微服試食 Omakase 50件 壽司 報告【飲食季選 】

飲食

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Omakase,即是廚師發辦。也是日本料理的最高境界。吃的,是百分百信任。不問菜單,不問做法,準備隨時吃出驚喜。掌廚的,要扭盡六壬。刀工了得,手起壽司落,一眼關七,以畢生功夫席前獻技。一間 壽司 店的榮與辱,全看一頓Omakase。我們挑選了全港最頂尖的5大壽司店,來個終極比拼。找來4位熟識日本料理的評審,以顧客身份,真金白銀試食Omakase,找出2015香港 壽司 王者。

壽司6大冷知識

1. 來自小木箱

15世紀,日本人發現將米和魚一同發酵,味道更好,於是關西流行將魚和飯放在小木箱內壓實,成為「 押壽司 」。後來,幕府遷都江戶( 東京 ),有個名叫華屋與兵衞的人想出用手直接將醋飯捏成一團,就是「握壽司」,一推出,大受歡迎,所以握壽司又名「 江戶前壽司 」。

2. 由淡吃到濃

講究細節的日本人吃壽司要由淡到濃,先吃淡味的白身魚,繼而吃魚味較濃的光身魚,接著就是味道較鮮的蝦和貝,最後才到油份多的油甘魚、拖羅魚之類。吃時,用手將魚生部分蘸點豉油,再放入口。

3. 把握黃金3秒

米飯從煮好到打飯調味,維持接近體溫的最高狀態只有大約半小時,經驗豐富的壽司師傅會調好時間,趕及在黃金分鐘內將壽司送到人客面前。另外,客人亦應該在壽司握好的秒內進食,據說有日本壽司名店就要求人客在分鐘內吃完貫壽司。相機先食,完全禁止!

 

4. 史上最巴閉壽司職人

現年90歲的小野二朗,堪稱史上最厲害的壽司師傅,入行50多年,名下位於銀座的寄屋橋次郎( Sukiyabashi Jiro),雖然只是一間得十來個位的簡單小店,卻創下從米芝蓮辦東京指南起連續年獲得星榮銜,地位無人能及。

5. 全球最長壽司

俄羅斯葉卡捷琳堡 (Yekaterinburg) 的壽司店在2011年十二月,用了個廚師,噸白米,500公斤青瓜、14,000塊紫菜、 公斤芝麻炮製一條長2.5公里的青瓜卷,足足可以圍繞標準田徑場個圈。

6. 全球最愛三文魚

根據全球最大美食外送平台food panda統計,全球已有超過61,000間壽司店,而最多人喜愛的壽司,就是三文魚壽司,日本人知道一定在竊笑。

 

匿名試食

四位評判分五晚,以顧客身份,相約到五間壽司店試食 Omakase 晚餐,試食完畢,馬上填寫評分表。整個過程公開、公道、公正。

 

專業評審

由雜誌總編輯變身旅遊飲食作家,兼食材店老闆。水哥愛飲愛食,間中亦會帶團遊日本、馬拉,芸芸美食,他最愛壽司,一年有好幾次會飛日本搵食,近排最愛大阪的「黑杉」,每次去到,都必定幫襯。

 

從事日本料理近40年,曾於「灘萬」、「鹿悅」等多間五星酒店的日菜部擔任料理長及行政總廚,徒子徒孫眾多,堪稱本地第一代日菜達人。行家出手,邊個師傅手勢最正宗,邊間飯最香,無所遁形。

 

曾留學東京、札幌,當上旅遊記者後,更幾乎個個月出差日本,將日本當屋企。工作需要,經常肙瓦窿肙瓦罅搵食,亦曾為不少日本壽司名店,好似銀座久兵衛和札幌三星米芝蓮名店鮨田なべ等做過專訪,食靚壽司,經驗豐富。

 

前香港福岡縣事務所所長,調任香港前,有超過10年時間專注管理福岡的海洋漁業部門,廣結漁民朋友,食魚多過食飯,日本哪個海有什麼魚,都能夠如數家珍。

 

評分準則

我們先在全香港有提供 Omakase 的壽司店中,憑經驗及坊間口碑找出全城最多人讚好的五間,再邀請四位評判在個多星期內,逐晚走訪試食,按魚鮮、米飯、配搭、服務等幾大範疇評分。每人給予每間餐廳的總分為100分,最後以每人分數總和拉勻,分出勝負。

 

1. 魚鮮 30% -以海產的新鮮程度、時令性及師傅刀工來評分

2.米飯 30% -以米香、醋香、手握壽司的鬆軟程度、溫度及大小適中作評分

3.配搭 20% -由淡至濃的壽司配搭,是否帶來驚喜作評分

4.其他 10% -以前菜、其他熟食、甜品,甚至所用醬油、山葵等來評分

5.服務 5% - 以師傅的專業及侍應的細心服務來評分

6. 價錢 5% -$1,000-$1,200 得5分,$1,200-$1,400 得4分,$1,400-$1,600 得3分,$1,600-$1,800 得2分,$1,800以上得1分

表現超班 第一位 鮨魯山

經過嚴謹的試食,四位評判對鮨魯山幾乎有讚無彈,最後以87分佳績,成為壽司王者。這間位於灣仔活道的低調小店,只得12個位,沒有VIP房,所有人客都可以坐在壽司吧前,欣賞主廚藤澤昌隆 (Masa San)的手藝。正因為鋪仔細細,每位人客入口的每件壽司都一定出自Masa師傅之手,水準自然比其他大舖穩定。另一個深得評判讚賞的就是主廚的壓場能力,站在壽司吧枱後,既能一眼關七,關顧12位人客需要;又能以半鹹淡中、英文風趣地,解答人客對壽司的種種疑問。整個晚上,就好似睇一場表演:有刀工示範、有食材教學,又有talk show,娛樂性豐富,令人完全感受到吃Omakase的快樂。

北海道人,15歲入行,24歲在六本木自立門戶。38歲,突然放下生意到南美流浪,之後加入新加坡1星米芝蓮鮨一,2013年來港執掌鮨魯山。入行廿多年,Masa堅持skin head示人,是整潔,也示對人客的尊重,外表嚴肅,一埋位就談笑風生,令人印象難忘。

一份完美的Omakase

如果你以為壽司只是簡單魚生加醋飯,那就太天真了。Masa師傅的壽司指明要用山形的久保田米,而且堅持用最原始的釜鍋煮飯,火力平均,飯粒才通透分明。至於壽司醋,就依足江戶前壽司的傳統,用較酸的赤醋,陳半年,味道醇香又不怕過酸。魚鮮當然也很講究,不夠時令、急凍、養殖,一律不用;魚鮮多數來自築地;至於貝類、海膽就選水域較凍的北海道,天天直送,保證新鮮。有時更會特地搜羅時令的得意食材:鰤魚、BB魷魚以及BB小肌之類,令人客不時有驚喜。

長2cm的靜岡小肌每年只得這三個星期當造,要細心逐條劏好洗淨,用醋醃兩日,以昆布包好,用時小心鋪在壽司飯上。一件壽司,至少用上八、九條,層層疊起,銀光閃閃,吃起來,魚肉嫩得過分,醋味恰到好處,完全引出魚香,非常好味。

 

01.魷魚壽司

師傅施展刀工將魷魚切細粒,鋪在飯上,撒上柚子皮碎和海藻鹽。吃起來,魷魚碎粒和飯粒在口中好似獨立化身成好多件壽司,鮮味倍增。

02.虎蝦壽司

北海道的新鮮虎蝦用醬汁煮熟,放一晚用來造壽司,蝦肉夠厚,鮮甜彈牙。

03.赤貝壽司

赤貝是北海道夏天時令貝類,指明只用頭大小,太小嫌不夠彈牙,太大怕肉太韌,此size果然剛剛好,既爽且彈,鮮味動人。

04.醬油漬吞拿魚壽司

將赤身或者中拖羅用特調醬油醃分鐘,沾上鮮磨山椒柚子鹽及新鮮山葵,味道濃郁,魚味亦香。

05.三片拖羅壽司

師傅特意將肥美的拖羅切成三薄片,裹住壽司飯,比坊間一大塊魚,更易溶於口,一吃下,魚油立即與米飯混為一體,油香滿瀉。

06.昆布海膽漬壽司

馬糞海膽醃一晚熟成,然後放在兩片北海道磯之雪昆布中間,這是江戶時代的傳統做法,醃過的海膽味道更鮮,帶微微昆布的鹹香,很特別。

07.穴子壽司

九州的野生穴子,同時以鹽燒及汁燒的方法炮製,肉質細致,味道一淡一濃,全面照顧不同食客口味。

08.中拖羅卷

大廚特地改以味道較甜的白醋飯來做卷物,中和之前件赤醋壽司的酸度。 被刮成蓉的拖羅,與芝麻、紫蘇、黃瓜碎、葱花等一同捲住,味道清新。

 

 

 

頂級食材加創意

無可否認,鮨魯山的壽司充滿個性,外面不易吃到。

傳統江戶前壽司,所用的魚鮮,都是經過醃製熟成,突出魚香,Masa師傅偏偏喜歡在傳統上新思維:好似帶子就以手撕代替刀切,保留纖維口感。又像每逢夏天,他就愛在壽司上撒上紫蘇、海藻鹽、青檸汁等,提鮮之餘,又呈現到季節感覺。簡單如自調的醬油,夏天會加點柚子,入秋就加味醂。根據時令,為魚鮮調味。細微的功夫,反映了師傅對味道的追求。

其實細心的除了味道,還包括服務。試食當晚,大廚特地送上小碟芝麻蔥花池魚作佐酒小食,這種待客的貼心程度,超過其他幾間壽司店,贏得4位評判團的心。坐在壽司吧枱,幾個人與大廚由拖羅的產地來源,一直聊到如何令魚生砧板保持低溫,能夠令人客輕輕鬆鬆過了充實的一晚,是名符其實的壽司王者。

 

 

單看小處就知道多厲害

要在幾間頂級壽司店找出王者,每個評判都要拎住放大鏡,食材新鮮、技藝超群固然不在話下,最能俘虜食客,還有點點微小的心思。

 

評審有話兒

水哥 :主廚Masa很壓場,搓出來的壽司,溫度和大小都非常適中,最難忘他將魷魚切碎,口感更好之餘,也將魷魚的鮮味發揮得淋漓盡致,坊間少見。86分

馬師傅 :吃得出食材的時令性,刀功上乘,飯吃到醋味,又不影響魚生片的味道,感覺和諧。尤其是對醬汁的運用,溫度及細節控制得很好。86分

渡邊 :昆布漬海膽壽司令人驚喜,在日本也未必吃到。就連穴子也分鹽燒、醬汁兩款,有誠意!砧板放冰,加上兩邊的淨水器不停有水流動,感覺很乾淨。91分

Katty :師傅表現值200分!言談間,感受到他對魚的認識非常專業。另外當我們食到接近打烊,突然想食燒鮎魚,想不到師傅馬上答應,非常窩心。86分

評審總分87分

 

鮨魯山

地址:灣仔活道18號萃峯地下2號舖 (顯示地圖)

電話:2574 1333

營業時間:星期二至日12nn-2:30pm,7pm-10:30pm

收費:試食的晚市廚師發辦 $1,280/位(前菜、8件壽司、卷物)

另設 $1,580/ 位、$1,880/ 位、$2,380/ 位及 $2,880/ 位套餐

備註:設加一,收信用卡,須訂座

性價比最高 第二位 壽司處今村

身為老細兼總廚的今村猛之,來港工作17年,早就入鄉隨俗,說得一口流利廣東話,同時深明在香港開餐廳之道:性價比要高!能夠以自己名字開店,在銅鑼灣黃金地段屹立10年,餐廳九成都是熟客,一聽就知:唔簡單。來今村吃飯的,大多是衝住今村師傅而來,這位笑容可親的壽司師傅最愛在吧枱與人客攀談,哪個昨晚飲過什麼酒,吃過什麼刺身,他都心裡有數。每星期總有一、兩晚更會即場開吞拿魚,順道向人客介紹赤身、拖羅等部位,既是表演,也是娛賓,投緣的話,還會送上一、兩片即切刺身,逗得在場人客開心不已。

來自京都的今村喜歡在全國各地取貨,每天5am,他都習慣和築地、福岡等買手通訊,知道當日最新魚市消息,好決定入哪些貨,所以每晚到訪,人客都至少有二、三十款時令魚生可以選擇。不過最令我們評判留下深刻印象的,還是師傅的風範和手勢。 試食當日,由副手德師傅負責接待,不論評判們的問題多刁鑽「 漬蘿蔔為什麼不是自己做?」、「吞拿魚要點熟成?」他都能夠從容不迫,有問必答,非常專業。論醬汁配搭的驚喜度,雖不及鮨魯山,不過壽司由淡至濃的編排,加上魚鮮、壽司飯的水準亦在坊間水準之上,已吃得評判們稱心滿意。

來自大阪,13歲開始在親戚壽司店打工,18歲正式入行,在京都壽司勝及壽司旬工作過。98年來港,先後在大丸的川富味和山頂峰景餐廳工作。05年6月終於以自 己名字開店,在日本人圈子中甚為出名。

 

 

師傅的四秒神功

今村的Omakase收$1,250/位,約有13件壽司,另加卷物,算是非常抵食,壽司全是當造魚鮮,天天不同,吃到什麼,全看彩數。值得一提的是師傅喜歡用新潟米,而且指明要風乾兩年,確保出來的壽司飯不會過軟過,煮好的飯,用赤醋或白菊醋打好後,都會用蒸氣保溫,待人客入座後,師傅再施以4秒握壽司的神功,將軟綿綿、接近體溫的壽司送到人客跟前。

01.拖羅壽司

師傅早將新西蘭( 經築地 )拖羅的筋切斷 ,魚油潤滑,脂香留在口腔內,久久不散。關於拖羅的來源地,天天不同,但一律只用野生魚,因為味道和香氣就是不同。

02.海膽壽司

北海道紫海膽大大片,質感軟滑 ,入口有如雪糕,鮮甜極了!

 

03.右口魚壽司

福岡來的右口魚,味道爽甜,師傅特別在刺身上加了少許檸檬汁及喜瑪拉雅山岩鹽,帶出清新的魚鮮味。

04.赤鯥魚壽司

與金目鯛、喜之次齊名的新潟赤鯥,是名貴魚鮮,肉質粉嫩,魚香輕淡,味道細致。

05.BB油甘魚壽司

選神奈川的魚,全因肉質柔軟滑溜,肥油少,比較配合夏天,吃時掃點特調醬油,魚味突出,甚爽口。

06.黑象拔蚌壽司

愛知縣盛產的黑背象拔蚌,短短的,脆身又厚肉,味道較普通象拔蚌鮮甜,是這個季節的時令貨。

07.醋鯖魚卷

用米醋醃過一晚的鯖魚,肉質彈牙,卻帶醋的酸香,將之捲住芽葱及紫蘇同吃,既香且爽,今村師傅得意之作。

08.江戶前玉子

雞蛋內加入山芋,以慢火燒成,極花心機。咬一口,口感似足甜甜的蜂蜜蛋糕,蛋香濃郁,是傳統壽司店不明文的最後一道菜。

 

評審有話兒

水哥:壽司大小適中,酸度及壽司飯的鬆緊亦控制得好,但米香不算非常突出。最喜歡師傅會講廣東話,份外同聲同氣。69.5分

馬師傅:整體編排不錯,以新鮮度及配搭而言,是五間中最好。以這樣的水準,價錢算合理!74分

渡邊:師傅刀工了得,黑象拔蚌、鳥貝 等,都是吃得出的新鮮。最欣賞師傅能夠準確切斷筋位,提升魚的咬感,加分。95分

Katty:師傅對食材認識豐富,做壽司又快手,問咩都答到。吃到最後可揀卷物,有瓢簞或葱吞拿可選,我心血來潮想要食青瓜卷,師傅馬上辦到,非常周到!84分

 

評審總分81分

壽司處今村

地址:銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心16樓 (顯示地圖)

電話:2836 0056

營業時間:12nn-2:30pm、6:30pm-11pm(星期日只供應晚市)

收費:試食的晚市廚師發辦 $1,250/位(13件壽司、卷物),另設$1,550、$1,950套餐

備註:設加一,收信用卡,須訂座

力求爭鮮 第三位 志魂

論城中壽司名店,少不了志魂。挾銀座3星米芝蓮姊妹店的大名,過江開在上環隱蔽小巷,極低調,但排場十足:午市$1,800/位;晚市$3,500/位,索價離地。訂位時,又要留信用卡擔保,改期、無到通通要罰錢。一坐低講明不准錄影,遇上相機行先的食客,隨時被黑面。規矩多多,但仍不乏捧場客,全因賣的就是一份與東京銀座一脈相承的貴氣。

2013年獲2星米芝蓮,之後一直保持3星榮譽,志魂的來貨、用料一直與68東京店看齊,食材100% 來自日本,煮飯的水,也是日本貨,魚鮮更是一日送貨兩次,非常嚴謹。師傅對食材,也一樣捨得,虎蝦頭尾、鮑魚裙邊通通棄掉,只用最厚肉彈牙的部分,出來的菜式,是精品中的精品。食材的鮮度冠絕全港,惟評判們一致感覺赤醋煮出來的壽司飯太酸,配味淡的白身魚時,味道太嗆。主廚柿沼服務用心投入,專業得來卻少了與人客的互動,有點美中不足。

柿沼師傅是香港第一位星米芝蓮壽司師傅,師承日本殿堂級大廚吉武正博十多年,盡得真傳。

 

件件有來頭

$3,500/位的壽司晚餐Omakase,得6道前菜,連10件壽司,的的骰骰,計起來每道菜/每件壽司都超過二百蚊,矜貴至此,怎能不細細啖,慢慢嗒真先!

 

不能錯過的前菜

不少人形容志魂的招牌前菜,是味覺的驚喜。冬天有極罕有的香箱蟹,師傳拆肉後加入汁醬調過味的蟹子,釀回蟹蓋中,啖啖鮮味。又好似秘製八爪魚,指明用肉質柔軟的橫須賀八爪魚,煮前要以人手用海鹽按摩45分鐘來入味,如此細心的製作,吃的就是心機。

評審有話兒

水哥:魚鮮的新鮮程度冠絕其餘四間,前菜的鮑魚和八爪魚非常好食,可惜壽司飯太酸,蓋過了魚生鮮味。73分

馬師傅:時令性不錯,味道排列亦雅緻有序。壽司飯米香和大小適中,握飯力度恰當,只嫌赤醋放太多,搶去淡味海鮮的味道。

渡邊:師傅很嚴肅,第一件壽司上枱時,我們多傾了兩句,師傅馬上要求我們進食,之後也不敢怠慢,一送上來就食,食得有點急。

Katty:壽司飯太太太酸,刺身有些太淡,有些太 鹹。侍應友善,但未夠貼心,例如沒有幫忙倒酒,這是其他壽司店不常出現的事,收費昂貴,客人自然預期得到更好服務。

 

評審總分72分

 

志魂

地址:上環蘇杭街29號 (顯示地圖)

電話:9697 6800

營業時間:星期一至星期六12nn-2pm、晚市分兩輪:6pm 及8:30pm

收 費 :午 市 O m a k a s e $ 1 , 8 0 0 位( 2 前 菜 + 1 2 件 壽 司 );晚市Omakase $3,500/位(6前菜+10件壽司)

備註:1. 設加一,收信用卡。2. 建議兩星期前訂座,訂座時須以信用卡擔保,3日前取消,收費 $500;如不足3日取消、減人數或改期,每位收取 $1,250。

 

札幌名店味道 第四位 鮨佐瀨

由札幌名店壽司善前大廚開設的鮨佐瀨,開業五、六年,一直都是中環富貴潮人的壽司天堂,顧客不少是外國人,飲清酒食壽司,氣氛輕鬆,沒有傳統名店的拘謹。從師傅發辦的菜單中,清楚見到大廚對老家北海道的偏愛,不單止米,就連魚,七成都是由北海道運來。北海道水域夠凍,魚鮮自然又肥又嫩,間中更有時令貨,好似現在就有野生三文魚時不知,魚味比普通三文魚重,肉質有彈性;間中又會有原魚,將鮮魚肝煮熟做壽司,香濃得可以媲美鵝肝,坊間少見。評判一致認為壽司的味道和編排不算驚喜,除了大廚及另一位女廚,店中多是港人師傅,經驗尚淺,對食材認識有待改善。

 

01.拖羅壽司

紅白花間,入口化為一 口濃香魚油。

02.喜之次壽司

北海道手釣喜之次肉味鮮甜,柔滑中見實在。

03. 池魚壽司

晶瑩透薄的池魚,配薑葱同吃,肉質油潤煙韌。

04.深海池魚壽司

大廚用葱花、木魚碎加醬油來將肥美的深海池魚,增添鮮味。

05. 赤身壽司

魚背位置,不含油份,魚味重,肉質柔嫩。

06.右口魚裙邊壽司

北海道的右口魚,魚脂芳香,味道清爽。

07.墨魚壽司

來自九州出水的墨魚仔,細細隻、圓碌碌,肉質比普通墨魚爽甜。

08.時不知壽司

少有的日本野生三文魚,用醬油醃一晚,曾是北海道壽司善的得獎壽司,魚味重,少了肥膩感。

09.甜蝦壽司

大隻的北海道甜蝦,加 了青檸汁,肉質爽彈,味道清新。

10.毛蟹腳壽司

肉質結實爽甜的毛蟹腳上加了點點蟹膏,鮮味得令人捨不得吞掉。

11.平政魚壽司

用櫻花木煙燻過的平政魚,魚香中夾雜木的清芳,味道更有層次。

 

評審有話兒

水哥: 刀功普通,最離奇是魚生片一開始就切好,一份份攤在枱上,待握好壽司飯才鋪上,不似高級壽司店的做法,令人感覺不夠新鮮。50.5分

馬師傅:米質不俗,但飯質較硬、黏度低,而且醋的酸甜味不夠,未能輔助提鮮。食材沒驚喜,只有櫻木煙燻平政魚比較特別。67分

渡邊:壽司排序由清爽至肥美,感覺不錯。可惜試食當日主廚不在,值日師傅經驗不足,未能解答人客對食材來源的疑問。82分

Katty:前菜是薯仔冷湯加玉子豆腐,太「庶民」了吧!15款壽司中,有5款都用了火炙,浪費了鮮美的食材。而且不 少都加了醬汁,令味道太濃,鮮味被掩蓋。56分

 

評審總分64分

 

鮨佐瀨

地址:中環荷里活道49號地下 (顯示地圖)

電話:2815 0455

營業時間:12nn-3pm、6pm-11pm

收費:試食的晚市廚師發辦 $1,180/位,另設$1,580/位及$1,980/位套餐(約15件壽司)

備註:設加一,收信用卡,須訂座

 

如同置身銀座 第五位 銀座いわ

開業年多,就立即贏得米芝蓮一星榮譽,這間日本過江龍就是標榜銀座一樣的環境和味道,才能在中環眾多壽司店中突圍而出。晚市最平的壽司 Omakase$1,650/位,Menu跟足銀座總店,5道前菜、八件壽司,不設散叫餐牌,店方解釋,魚鮮天天不同,很難印於菜單上,反正想吃什麼,直接跟師傅柯打就好。

店子很低調,開在雲咸街商業大廈頂樓,沒有電梯直達,要走上一道暗黑樓梯,才豁然開朗。店內共有5位壽司師傅,全部都曾經在銀座店受訓,並有10年以上經驗,當中兩位是香港人,方便同香港人客打成一片。好似試食當中,眼見師傅從雪櫃拿出原板海膽做壽司,水哥就馬上叫:舀多啲,舀多啲。想不到師傅真的多舀 一羹,令大家開心不已,這種主客互動,正是吃Omakase的樂趣。

食的過程開心、師傅表現也專業,只可惜評判一致認為壽司的水準不平均,雖然大部分魚鮮都是來自築地,用料與銀座總店看齊,但飯的溫度暖冷不一,汁醬配搭亦少了驚喜,令人難有深印象。總括而言,前菜比壽司出色,妹仔大過主人婆,所以最終以一分之微,位列第五。

 

01.拖羅壽司

來自宮城的野生拖羅,粉嫩迷人,質感細致。

02.右口魚壽司

千葉的右口魚,肉質輕透爽彈,魚味較清。

03.小肌壽司

用醋輕醃十分鐘的小肌,富彈性,酸味恰到好處。

04.赤貝壽司

時令的三陸赤貝非常爽脆貝味濃郁,入口鮮甜。

05.海膽壽司

北海道紫海膽本身夠新鮮,簡單放在壽司飯上,已經很好味。

 

評審有話兒

水哥:整體壽司水準不穩定,第一件壽司飯溫度較熱,而魚的鮮度亦有參差,右口和帶子味道普通,海膽反而幾好,不過wasabi略嫌落得重手,失望!52.5分

馬師傅:時令有度,但缺乏驚喜,尤其是平貝和帆立貝經過火炙,又片成薄片,鮮度成疑。整體感覺普通。63分

渡邊:壽司飯size有點細,飯有點硬,但欣賞師傅用當造期短的赤海膽,前菜亦有坊間少見的島根岩蠔,比較特別。77分

Katty:五款前菜都好食,反而主角壽司未見驚喜。壽司的調味太重,好似即場漬的赤身,味道太鹹,食不出米香。60.5分

 

評審總分63分

 

銀座いわ

地址:中環雲咸街8號亞洲太平洋中心30樓 (顯示地圖)

電話:2619 0199

營業時間:12nn-2:30pm、6:30pm-10:30pm

收費:試食為晚市廚師發辦 $1,650/位(5前菜連刺身、8件壽司),另設$2,500/位及$3,000/位套餐

備註:設加一,收信用卡,須訂座

 

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