五香牛腩
五香牛腩

瀝源街坊粉麵小店!! 超腍滑 五香牛腩 |沙田食乜好|

飲食

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每個屋邨,總有一兩家食店,外表平平無奇,食物實而不華,但就是時下食肆難得的一點點人情味,每日/ 每星期/ 每個月,街坊不來幫襯一下,總覺不自在。

撰文:蒲 | 攝影:Scott

廿年如一日

瀝源邨的代表,是這家嘉香汕頭魚蛋粉麵。瑟縮在商場平台一角,店內裝潢二十年如一,花磚牆、紙皮石地板、深木色的冷氣槽、紅底白字的掛牆手寫餐牌……坐在這裡吃麵,像回到七八十年代。

一邊細小的麵檔,站著這位魁梧大漢,淥蛋麵、灼河粉、包雲吞、切牛腩,手勢純熟,不說還以為他賣了潮州粉麵很多年。「錯喇喎!我以前都係呢度熟客仔,上年先接手。」店子的朱老闆談起舊事。「原先老闆是個潮州阿叔,我哋一家住瀝源,成日帶仔女嚟食,一星期至少幫襯一次。」

熟客不捨接手經營

從前的嘉香,專賣傳統潮式粉麵,其中五香牛腩做得最出色,是瀝源街坊的集體回憶。可惜命途跟不少老店一樣,叔叔踏入退休之齡,兒女不願接手,結果曾易手他人變賣車仔麵。只是,舊街坊對五香牛腩念念不忘。上年三月,現時的朱老闆決定接手,重賣當年阿叔的牛腩,街坊得知,紛紛回來幫襯。不為求創新,只想做回舊時的味道,裝修沒有特別翻新,食物大致跟以前一樣。朱老闆曾是喜萬年的大廚,做粉麵對他來說很易上手。招牌五香牛腩,是他向舊老闆取經,原副坑腩出水、白烚、再慢火細燜,牛腩經長時間熬煮,肉質鬆化得幾乎不用咀嚼。

其他用料也有要求,雲吞餡,特別摻入自家炒香的芝麻,吃落有淡淡芝麻香;魚蛋則找相熟手打魚蛋檔入貨,綿滑有魚鮮,非坊間死實的機製魚蛋能媲美。做過多年粵菜,只賣粉麵亦滿足不到朱老闆,於是,這裡又吃到坊間粉麵店少見的清湯牛腩煲,原煲連爐上,味道拍得住中菜館。「天氣涼嗰陣好多人食,有啲後生拍住拖嚟,再叫啲魚片、生菜,平平地當打邊爐,幾好呀!」看著面前的嘉香,想起自己從小幫襯開的街坊粉麵店,也忘記了何時開始,已靜悄悄地「被消失」。老店能遇上知音,瀝源街坊很幸運。

魚蛋河 $28

清湯腩煲 $100

五香牛腩 麵 $28

淨雲吞 $25

韭菜豬紅蘿蔔$25

嘉香汕頭魚蛋粉麵
地址:沙田瀝源邨華豐樓2樓1號舖(顯示地圖
電話:6128 8864
營業時間:11:30am-8:30pm

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