全港首創威靈頓月餅中大女學生休學研製中西合璧鹹月餅：牛柳＋鵝肝＋黑松露醬3合1 即睇試食報告｜新品速遞

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Aug 17 2021

近期一款威靈頓月餅，打破傳統界限，以威靈頓牛柳食材製作成月餅造型，大膽創新，獲到大眾關注及喜愛。今次記者實測這款威靈頓月餅，並附上製作過程及試食報告，究竟是驚喜還是失望？即睇以下詳情啦！

撰文：艾菲｜圖片來源：新假期編輯部、Phoebe’s Kitchen

威靈頓月餅中大女學生全港首創

月餅多數離不開傳統的雙黃白蓮蓉，或者年青人最愛的奶黃月餅。口味全部都是甜甜膩膩為主，食得多終會覺得厭。今年中秋月餅竟然有新意思！最近坊間紅起一款名為「威靈頓月餅」，顧名思義是以英國威靈頓牛柳為靈感，製作成傳統月餅外型。雖然這款威靈頓牛柳並不是廚神Gordon Ramsay的傑作，不過創辦人是來自中大的女學生Phoebe，對廚藝熱愛的她決心休學一年，一邊到凱悅酒店集團內的法國餐廳及意大利餐廳任職廚師助理，另一邊推出自家製月餅，認真努力。今年首次推出月餅，除了進駐美食節之外，網上及門市渠道的月餅換領劵更火速售罄，看來甚得大眾喜愛。

威靈頓月餅最近於坊間爆紅。（圖片來源：Phoebe's Kitchen） — 威靈頓月餅最近於坊間爆紅。（圖片來源：Phoebe’s Kitchen）

Phoebe’s Kitchen的威靈頓月餅今年首度參展美食節。（圖片來源：新假期編輯部）

記者實測製作及試食

這款威靈頓月餅有別於傳統月餅，需要自行焗製。今次記者用上氣炸鍋製作及試食這款威靈頓月餅，並分享製作時的心得。

官方建議製作步驟：

1. 威靈頓月餅本身需放冰格儲存，食前一晚先放在4°C雪櫃解凍 (約12小時)

2. 烹煮前將月餅放置在室溫20分鐘，待產品回溫

3. 預熱焗爐連焗盤 (烤＋對流模式) 15分鐘至230°C (氣炸鍋則190°C)

4. 取出焗盤，舖上牛油紙再放上月餅

5. 把一隻蛋黃打勻，在月餅表面塗上薄薄一層蛋黃液

6. 將威靈頓月餅放入已預熱230°C焗爐中層焗10分鐘約5成熟，12分鐘約7成熟，15分鐘約全熟 (氣炸鍋則190°C焗8分鐘約5成熟，10分鐘約7成熟，12分鐘約全熟)

顏色上有點不平均。（圖片來源：新假期編輯部） — 使用氣炸鍋時，要注意火力，有需要時就轉換位置，否則容易令月餅表面顏色不平均。（圖片來源：新假期編輯部）

7. 取出月餅，靜置在室溫5-7分鐘，趁熱享用。

記者製作心得

威靈頓月餅一焗即食，雖然步驟簡單，不過等待時間相對較多，加上需要前一晚解凍，故不能即慶即食。

使用氣炸鍋的話，因為每個氣炸鍋都會有不同火力及差異，記者按照官方說明氣炸10分鐘，再靜置5-7分鐘後，切開牛柳已超過八成熟。建議大家按照自己氣炸鍋及焗爐的火力，將焗製時間略作調整。此外，可以焗製一半時間後，檢查月餅的金黃外表，若顏色不夠金黃，可以在淺色酥皮上補掃蛋漿。

第二次焗製7分鐘，有5成熟的效果，不過相對表面不夠金黃色。（圖片來源：新假期編輯部）

試食報告

整個月餅是威靈頓牛柳無誤，只有外型相對似月餅。味道方面，即使製作至8成熟，牛柳依然軟腍，蘑菇味及黑松露味濃郁，而焗製5成熟，肉質會更加鮮嫩惹味。不過最後靜置的時間是關鍵，焗起後靜置5-7分鐘的威靈頓月餅，能夠鎖上肉汁，切下去有爆汁效果。而外層的酥皮方面，略為不夠多層脆身，酥皮與肉身容易分離，不過整體來說值得一試。