朱古力Ganache，讓口感更柔滑，入口即化。
用上日本麵粉製成朱古力海綿蛋糕，配上香滑的朱古力淋面，雙重朱古力口感，濃郁滋味。（圖片來源：新假期編輯部）
大量水果配上脆脆杏片圍邊，口感爽脆分明。（圖片來源：新假期編輯部）
- 餐廳：森林麵包
- 地址：牛頭角振華道70號樂華北邨商場111號舖（顯示地圖）
- 電話：6365 6471
- 營業時間：6am-9pm
- 備註：只收現金，如要訂購蛋糕，請早2天前預訂。
- Facebook專頁：theforestbakeryhk
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