日本百年烏冬店「山本屋」進駐大圍圍方日本師傅烹調手製烏冬/砂鍋味噌湯底

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Aug 10 2023

大圍烏冬過江龍餐廳！於日木名古屋具百年歷史的「山本屋」，首間海外分店選址香港，於大圍全新商場圍方開張不久，已經每日大排長龍，輪候座位時間長達一小時以上，超級誇張！「山本屋」主打每日新鮮製造手工烏冬，當中必食招牌味噌湯烏冬，由第五代傳人青木晃佑遠赴到港坐鎮，務求讓大家食到最正宗、地道的味道！

百年老店「山本屋」打造烏冬店登陸大圍

「山本屋」主打以日本國產小麥粉及過濾水每天新鮮製造手工烏冬，加入獨特湯底及使用獨創砂鍋燉煮方法烹調，追求原汁原味。餐廳現由第五代傳人青木晃佑遠赴駐場，師傅對每條烏冬的精準度都相當講究，為了謹守傳統的手打技法，青木先生由十八歲開始學習手打烏冬的技藝，並將技術親身帶來香港。

山本屋於名古屋具百年歷史的「山本屋」首間海外分店選址香港圍方 — 於名古屋具百年歷史的「山本屋」首間海外分店選址香港圍方（圖片來源：新假期編輯部）

山本屋餐廳由第五代傳人青木晃佑遠赴到港坐鎮，務求讓大家食到最正宗、地道的味道 — 餐廳由第五代傳人青木晃佑遠赴到港坐鎮，務求讓大家食到最正宗、地道的味道（圖片來源：新假期編輯部）

山本屋師傅對每條烏冬的精準度都相當講究，為了謹守傳統的手打技法，青木先生由十八歲開始學習手打烏冬的技藝 — 師傅對每條烏冬的精準度都相當講究，為了謹守傳統的手打技法，青木先生由十八歲開始學習手打烏冬的技藝（圖片來源：新假期編輯部）

店舖外更設有透明窗戶，客人可以直接欣賞到師傅製作烏冬的過程和步驟。與坊間的烏冬不同，一般的烏冬會加入鹽，而「山本屋」的烏冬只用小麥粉和水製作。為了達到最佳的勾芡效果，每一條烏冬的精準度都有一定規範：尺寸必須為四毫米。同時，「山本屋」會直接把生烏冬放進餐廳獨創的伊賀燒砂鍋裏燉煮。店內使用的伊賀燒砂鍋全部均為日本人手製，由於厚身的砂鍋較耐熱、保溫，能將烏冬的溫度保存得最好，令每一條烏冬都吸附滿滿的湯汁，鎖住食材的鮮味，食落更煙韌、有彈性。但缺點就是等候時間較久，煮一碗烏冬要20分鐘，因此食客們需要耐心等待！

味噌醃製超過三年必食親子/咖哩蝦天婦羅煮烏冬

客人可以根據自身口味選擇味噌、咖哩或清湯湯底。湯底方面，餐廳選用了優質日本大豆進行超過三年的自家醃製成岡崎八丁味噌，再混合信州味噌，調製出獨一無二的招牌味噌湯底，味道濃郁富鹹香，烏冬掛滿湯汁，超夾！而喜歡更濃味的客人則可選用日本咖喱湯底，質地更加濃稠、重味；反之，清淡口味的客人可以品嚐清湯湯底，清爽基調搭配溫暖的烏冬絕無負擔！