好味米線
好味米線

全港7大好味米線小店!明火逐碗煮!最強50餸~麻辣酸湯~正宗過橋米線

飲食

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‍米線版圖持續擴大,譚仔、三哥、南記、雲桂雲貴乜乜乜,滿街都是。但真正 好味米線 喺邊度?今次我們撒開連鎖店,走訪全港8間 好味米線 小店,有元祖級的、有人情味的、有個性的、有反璞歸真講正宗的⋯⋯米線控,你又食過幾多間?

撰文:Ning | 圖片:Him、Issac、Fion

1.雲南小鍋米線 獨門手撕雪花雞 (葵涌)

藏身葵涌石蔭,附近是工廈和屋邨,家庭式經營20年,主打雲南式小鍋米線。米線逐碗煮,老闆拿起1個小鐵鑊,滾起湯底,放芽菜、酸菜、米線再調味,夠晒熱辣辣。

湯底每日凌晨開始煲,最少40磅豬骨和雞腳,熬足9小時,湯頭清醇不膩;雞胸肉煮熟再人手撕碎,幼細度如雪花般,吸湯一流;腩肉燜煮2小時,再手切成薄片而成,煮足50磅,依然天天賣清。酸菜也是自己醃,辣醬以湖南指天椒粉自家炒,分成8級辣,辣椒味嗅得人鼻癢癢,入口味蕾麻痺了一陣子。

 

 

 

 

雲南小鍋米線
地址:葵涌梨木道112號地下5號舖(顯示地圖
電話:2424 2510
營業時間:11:00am – 6:00pm

2. 麻辣川米線 重慶麻椒湯+50餸料 (長沙灣)

如果自問吃辣吃遍天下無敵手,就要來會一會這碗麻辣川米線。集內地、越南、泰國3地指天椒,以及花椒、麻椒,5者結合炒成麻辣醬,混合用上近140斤豬骨、雞殼熬足2日的湯頭, 變成辣到噴火的麻椒湯,真心呼籲閣下「 量辣而為 」。

餸料像港式車仔麵餸般有50款,罕見款式包括花雕酒浸溏心蛋,用當歸、杞子、圓肉、沙參煮成湯,混合花雕酒浸足6小時;新鮮黑柏葉清洗手切,越嚼越辣。

 

米線富韌性;麻椒湯底辣到鼻水直流;溏心蛋黏稠滑溜,酒味齒頰留香;黑柏葉爽脆有嚼勁;鮑魚粒滲出絲絲肉汁。

 

切成細粒,可以1啖1件,半筋半肉,帶些微油脂香。

像燒腩仔般肥瘦層層相間,豬皮煙煙韌韌,肉味越嚼越濃。

賣相小巧而飽滿,韭菜極多,很清香。

保留少量肥膏,食落油潤,拌帶肉絲,軟腍不攝牙。

 

酸酸甜甜,味道似食酸齋;口感綿密,食到粒粒豬肉及油脂。

同場加映 惹味小食

同場更有即燒麻椒、花雕、香草雞翼、 辣蒜肥牛等小食,多到令人選擇困難症發作呀!

蒜蓉混合辣椒碎、辣椒油、花椒、八角和冰糖炒熟,淋上白灼肥牛和滷金錢肚上,蒜香惹味,吃到停不了口。

以辣粉、豉油、薑、蒜醃過,即叫即燒,香辣之餘冇雪味。

麻辣川米線

地址:長沙灣元州街213號美居中心商場地下22號舖(顯示地圖
電話:2386 2684
營業時間:11:30am – 11:00pm
備註:葵芳分店同步供應

3.老闆娘雲南米線麻酸辣湯取勝 (荃灣)

紅爆荃灣香車街街市,早前老闆因身體勞損,無奈停業休息。休戰兩年後重出江湖。招牌麻酸辣湯,用豬骨和雞熬成,加上四川和印度辣椒、雲南酸菜和醋提酸,一上桌已聞到幽幽辣香。

來這裏食米線要守規矩,入座前先排排坐做MC紙落單,俾老闆娘「批改」 才可入座;2,不得隨意任配餸料,部分湯底不設加餸;3,米線逐碗煮,爐頭每次最多煮4碗,催單也沒用。

 

 

自家製炸物出色

老闆娘的自家製炸物,和米線一樣高人氣。酥炸雞球用去骨雞髀肉醃完再炸,很香口;野菌腐皮卷裏有雞髀菇、秀珍菇等4種菇類,用醬汁預先炒過再包起即炸,還有反斗蝦膠豆卜、魚肉響鈴等,樣樣脆卜卜,明知熱氣都要食。

老闆娘雲南米線

地址:荃灣曹公街8號香車街熟食中心3樓28-29號舖(顯示地圖
電話:9842 1971
營業時間:12:00nn – 10:00pm(9:30pm截單)
備註:營業時間偶爾會更改,建議前往 fb 專頁查閱

4.唯一雲貴川風味 300磅赤肉熬湯 (荃灣)

開業近25年,據說當年第1家在香港賣米線就是它。老闆俞有忠是雲南昆明人,米線明火逐碗煮,湯底最少用300磅赤肉切片熬成。

自家製酸菜,以鹽、糖、辣椒,將廣東芥菜醃1星期,每100斤只做到60斤。剩下的酸菜汁,連同豬骨湯、 四川指天椒、燈籠椒粉,打造成赤紅的酸辣湯底,香氣撲鼻。腩肉和麻辣雞也是招牌,前者用醬油、滷汁浸2小時入味上色,後者則是新鮮雞斬件,與辣椒、蒜、花椒、八角炒製而成,兩者同樣惹味。

 

 

 

 

唯一雲貴川風味

地址:荃灣四陂坊14號地下(顯示地圖
電話:2611 9769
營業時間:7:00am – 10:30pm

5. 阿一豬扒酸辣米綫 特粗米線頭 (筲箕灣)

和南記一樣在港島稱雄,開業約8年,米線的特點是「粗」,皆因只取米線頭段,爽韌彈兼備,亦有米香。湯底分酸辣、麻辣、番茄、清湯4款,招牌的酸辣用鮮雞、豬骨做湯頭,厚切酸菜很醒神,再加多種香料熬成,又酸又麻,卻不死辣。餸料款式多,美極雞翼、羊肉卷、蓮藕魚餅、雲吞 ……但最得街坊心的卻是真味豬扒,跟湯底酸辣互相融合,近乎零挑剔。

豬扒賣相如上海排骨,即叫即炸,大塊又金黃,選用帶骨豬扒,不加鬆肉粉,每日人手以肉槌打鬆肉質纖維,再醃過夜。口感鬆軟,輕咬離骨,調味亦恰到好處。

 

阿一豬扒酸辣米綫

地址:筲箕灣東大街30號地下(顯示地圖
電話:2884 1080
營業時間:11:00am – 11:00pm
備註:北角、西環分店同步供應

6.雲貴風 出色麻辣豬雜 (屯門)

屯門紅橋街坊人龍小店,區內無人不識。小鍋、酸辣、麻辣米線一應俱全,豬骨湯底夠濃甜,酸辣略嫌不夠重手,不過有骨香搭夠。

豬雜配料夠多,洗得乾淨,冇多餘肥膏,麻辣味道平衡有致,豬頭肉最好食,有嚼勁之餘,也有微微漿口的油脂膠質,豬肚絲夠爽滑,豬耳脆身「咯咯聲」,分量足。彈牙米線和配料塞滿碗,光是1份豬脷已經有十多片,食極都仲有。

 

雲貴風正宗雲南米線

地址:屯門井財街15號金銘大廈地下(顯示地圖
電話:2430 2918
營業時間:12:00nn – 12:00mn

7.星林居 得獎酸菜豬骨湯 (尖沙咀)

曾經獲獎無數,包括「香港明火食神爭霸戰」、「法國藍帶美食勳章」。餸料近40款配料、8種辣度、5種酸度、多米少米走米都有得揀。

湯底不斷加豬骨熬製,越熬越濃,而且加了老闆娘的古法辣椒粉、酸菜和自家甜豉油,甜甜辣辣,拌帶濃重脂香,不加配料已經好好食。米線即叫即煮,質感爽口;人氣配料豬軟骨夠大件,燜得軟腍。但整體偏油膩,啱重口味人士。

 

星林居雲南米線餐廳

地址:尖沙咀金馬倫道14號金輝大樓3樓(顯示地圖
電話:2424 1686
營業時間:星期一至六 11:00am-12:00mn、星期日及公眾假期11:00am-11:00pm

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