四川鍋魁

家鄉小食 純手工製 麻香鬆脆 $15 四川鍋魁 |油麻地食乜好|

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四川流行食「鍋魁」,這種酥油餅口感鬆脆,餡料可選豬肉或牛肉,入口更有陣陣麻香。記者近日發現,油麻地有小店賣喎!

撰文:Helen| 攝影:Man

成都傳統小食 四川鍋魁

鍋魁是酥油餅的一種,在四川成都街頭,大大小小的鍋魁店開得成行成市。這款四川的平民小吃,口味繁多:紅糖、椒鹽、鮮肉、葱油,當地人一般會配肥腸粉、羊肉湯、涼粉等一併來吃。

香港這間位於碧街的小食外賣店,半年前開業,主要賣的就是四川鍋魁。口味共有三款:原味、豬肉和香辣牛肉,每天不斷新鮮出爐約200個。

 

 

 

新老麵糰揉合 酥餅層次更豐富

來自四川的店主蔣先生,家人也是開鍋魁攤檔的,從小已學習鍋魁做法,去年來港開店。製作四川鍋魁需要以新老麵糰揉合,搓完又搓,捲完再捲,以確保肉餡不會漏出,同時令酥餅更富層次。

 

 

 

 

 

先煎後焗 份外金黃香脆

老闆蔣生指,鍋魁需先煎後焗,才可做出金黃鬆脆的效果。煎餅時最重要的是控制油溫,太高溫餅會燒焦,太低溫又會太乾,最後放入烤爐,逼出多餘油分,令質感份外鬆脆。

 

 

 

其他川式小食

除了鍋魁,店內還有其他四川特色小食。

 

三合鍋魁

地址:油麻地碧街39號D舖(顯示地圖

電話:9317 5902

營業時間:11:30am-10:30pm

備註:只收現金

 

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