小店 娘惹 蝦湯 喇沙 鰂魚涌 星馬菜 小娘惹 蝦湯喇沙 喇沙膽 喇沙醬 蝦湯 招牌娘惹海蝦喇沙 廣祥泰黑醬油豬手乾撈麵 檳城白咖喱湯米粉 肉骨茶 斑蘭脆焦糖燉蛋 斑蘭燉蛋 焦糖燉蛋
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【出街搵食】小店香濃娘惹螄蚶蝦湯喇沙!名廚Harlan愛徒監製|鰂魚涌星馬菜|

飲食

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喇沙湯麵可以說是香港地東南亞粉麵的主角,各有做法和派別,很難說誰是正宗,還是以味蕾判斷最準確。在鰂魚涌海堤街巷弄的這家小店,最近就出了碗連居港新加坡人,都指定用來解鄉愁的娘惹螄蚶蝦湯喇沙。

撰文:ning 攝影:Day

名廚Harlan徒弟主理!鰂魚涌巷弄娘惹小店

這間位於鰂魚涌一條小巷的娘惹菜小店,開業只有幾個月,由老闆兼大廚Kelvin和太太兩夫妻經營。不過,旁邊是賣肉骨茶紅遍全港的「迷湯」,不遠處英皇道又有月前冒起的「馬來亞春色綠野景致艷雅」,在此處開舖,唔怕輸蝕?

皆因Kelvin師傅根底深厚,入行30年,紅褲仔出身,做過多間酒店及私人會所,更有7年時間在深灣遊艇會擔任當時行政總廚Harlan Goldstein的助手。在名廚師傅訓練下,他除了擁有西餐的本領,店子所賣的娘惹菜,有不少就是當年遊艇會招呼星馬富豪的 Secret Menu。

足料香濃螄蚶蝦湯喇沙

店子最招牌的,有眼前這碗娘惹海蝦喇沙,用南薑、喇沙葉、大紅椒、椰糖、咖喱膏、黃薑粉、石栗等十多款香料,打碎混合之後,人手炒成喇沙膽;又用大量虎蝦頭和殼,連同白胡椒粒熬3小時做蝦湯,當中有1/3是新鮮蝦肉,蝦鮮份外濃。

將喇沙膽、蝦湯及椰奶結合,煉出鮮黃色喇沙湯,面層泛起一抹紅油。呷一口湯,柔滑濃稠,卻不覺漿口黏膩。第一下衝擊味蕾的,是椰奶甜香,然後就是蝦湯膏香,再慢慢感到舌尖微刺微癢的咖喱香辣。

麵底用油麵米粉摻摻做法,有齊雙重口感。

配料更是慷慨,手指般粗的海蝦3隻、魚片、豆卜,連螄蚶都有!坊間都因為螄蚶處理工序繁複而省略,這裡卻是從街市買來泰國螄蚶,逐粒刷走泥濘,灼熟後人手搣走半邊殼,方便客人進食,相當貼心。

烏卒卒!新加坡老牌黑醬油豬手撈麵

喇沙以外,黑醬油豬手乾撈麵也是人氣。新鮮豬手用新加坡老牌廣祥泰黑醬油,連同滷水膽來燜,軟綿鬆化,有滿滿骨膠原;油麵麵條纏上黑醬油,吃到嘴唇烏卒卒,但鹹甜有致!可惜只有星期日才有供應,想吃也要講緣份呀。

 

椰奶飄香!檳城白咖喱湯米粉

也有檳城風味的白咖喱湯米粉,香茅、南薑、白胡椒,鮮椰汁和椰奶各半,食落奶滑香甜,辣度溫和;新加坡深海魚蛋尤其爽彈,帶濃郁魚香。

限量30碗!古法肉骨茶

星馬菜必備的肉骨茶,這裡都有得飲。每日限量30碗,用新鮮豬腩排來做,揉合新加坡及馬來西亞兩派,既有藥材,又有白胡椒,兩者平衡剛好;湯頭醇香十足,飲落暖身,更有羅漢果和甘草的清甜餘韻。

 

刁鑽!牛面頰肉做巴東牛肉

唔食粉麵類,這裡也有巴東牛肉配白飯,更刁鑽地用牛面頰肉來做,油花勻稱,有肉有筋,腍得一咬即開;面層還沾上香茅碎、斑蘭葉碎、新鮮椰絲,食落甜中帶辣,拌飯一流。

西式 x 星馬甜品!椰皇奶凍、斑蘭焦糖燉蛋

食完粉麵主菜,連女生最關注的甜品都有,更大玩西式混星馬風味。新鮮椰皇奶凍用椰皇水和法國忌廉做成 Panna Cotta,啖啖清甜椰香,軟滑得像慕絲。

斑蘭脆焦糖燉蛋則於燉蛋漿內榨入新鮮斑蘭汁,奉客前才用火槍燒焦糖,外層脆卜 卜,富焦糖甘香;燉蛋滑溜,帶斑蘭葉獨有草香。

最重要的是,店子的菜式價錢相宜,如此足料,每碗都只是$70有找,性價比超高!難怪深得附近太古坊一眾上班族的歡迎。不過提提你,小店只開星期一至五,以及星期日的午市時段,下午2、3點賣晒就關門,想食要早點來,別撲空!

小娘惹 Little Nyonya

地址:鰂魚涌海堤街18號地下D9號舖(顯示地圖
電話:3428 2250
營業時間:星期一至五 11:45am-2:45pm、星期日 12nn-3:30pm(星期六休息)
平均消費:$70/位
備註:不設加一,只收現金;公眾假期將不定休,建議先致電查詢。

 

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