日本生蠔到港 初夏當造7款推介:「日本一」長崎縣華漣+大熱令和之怪物 最平$18/隻|飲食熱話

生蠔於初夏最當造,今次記者搜羅了7款日本生蠔,當中有近年大熱的令和之怪物、長崎縣華漣、日本瀨戶等。款款新鮮到港,當中最平只需$18隻!即睇有邊款蠔啱心水啦!

撰文:艾菲|攝影:Meck

2021初夏生蠔季 7款日本生蠔到港!

近日市面有不少刺身用的盒裝日本生蠔熱賣(詳情按此),價錢親民又夠方便,不過盒裝蠔當然不及即開蠔新鮮,怎能滿足一眾蠔迷!一般的歐洲及美國生蠔,多在冬天當造,但原來日本蠔在初夏依然肥美,近期也有不少海鮮店引入日本生蠔,且有不同產地,蠔迷可以原盒買回家大吃一頓,非常滿足!今次記者為大家介紹7款日本生蠔,再由人氣網購海鮮店「肯尼海鮮」負責人Jerry講解,教大家如何分辨蠔的好壞及保存方法。

肯尼海鮮是一間網購海鮮店,今年初夏入手了7款日本生蠔。
日本生蠔今年大熱,不少海鮮店都有售賣,蠔迷可以原盒訂回家慢慢歎。

1.青森縣令和之怪物

令和之怪物是近年在香港突圍而出的生蠔,養殖於青森縣的令和之怪物於4月至7月最為當造。殼身會較為淺色及沒有太多依附物。食落海水味及蠔味較濃,蠔身大隻兼抵食!老闆Jerry指令和之怪物是店內最為熱賣的生蠔。

令和之怪物0/6隻;37/隻;每隻約200-220g咬落爽口,海水味重,但肉質厚身,性價比甚高!
令和之怪物$220/6隻;$37/隻;每隻約200-220g
咬落爽口,海水味重,肉質厚身,性價比甚高!

2.長崎縣 華漣

熱賣程度僅次於此是長崎縣華漣,於初夏4至7月最盛產,是第一屆「[日本牡蠣決賽第一戰」 大獎賽冠軍,是首款奪得「日本一」殊榮的日本蠔。外殼顏色較白及呈金黃色,別看它外觀細小,開殼後包含的蠔肉相當豐滿,既厚身,食落海水味不會過鹹,是眾多蠔之中最鮮甜的!這款生蠔雖然是最細隻,但肉身佔的比例多,老闆最推薦。

日本長崎縣華漣8/6隻;28/隻;50g 蠔身黑邊較少,肉質鮮甜、口感結實。
日本長崎縣華漣$168/6隻;$28/隻;50g
蠔身黑邊較少,肉質鮮甜、口感結實。

3.三重縣 畔蛸

三重縣的畔蛸蠔是7款之中最大隻,記者實測整個蠔足足大過手掌!外觀上,畔蛸蠔較圓身,食落肥美、爽口彈牙,味道會較少苦澀味。畔蛸蠔是收成期只需一年,比起其他7款收成期最短。

三重縣畔蛸蠔/隻;約300g不論蠔身及蠔殼都十分龐大!
三重縣畔蛸蠔$58/隻;約300g
不論蠔身及蠔殼都十分龐大!

4.日本瀨戶蠔

日本瀨戶蠔又稱武士蠔,外觀較為長身,當造期為2月至6月。食落金屬味會較重,不過十分煙韌又軟滑。近年紅起的盒裝蠔原來很多都是選用日本瀨戶蠔的!不過老闆笑言:「盒裝比起新鮮日本瀨戶蠔更加好賣。」所以喜愛吃盒裝蠔的你們別要錯過!

日本瀨戶蠔8/6隻;18/隻;100-120g瀨戶蠔是眾多中最為便宜!
日本瀨戶蠔$108/6隻;$18/隻;100-120g
瀨戶蠔是眾蠔中最便宜!

5.日本 廣田灣

日本廣田灣蠔當造期為4月至7月,生長在內海地區淡水位置,所以海水味較為淡,體型較細隻及修長,食落爽身,香味比較單一。

日本廣田灣5/6隻;21/隻;100-150g雖然日本廣田蠔沒有其他的有名氣,不過食落肥美,適合不太好太鹹的人。
日本廣田灣$125/6隻;$21/隻;100-150g
雖然日本廣田蠔沒有其他的有名氣,不過食落肥美。

6.北海道厚岸

北海道厚岸蠔養殖於北海道最北面,因為繁殖於寒冷地方,所以是眾多之中唯一一款冬天沒有產量的。北海道厚岸蠔殼較深,生長時間較短﹐約1年半。口感Creamy,有獨特的甜味及蠔香,留在齒頰間的餘韻最為長久!

北海道厚岸0/6隻;41/隻;150g厚岸蠔金屬味和海水味不重,更能突顥它的鮮甜,
北海道厚岸$250/6隻;$41/隻;150g
厚岸蠔金屬味和海水味不重,更能突顯它的鮮甜,

7.日本赤崎

日本赤崎蠔生於長崎縣,是眾多唯一一款冬天最當造。不過一年四季都有產量的赤崎外觀長身兼大隻,生長在岩石附近,礦物質味會比較重,蠔味濃郁。

日本赤崎8/6隻;18/隻;180g望起來日本赤崎較為長身,雖然此款較冷門,不過食落口感鮮甜,也是相當不錯的。
日本赤崎$108/6隻;$18/隻;180g
望起來日本赤崎較為長身,雖然此款較冷門,不過食落口感鮮甜,也是相當不錯的。

如何分蠔的好壞?

1.購買時先看蠔殼的開口位,緊閉的話表示蠔新鮮。若遇上開了口的生蠔,可用手按壓,若開口位再次密封,表示蠔還是生的,若沒有反應的話,就代表蠔不新鮮,最好不要生吃。

2.蠔的中央位置愈飽滿,代表愈肥美新鮮。

3.開蠔後,可用叉子輕觸裙邊,如會微微收縮,代表新鮮。

新鮮的蠔不時會開口透氣,按壓後若它會收縮閉口,則為活生蠔。
新鮮的蠔不時會開口透氣,按壓後若它會收縮閉口,則為活生蠔。

保存方法

購買新鮮蠔後必須在1-2日內食用才能保持新鮮,若果不想即日食用,可以先把濕布蓋著蠔表面,然後放在攝氏4-8度的雪櫃內保存,這樣才能防止蠔的水份不會被雪櫃抽乾,否則蠔會較易死。

  • 肯尼海鮮Kenny’s Seafood wholesale & retail
  • 電話:9851 4783(Whatsapp)
  • 營業時間:星期一至日10am-9pm(每日9pm截單)
  • Facebook專頁:kennyseafood333
  • 備注:生蠔價格每星期都會有變動,詳情請到官網查詢

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