大阪二星米芝蓮 壽司芳 尖沙咀 大閘蟹
大阪二星米芝蓮 壽司芳 尖沙咀 大閘蟹

【出街搵食】大阪二星米芝蓮壽司芳到港!首推大閘蟹Omakase 矜貴十四代清酒醉蟹|尖沙咀日本菜

飲食

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大阪米芝蓮二星鮨店壽司芳,繼年中登港後,創意多多,愛以法式風格融入江戶前壽司的大將Hiroki,最近又回來香港店客席,並挑選了時令的大閘蟹作主題,推出期間限定Omakase 套餐。

撰文:Jacky 攝影:Issac、相關機構

應旬大閘蟹入饌!十四代清酒醉蟹

回來香港店客席的大將Hiroki首次以大閘蟹入饌,便創意十足,相當破格,當中除了以大閘蟹膏做軍艦,或用以拌海膽飯等傳統做法外,還帶來更多新菜式 !

大閘蟹膏軍艦

重頭戲莫過於以限量生產的頂級清酒十四代來炮製的酒醉大閘蟹,蟹蒸好後,人手起出豐腴的蟹膏,再噴上清酒,酒香膏濃,滋味醉人。

此外,菜單中還起用矜貴的長野松茸,配以蟹油蟹膏拌過的蟹肉,也是芬芳鮮美。誠然,價錢不便宜,不過菜單食材上盛,捨得吃的老饕們,要把握機會。

 

 
*香港秋季限定的 Omakase 菜單共提供 17 至 21 道料理,由Chef Hiroki 香港團隊主理,風格大膽創新,當中除 5 至 6 道大閘蟹佳餚外,同時保留大阪店總店的經典菜式及秋季佳餚,延續層次豐富、配搭新穎的高級創作壽司旅程,每位 $2980起,可選擇加$780享用 四款指定配酒,需預先訂座。

開張時報導:

大阪壽司芳到港! 西日Omakase先驅

這次要說的是大阪的壽司芳,掌舵人 Hiroki 可謂西日 Omakase 的先驅,他被譽為壽司鬼才,演繹菜式的方法不 拘一格,於二十多年前就有感傳統 Omakase 太刻板,把心一橫把自己的壽司店換上全新法日菜單。他笑說:「 當時嚇走了不少熟客,慶幸後來慢慢開始有人懂得欣賞。」現時大阪本店已經連續取得7年一星,5年二星米芝蓮。

今次香港開店,同樣只供應 Omakase,菜式由17-21道不等,所用時令食材大都跟日本店一樣,由 Hiroki 每天到當地魚市場挑選再直送到港,而招牌帆立貝他他窩夫、 大拖羅用的魚子,更是專程到法國工場挑選鱘魚製作。

走進二星實驗室!江戶前風格+法式元素

壽司屬江戶前風格,壽司飯用上北海道七星米,吸收了赤醋及京都純米白醋,口感軟熟,微微的酸味與酒香並重。不過 Hiroki創作的壽司賣相多變,如以竹葉包裹、用匙羹盛載,認真有趣。前菜、和食也是創意滿瀉,客人可試到招牌的薄切牡丹蝦、魚子海膽飯、Syphon 昆布湯,款款精緻新奇,為原有日本食材味道加添層次之餘,亦令人大開眼界。

晚市菜式全面公開!

以上便是晚市$1,980包括17道菜的 Omakase,一頓3小時的晚餐,猶如上了課關於視覺和味覺的化學堂,在重要日子、紀念日吃一次不過分吧!

1。日式帆立貝他他窩夫

2。小柱壽司

3。白身魚湯

4,5。車海老竹葉壽司,鯛魚笹卷壽司

 

6。赤鯥魚辣味大根

7。牡丹蝦薄切刺身

8。海苔雞尾酒

9。火焰大拖羅壽司

10。吞拿魚漬壽司

11。中拖羅壽司

12。焦糖鯵壽司

13。法國亞基坦魚子醬海膽飯

14。炭燒鯵壽司

15。拖羅鐵火卷

16。Syphon鰹魚昆布湯

師傅的代表作之一,熬製2小時的昆布湯以虹吸壺加熱,再以煮咖啡的方式萃取鰹魚花的精華,驟看還以為去了實驗室!

17。芫荽雪糕

Sushi Yoshi 壽司芳
地址:尖沙咀金馬倫道8號 The Otto 酒店1樓(顯示地圖)
營業時間:星期一至日 12nn-3pm、6pm-10:30pm
電話:2657 0280
備註:午市套餐 $680起,晚市套餐 $1,980起,必須訂座

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