太古城新開精品手工麵包店！千層牛角酥皮蛋撻＋酥脆牛角包

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Jan 12 2024

太古城精品手工麵包店「Baker by LUBUDS」開幕啦！不難發現到，Baker 門外總是人龍不斷，大家大排長龍只求買到新鮮出爐的千層牛角酥皮蛋撻，招牌千層蛋撻外層酥脆、內裡蛋白濃郁又香滑！Baker麵包店主打將西式和日式的烘焙技巧糅合，在100%不含防腐劑和添加劑的標準下重新詮釋「藝術麵包」，包括牛角酥、一系列布里歐麵包（brioche）、蛋撻和圓形的牛角酥（New York Roll）等。

由經驗豐富的烘焙大師領軍歐日麵包製作技巧

全新麵包店由經驗豐富的烘焙大師蘇樹楠（Stephen So）領軍，他曾於米芝蓮三星餐廳L’Atelier de Joël Robuchon工作，更擔任五星級酒店香港瑰麗酒店（Rosewood Hong Kong）的首席烘焙師，實力不容忽視。Chef Stephen擅長糅合麵包和糕點的特色，將兩種技藝融合並發揮到極致，為Baker by LUBUDS打造出令人驚喜的麵包出品，以最強姿勢進軍烘焙界。

蛋撻 Baker 由經驗豐富的烘焙大師蘇樹楠Stephen So）領軍 — Baker 由經驗豐富的烘焙大師蘇樹楠（Stephen So）領軍（圖片來源：新假期編輯部）

蛋撻以頂級日本麵粉和法國高級A.O.P牛油製作不同歐洲烘焙風味的產品，例如意大利香草麵包 Focaccia)、布里歐麵包和牛角酥等等 — 以頂級日本麵粉和法國高級A.O.P牛油製作不同歐洲烘焙風味的產品，例如意大利香草麵包( Focaccia)、布里歐麵包和牛角酥等等（圖片來源：新假期編輯部）

Baker by LUBUDS 希望讓顧客以最親民價錢享用到最高質出品，所以每天以頂級日本麵粉和法國高級A.O.P牛油製作不同歐洲烘焙風味的產品，例如意大利香草麵包( Focaccia)、布里歐麵包和牛角酥等等，讓客人能夠品味到結合日本工藝和匠人精神，糅合麵包和糕點製作技巧的精緻又新鮮的藝術烘焙食品。

蛋撻一出爐爭崩頭！太古城千層牛角酥皮蛋撻！ — 一出爐爭崩頭！太古城千層牛角酥皮蛋撻！（圖片來源：新假期編輯部）

爭崩頭千層牛角酥皮蛋撻：一撻難求！

Baker的招牌千層牛角酥皮蛋撻是使用特別調配的牛角酥麵糰打造而成，是對傳統葡撻的全新精彩演繹。蛋撻撻皮以低溫慢烤，達至層層輕薄但香脆無比的口感，慢烤過程亦會令蛋漿被烤出焦糖撻面，在保持綿密香甜口感之餘，更賦予蛋撻濃郁蛋香和焦糖香。Baker的招牌牛角酥和蛋撻必定會在每天的三個時段新鮮出爐，分別在早上8:00、下午 12:00至14:00和下午茶時間15:00至18:00提供*。日期其他時間亦會不定時出爐補貨，正所謂「食唔食到要睇緣份啦」！

蛋撻千層牛角酥皮蛋撻 $12 — 千層牛角酥皮蛋撻 $12（圖片來源：新假期編輯部）

*每次出爐大約100-200件千層牛角酥皮蛋撻，每人每次最多只可購買一打

12次招牌牛角酥完美配方

當中一系列招牌牛角酥產品就最能體驗到烘焙總廚蘇樹楠造詣和其匠人精神。Chef Stephen認為牛油是製作出完美牛角酥的重點，所以他將Baker 牛角酥的牛油含量提高到35%，比坊間的傳統配方高出10%，再加上將酥皮和牛油交疊足12次，以做到層次分明、帶有綿密蜂巢氣孔，以及富有奶香的酥脆牛角酥。除了原味牛角酥，還提供一系列豐富的甜品和咸食變奏版，包括杏仁牛角酥、朱古力牛角酥、火腿金文畢芝士牛角酥和香腸芝士牛角酥。

蛋撻層次分明、帶有綿密蜂巢氣孔 — 層次分明、帶有綿密蜂巢氣孔（圖片來源：新假期編輯部）

蛋撻酥皮和牛油交疊足12次 — 酥皮和牛油交疊足12次（圖片來源：新假期編輯部）

星形黃金麵包為經典添上現代感：麻糬和榛果夾心

Baker是一家勇於破舊立新的精品麵包店，以新穎有趣的方式重新演繹傳統食譜，當中「朱古力麻糬黃金麵包」（Pardo Mochi）就是一款糅合古今、向意大利傳統節慶甜點「黃金麵包」(Pandoro)致敬的的創意之作。「黃金麵包(Pandoro)」是呈星形的聖誕蛋糕，傳統上只以香草調味，並簡單地撒上糖霜裝飾，但Chef Stephen所創作的「黃金麵包」在保留可愛星星形狀之餘，更加入軟糯麻糬和榛果夾心，最後沾上濃郁朱古力，絕對是可以滿足大人小朋友的味蕾。