大閘蟹
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大閘蟹!6大變種食法~你試過未?

飲食

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最近曝光率最高的不是Angelababy排牙,亦非海綿蛋糕的國字面,而是在IG、fb洗版的「 大閘蟹 」。人人食大閘蟹自助餐呃like,蒸籮蟹又呃like,就連食剩蟹殼都呃like。不過,來來去去都係蒸,好悶喎!不如就趁蟹季尾聲前,來個另類新食法。

中日友好 三色大閘蟹餐

當全城蒸蟹之時,九龍東智選假日酒店粵菜廳「晉薈」與日菜廳「稻」來個聯手蟹宴。今次最特別是 大閘蟹 用上中日烹調手法,除清蒸外,還有荷香鹽焗和清酒冰鎮。只要 大閘蟹 靚, 清蒸當然最穩陣。鹽焗亦不失廣式風味,靈感來自傳統的鹽焗雞,蟹先用鮮荷葉包裹,再埋在炒香的鹽中,焗半小時,便傳來蟹的鮮香。論驚喜非清酒冰鎮大閘蟹莫屬,先把蟹蒸廿分鐘至七成熟,再以清酒浸至少十小時,直至酒味滲入蟹肉,吃落帶點酒的清香。論精緻當然是蟹粉天婦羅,生拆蟹粉以海苔包起,蘸上金黃色的天婦羅漿,炸至薄脆,食落外脆內軟,還帶甘香。大閘蟹並非來自著名的蟹湖,但質素不錯,膏量適中。每位$368,食六道菜,有花膠湯、炒飯、甜品、刺身、蟹粉天婦羅及三隻足五両大閘蟹,抵食。

粵瀛風味•大閘蟹晚宴
$368/位(星期一至四)、$428/位(星期五至日、公眾假期及前夕)

三種手法烹調,清蒸(右)最能突顯蟹的真味,肉質濕嫩,蟹味濃。荷香鹽焗(中),聞落有蟹味和荷香,食落帶微鹹,肉質厚實。清酒冰鎮(左)是心機菜,花時雖久,但最有驚喜,味道鮮,肉質爽。

左:自家製薑茶食完大閘蟹少不了熱辣薑茶驅寒,這裡無限量供應。
右:生拆蟹粉天婦羅用薑米炒香蟹粉,微辣,同時去腥,炸香口感先脆後軟,蟹粉鹹香中帶蛋香。

右:菜膽北菇燉花膠花膠夠厚身,湯頭有冬菇香,甘潤味鮮。
左: 欖菜肉崧炒絲苗炒飯粒粒分明,夠乾身,還有欖菜的香味。

散點推介

 

晉薈

•地址:將軍澳唐德街3號香港九龍東智選假日酒店2樓(顯示地圖
•電話:2623 2333
•營業時間:星期一至六 11am-3pm,6pm-11pm;星期日及公眾假期 10:30am-2pm,6pm-11pm
•供應期:即日起至11月尾
•備註:設加一,收信用卡

蟹香飄飄 大閘蟹爐端燒

很多人話食大閘蟹一定要蒸,蟹膏才保濕潤,燒會令蟹膏烘乾,甚至起沙。其實只要有技巧,有架撐都可以燒出一流的大閘蟹。最近川燒便想到讓客人自己大閘蟹自己燒。柯打後,店員就會將迷你烤爐放在閣下的餐桌上,再放大閘蟹,以中細火慢燒。爐內特別倒入少許清水,確保蟹膏不會燒得過乾。當蟹燒至微橙時,灑上食鹽作調味,每面烤15分鐘,蟹身呈橙紅色,聞到鹽的焦香,就代表吃得!揭開蟹蓋全是亮橙色的蟹膏,蟹肉剛熟,鮮嫩,微焦的鹽使蟹肉更香口。雖然味道好,不過要望住大閘蟹在火爐上掙扎,像人間煉獄,未必人人接受。論味道,蟹膏的確無得輸,加上價錢合理,正價$108一隻五両,最近更有優惠,首隻每人可以特惠價$58享用,加上店主細心,會為客人免費提供花雕及薑茶,幫大家驅寒,窩心。

川燒

•地址:佐敦渡船角文英街17號地下(顯示地圖
•電話:2311 1230
•營業時間:星期一至日 5pm-2:30am
•供應期:即日起至11月尾
•備注:設加一,收信用卡

蒸氣鍋繼續發圍 金黃綿滑蟹粥

蒸氣鍋大熱,又點會不湊大閘蟹熱潮呢?講真用蒸氣蒸蟹,原理與平常蒸蟹差不多,水透過加熱,噴出蒸氣,平均散布鍋內,好讓大閘蟹蒸熟,蒸煮過程內保持濕潤,而蒸氣鍋就勝在有個粥底。餐廳有兩種建議食法,第一種是剛才提到的蒸蟹法,當大閘蟹全熟,蟹黃、蟹水就會流出,落入下層的粥底內。第二種食法是將新鮮大閘蟹放入粥底一直煲,上層蒸架可以繼續蒸其他海鮮,最後粥底就會混合了蟹油、蟹黃,所有蟹的精華集於一粥。粥底經蒸煮,煲得綿滑,加上有豬骨、南瓜做配料,粥帶微甜,與蟹一併煲煮,有蟹的甜味和鮮味,不過原隻用來煲粥,都有少少蟹毛混進粥底。一隻四両半到五両的公蟹正價要$138,如果要了兩隻,另加$88粥底,一煲蟹粥盛惠三百多元,少少貴,不過好食的話一次半次都無所謂啦!

蒸氣鍋煮蟹:

正宗水上人氣鍋專門店

•地址:旺角砵蘭街196號地下(顯示地圖
•電話:2527 8883
•營業時間:星期一至日5:30pm-4am
•供應期:即日起至12月
•備注:設加一,收信用卡

膏脂滑嫩 紹興花雕醉蟹

說到吃生醃蟹,韓式醬蟹、潮州鹹蟹都用梭子蟹,而上海醉蟹就用大閘蟹。要數現在香港做醉大閘蟹的餐廳買少見少,一來生蟹風險高,二來步驟繁複,只有上海老店如老上海,才肯做。正宗上海花雕醉蟹,由選蟹到醃浸都有要求,用蟹一定要用約三両半的蟹乸,因為蟹乸膏夠軟、夠滑、夠流心。然後將生蟹放進酒及香料內,浸約一星期,直至蟹肉入味為止。也不能浸太久,因蟹膏會變硬,甚至起沙,口感就會變差。至於酒底亦不簡單,內有花雕、玫瑰露、高粱,並加入沙薑、花椒、陳皮等香料來調出酒香層次。上桌時每隻大閘蟹呈深灰綠,有濃烈酒香,蟹殼變得稍脆,蟹肉半透明,口感比蒸的更滑嫩,而蟹膏橙黃色,比海膽更柔滑。怪不得一隻$172都能年年賣出千幾隻,確是貴得有價值。

老上海飯店

•地址:灣仔謝斐道238號香港諾富特世紀酒店地庫1層(顯示地圖
•電話:2827 9339
•營業時間:11am-11pm
•供應期:全年供應
•備注:設加一,收信用卡

啖啖肉 釀蟹蓋

原隻大閘蟹見得多,差不多間間酒樓都會做,但用蟹膏、蟹粉、蟹肉釀蟹蓋就較少見。先將五両半至六両太湖大閘蟹煮熟,然後拆膏拆肉加洋葱炒。再將蟹黃、肉、牛肝菌炒香,釀入蟹蓋,每個蟹蓋有足一両的蟹粉。面層再有一層以蛋黃加牛油做的蛋皮,最後一併焗15分鐘,蛋皮焗至金黃,傳來蟹和牛油香即可。這道菜式不單賣相靚,而且用料靚,但始終是酒店級數,一個釀蟹蓋要$148,跟吃一隻價錢差不多。

東來順

•地址:尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層(顯示地圖
•電話:2733 2020
•營業時間:星期一至日11:30am-3pm,6pm-11pm
•供應期:即日起至12月
•備注:設加一,收信用卡

麻辣風 鹽焗蟹

不想餐餐蒸蟹,不如試鹽焗!這款鹽焗帶有四川風味,但跟傳統做法不同,師傅特別加入花椒、香葉、辣椒來配炒香的粗鹽包裹大閘蟹,焗20分鐘,把香料的味道直逼入蟹中。最神奇是當你品嘗時,會聞到濃烈的花椒和辣香,但食落只有微辣,不會喧賓奪主,惹味,佐酒一流!

帝苑軒

•地址:尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層(顯示地圖
•電話:2724 2666
•營業時間:星期一至六11:30am-11pm;星期日10am-11pm
•供應期:即日起至12月
•備注:設加一,收信用卡

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