港式奶茶食譜6部曲！金茶王冠軍教路 正宗絲襪奶茶技巧｜師傅調教你

金茶王分享港式奶茶秘技

珍珠奶茶、英式奶茶、泰式奶茶，香港人最離不開的一定是港式奶茶，無論食早餐、午餐或下午茶，都總想嗌返杯！今次請來2016年國際金茶王香港區及國際賽冠軍、以及2017年金鴛鴦王季軍陳子平師傅，為大家講解10大奶茶小知道。

日沖2,000杯奶茶 觀塘開設奶茶學院

陳子平師傅入行三十多，每日奶茶不離手，日飲至少3-4杯，高峰時期日沖2,000杯，至今已收超過4,000名徒弟。現時除了是「師傅靚茶」旺角冰室的老闆外，2021年更在觀塘開設首間奶茶學院（陳子平港式奶茶研究所），除了教授沖奶茶技巧外，更會讓學員了解奶茶起源、基礎水吧飲品沖法及小食製作等。今次大家可以率先偷師！

1. 甚麼是絲襪奶茶？

所謂絲襪奶茶，坊間有幾種說法﹐例如茶袋似絲襪或者用絲襪去沖奶茶，不過師傅指真正的原因是奶茶滑如絲襪的口感，而真正的絲襪是沖不到奶茶的，因為絲襪質地太薄，承托力不足，也不夠耐熱。

2. 何謂正宗港式奶茶？

可從顏色、香味、茶味及濃稠度去分析一杯奶茶，首先茶色要金黃，第二是聞起來沒有草青味，第三是茶味要甘香不苦澀，第四是掛杯，符合這幾種條件才算是又香濃又幼滑的港式奶茶。

3.港式奶茶用咩茶葉？

主要用斯里蘭卡產的紅茶，分為粗茶、中粗、幼茶，由於三款茶葉的色澤、茶味、回甘度都有不同，故師傅會把三種茶葉混合起來使用，不同比例都會泡出不同效果的茶底，每位師傅都有自己的秘方。

4.港式奶茶用甚麼奶？

一般會用兩種奶，分別為植脂奶及全脂奶，使用植脂奶沖出來的奶茶茶味較突出，而使用全脂奶則會較香，坊間最常見的就是黑白奶。不過也有師傅認為，以全脂妨沖泡，奶茶沖出來會帶點羶味。絕大部分師傅都只會二選其一，也有部分師傅使用混合奶。

5. 沖奶茶六大步驟

先準備工具，包括茶袋、茶壺、熱水及茶葉。所謂六步曲為「一撈、二焗、三撞、四回、五吊、六落奶沖茶」。

一撈

撈茶又稱為拼茶及配茶，即是把三款斯里蘭卡紅茶混合起來放入茶袋。

二焗

即是焗茶，茶葉置於茶袋中，沖入攝氏100度高溫熱水，加蓋焗茶，讓茶葉味道滲透出來﹐焗茶時間按不同師傅而定。

三撞

港式奶茶獨有的撞茶方式，將茶底在高空撞入另一壺茶內，來回數次，藉此把茶葉的茶味揮發出來，同時茶底因接觸空氣而變得更醇滑。港式撞茶與馬來西亞的拉茶十分相似，不過拉茶所拉的距離較長，而港式奶茶的撞茶距離比較短。

四回

代表回溫或回火的意思，由於撞茶過後，茶底溫度會驟降，需將茶底放回爐上加熱回溫。

五吊

茶底不能長期滾起，故茶底加熱至某一溫度後，就要把茶壺微微拉開放在爐邊，溫度保持在攝氏96度左右，待用。

六落奶沖茶

先奶後茶還是先茶後奶，不同師傅不同說法。陳師傅建議先落奶，因為奶所需的份量少，而茶所需的份量較多，以茶撞奶，顏色會更清晰，反之顏色會不夠金黃。

6.奶茶拉得愈高／愈多次愈好？

師傅不建議在撞茶的時候把茶拉得高，因為會讓茶的溫度降低，其次是撞擊力太大會讓幼茶撞出茶袋。撞得愈多次也不代表會愈滑溜，反而會愈粗糙，一般沖奶茶撞3至4次即可。

7.為什麼用瓦杯飲奶茶？

瓦杯設計會讓茶的口感較好，而且夠厚身，能夠保持奶茶的溫度。

8.茶袋是否愈舊愈好？

一般茶餐廳一星期便要更換茶袋一次，即使沒有破損都不能再用。因為太舊的茶袋，茶袋間的洞口會慢慢變塞，這時便要換袋。不過茶袋太新時洞口較疏，幼茶容易漏出來，所以茶袋最好是既不太新也不太舊，對於茶餐廳來說，已使用3-4日的茶袋為最佳狀態。

9. 茶走/鴛鴦/樽仔奶茶有咩好飲？

除了凍熱奶茶外，奶茶也有其他飲法，當中「茶走」最多支持者。茶走即是奶茶走砂糖，但不代表走甜，皆因師傅會在奶茶上桌前，先加入煉奶才捧客。不少奶茶Fans覺得，以煉奶代替砂糖，可以令奶茶飲落口感更厚滑。

鴛鴦也是香港獨有，即是咖啡溝奶茶。不少人認為鴛鴦的黃金比例為一半咖啡一半茶，其實不一定，比例是基於咖啡豆的烘焙深度，如果老火咖啡（深度烘焙），便要用3成咖啡及7成奶茶底，飲上來茶味及咖啡味都會最平衡！

樽仔奶茶近年最流行，奶茶先入樽再放進雪櫃，這樣凍奶茶的濃郁度，就不會因冰塊溶化而稀釋，同時也方便隨時飲用。

10. 奶茶最佳食物配搭

奶茶都是茶餐廳最經典飲品，自然是配茶餐廳食物。由於奶茶加了大量淡奶，飲來較膩滯，故最佳的是配搭是麵包或西餅。

• 陳子平港式奶茶研究所
• 地址：觀塘駿業街46號6樓603室（顯示地圖）
• 電話：5688 6520（Whatsapp）
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