尖沙咀全新安娣瑪萊 Auntie MALAY！海南雞鑊仔飯＋娘惹參魚＋焦糖脆魚皮

Q: 香港18區美食有甚麼推介？

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Dec 27 2023

馬來西亞餐廳品牌「安娣瑪萊 Auntie MALAY」尖沙咀海港城開業啦！「安娣瑪萊 Auntie MALAY」主打精緻而風味正宗的馬來西亞菜，由馬籍華僑總廚主理，除了廣受歡迎的馬來西亞美食，亦帶來多款融合創意的馬六甲經典美饌，即睇推介！

尖沙咀海港城全新馬來西亞餐廳「安娣瑪萊 Auntie MALAY」

安娣瑪萊 Auntie MALAY 的室內設計以殖民地色彩濃厚的娘惹宅院為靈感。餐室大膽運用絢麗色彩，同時融入南洋風格的花磚、五彩玻璃及布藝，搭配出溫馨而具個性的異國情調。大型壁畫描繪馬來西亞太太溫婉面貌，配合亞熱帶植物，營造出綠意環繞的氛圍。巨型鳥籠沙發座亦是一大亮點，讓客人彷如沈浸於後花園的景致，享受輕鬆愜意的步調。餐廳希望「安娣瑪萊 Auntie MALAY」可以成為在馬來西亞境外，最優秀的馬拉菜餐廳，並營造出家庭般溫暖的用餐體驗。

馬籍華僑主廚堅守家鄉風味的創意味覺先鋒

馬來西亞土生土長的Chef Han 曾於浮羅交怡 St.Regis 米芝蓮一星法國餐廳 L’Orangerie 和馬爾代夫 Four Seasons 等知名酒店擔任主廚，及後於香港賽馬會掌管東南亞菜廚房，實力不容置疑。在安娣瑪萊 Auntie MALAY 的餐牌上，Chef Han充分利用香港豐富的食材選擇，發揮他的烹飪技巧和創意，令菜式既可突顯傳統風味，亦能滿足食客對於五感體驗的極致追求。他特別為餐廳自家調製了一款秘製咖哩醬，用上多種香草及辛料製成，風味獨特，是不少重點菜式的靈魂醬汁。此外，為了中和菜式的濃味，他亦製作了不少醃菜，為每一道菜帶來點睛的效果！

嶄新改良馬拉菜式：海南雞鑊仔飯／焦糖脆魚皮／仁當和牛面頰肉糯米飯卷

香港人偏愛清鮮味道，與濃油赤醬的東南亞菜存在文化差異。為配合港人和馬來西亞特色，餐牌設計上特別加入「Cultural Shiok」類別，結集一系列以嶄新方式改良及提昇的地方特色菜。例如當中的亞參菜式，用上港人受落的鮮蝦湯熬製，少了腥味，變得更加鮮甜易入口！重點招牌菜首推招牌海南雞鑊仔飯結合馬來西亞唐人街瓦煲雞飯及海南雞飯，在傳統基礎上添加入牡丹蝦乾、芋頭、臘味及蔥油，伴上金黃香脆飯焦，體現出將不同烹調文化融合的理念。

叻哥焦糖脆魚皮

以馬來西亞東北部著名的零食「Keropok Lekor 炸魚餅」為靈感，但考慮到其重腥味難以令香港食客接受，主廚因此作出改良，使用炸魚皮代替。其做法是將炸魚皮加入乾辣椒和焦糖翻炒至透明，令其味道微甜帶辣，同時保持香脆口感，再搭配檸檬葉、青檸葉和開心果碎，賣相精緻，亦增添香氣和口感的層次。

娘惹酸辣亞參大蝦奄列及班蘭咖椰多士

亞參蝦湯中的香料與奄列蛋的吸湯特性相互融合，使每一口都充滿了豐富的味道；爽彈鮮甜的新鮮蝦肉亦能平衡複雜的香料味道。建議搭配口感輕盈鬆脆的班蘭咖央多士同吃，其班蘭吉士的清新香氣和濃郁椰漿，與蝦湯結合，有減辣作用，令整體味道相得益彰，呈現出獨特的滋味體驗。

娘惹酸辣亞參魚配黃金脆油條

是一道受香港人對亞參喇沙的濃重酸腥味的抗拒所啟發的菜式。主廚在調味及用料上改良，棄用亞參喇沙內的細魚仔湯底，相反以原條新鮮魚為主角，做法更能減腥和加入鮮味；經改良的湯底則以蝦湯為基礎，加入羅望子、薑花、喇沙葉、南薑及馬拉盞蝦醬等香料，特別加入薄荷葉增添清新香氣。搭配上迷你香脆油條，豐富口感和層次。如此創新的組合，是希望獨特的亞參風味能被廣泛接受和喜愛，繼而將亞參料理發揚光大。