抹茶定義
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抹茶?綠茶?點樣分? 抹茶定義 5大特點 幫你分! |Food Wiki|

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日本抹茶風吹極唔停,咪住!你叫佢「 抹茶 」、 有人叫「 綠茶 」,究竟兩者有何分別?單是身價都相差7至8倍,要識分呀,即睇綠茶及 抹茶定義 !

撰文:ning |圖片:Chi、網上圖片

抹茶 vs 綠茶 大解構!!

先來 抹茶定義 ~

1. 身價矜貴
由於處理方法講究,價格自然睇高一線,是一般日本綠茶的七至八倍。 參考價錢:中村藤吉宇治之昔 ($490/30g),平均每克 $16.3

2. 茶道專用
為日本傳統茶道用,由選取茶碗、茶壺、燒水,以竹製茶筅在茶碗沏茶,以至茶室中裝飾的掛軸、插花、 點心、品茶的步驟,每一步都是藝術。

3. 濃稠回甘
撲鼻有如海苔香味,茶打出來質地濃稠,入口微甜帶少許甘苦,回甘悠長,不會有苦澀和酸味。由於幼細度可達至2至20微米,故能懸浮在水中不沉。注意某些包裝註明「 抹茶 入 」的綠茶粉,並非正宗。

4. Dislike 陽光
茶葉採摘前30天會以黑布覆蓋,隔絕陽光減少光合作用,令大量葉綠素得以保留,萃取出來的茶粉便可避免澀味的出現,保留甘、甜、鮮,色澤鮮亮均勻。

5. 慢磨咖啡因高
為了避免產生熱力,影響品質,蒸煮烘乾後的原葉碾茶,必須以慢速磨成粉末,機械石磨1小時最多只有5kg,手動石磨更只得2-4kg。由於未經發酵和原塊磨成粉末,抹茶咖啡因含量特別高,甚至超越咖啡。茶多酚、抗氧化成分亦比沖泡茶葉高,古時日本僧侶修行,也會以此來保持心神清醒。

綠茶 又點分?

1. 身價親民
處理方法相對簡單,價格便宜。 參考價錢:中村藤吉煎茶茶包 $53/三包(共24g),平均每克$2.2

2. 綠茶 大包圍
其實日本九成出產的茶都是 綠茶 ,煎茶、焙茶、玉露,以至抹茶,通通都是綠茶,而且全部都是未發酵茶,茶的營養得以保持。以宇治、靜岡和福岡為最大產地。

3. 大部分是煎茶
除了玉露 (最高級的 綠茶 茶葉,種植方法類似抹茶,只取茶葉最嫰部分,但不磨成粉),其他一律是揉捻成針狀後烘乾的煎茶,例如焙茶是炒過煎茶,玄米茶加了炒過糙米的煎茶,質地比抹茶清爽。

4. 隨買隨飲
比起講究的抹茶,綠茶一般是以茶葉為主,很少磨成粉,但卻飲得隨意,一般家居、食肆、辦公室簡單以熱水沖飲,甚或便利店的支裝茶,隨時買隨時飲。

 

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