威靈頓月餅
威靈頓月餅

全港首創威靈頓月餅 中大女學生休學研製 中西合璧鹹月餅:牛柳+鵝肝+黑松露醬3合1 即睇試食報告|新品速遞

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近期一款威靈頓月餅,打破傳統界限,以威靈頓牛柳食材製作成月餅造型,大膽創新,獲到大眾關注及喜愛。今次記者實測這款威靈頓月餅,並附上製作過程及試食報告,究竟是驚喜還是失望?即睇以下詳情啦!

撰文:艾菲|圖片來源:新假期編輯部、Phoebe’s Kitchen

威靈頓月餅 中大女學生全港首創

月餅多數離不開傳統的雙黃白蓮蓉,或者年青人最愛的奶黃月餅。口味全部都是甜甜膩膩為主,食得多終會覺得厭。今年中秋月餅竟然有新意思!最近坊間紅起一款名為「威靈頓月餅」,顧名思義是以英國威靈頓牛柳為靈感,製作成傳統月餅外型。雖然這款威靈頓牛柳並不是廚神Gordon Ramsay的傑作,不過創辦人是來自中大的女學生Phoebe,對廚藝熱愛的她決心休學一年,一邊到凱悅酒店集團內的法國餐廳及意大利餐廳任職廚師助理,另一邊推出自家製月餅,認真努力。今年首次推出月餅,除了進駐美食節之外,網上及門市渠道的月餅換領劵更火速售罄,看來甚得大眾喜愛。

威靈頓月餅最近於坊間爆紅。(圖片來源:Phoebe
威靈頓月餅最近於坊間爆紅。(圖片來源:Phoebe’s Kitchen)
威靈頓月餅今年首度參展美食節。
Phoebe’s Kitchen的威靈頓月餅今年首度參展美食節。(圖片來源:新假期編輯部)

記者實測製作及試食

這款威靈頓月餅有別於傳統月餅,需要自行焗製。今次記者用上氣炸鍋製作及試食這款威靈頓月餅,並分享製作時的心得。

官方建議製作步驟:

1. 威靈頓月餅本身需放冰格儲存,食前一晚先放在4°C雪櫃解凍 (約12小時)

2. 烹煮前將月餅放置在室溫20分鐘,待產品回溫

3. 預熱焗爐連焗盤 (烤+對流模式) 15分鐘至230°C (氣炸鍋則190°C)

4. 取出焗盤,舖上牛油紙再放上月餅

5. 把一隻蛋黃打勻,在月餅表面塗上薄薄一層蛋黃液

威靈頓月餅 掃上蛋漿後入爐。
掃上蛋漿後入爐。(圖片來源:新假期編輯部)

6. 將威靈頓月餅放入已預熱230°C焗爐中層焗10分鐘約5成熟,12分鐘約7成熟,15分鐘約全熟 (氣炸鍋則190°C焗8分鐘約5成熟,10分鐘約7成熟,12分鐘約全熟)

威靈頓月餅 顏色上有點不平均。
使用氣炸鍋時,要注意火力,有需要時就轉換位置,否則容易令月餅表面顏色不平均。(圖片來源:新假期編輯部)

7. 取出月餅,靜置在室溫5-7分鐘,趁熱享用。

記者製作心得

威靈頓月餅一焗即食,雖然步驟簡單,不過等待時間相對較多,加上需要前一晚解凍,故不能即慶即食。

使用氣炸鍋的話,因為每個氣炸鍋都會有不同火力及差異,記者按照官方說明氣炸10分鐘,再靜置5-7分鐘後,切開牛柳已超過八成熟。建議大家按照自己氣炸鍋及焗爐的火力,將焗製時間略作調整。此外,可以焗製一半時間後,檢查月餅的金黃外表,若顏色不夠金黃,可以在淺色酥皮上補掃蛋漿。

記者實測第一次,威靈頓月餅接近8成熟。
記者實測第一次,威靈頓月餅接近8成熟。(圖片來源:新假期編輯部)
威靈頓月餅 火候不平均的關係,有一件全熟了。
火候不平均的關係,有一件全熟了。(圖片來源:新假期編輯部)
威靈頓月餅 若果用上錫紙會較易黏底。
若果用上錫紙會較易黏底。(圖片來源:新假期編輯部)
威靈頓月餅 第二次焗製7分鐘,有5成熟的效果,不過相對表面不夠金黃色。
第二次焗製7分鐘,有5成熟的效果,不過相對表面不夠金黃色。(圖片來源:新假期編輯部)

試食報告

整個月餅是威靈頓牛柳無誤,只有外型相對似月餅。味道方面,即使製作至8成熟,牛柳依然軟腍,蘑菇味及黑松露味濃郁,而焗製5成熟,肉質會更加鮮嫩惹味。不過最後靜置的時間是關鍵,焗起後靜置5-7分鐘的威靈頓月餅,能夠鎖上肉汁,切下去有爆汁效果。而外層的酥皮方面,略為不夠多層脆身,酥皮與肉身容易分離,不過整體來說值得一試。

威靈頓月餅 左:靜置5-7分鐘、右:焗起即切左邊的肉質相對較多汁。
左:靜置5-7分鐘、右:焗起即切
左邊的肉汁相對較多。(圖片來源:新假期編輯部)
  • 餐廳:Phoebe’s Kitchen
  • 電話:9447 9470(Whatsapp)
  • Facebook:Phoebe’s Kitchen
  • 價錢:$238/1盒2件

購買方式:

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銷售點:

  1. 黑酢家官網(請按此
  2. 谷辰
    地址:尖沙咀中間道 15 號 H Zentre 地下 01-02 號舖(顯示地圖
    售賣日期:9月1日至9月20日

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