大同老餅家元朗79年老字號 失傳口味月餅!總店霓虹招牌告別|師傅調教你

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大同老餅家由1943年開業至今,成為元朗數一數二的老唐餅家,臨近中秋,大同仍然保持傳統風味,在門口掛上花牌、燈籠慶節,開賣多款懷舊月餅,五仁月、雙黃白蓮蓉不在話下,椰絲月、南棗月近代將已失傳,別人說他們家守舊,但大同老餅家謝禎原老闆說道:「最緊要好食,就會有存在的價值。」

大同老餅家 元朗79年老唐餅家

臨近中秋,網上、社交平台、甚至街上大大小小的廣告牌,都會看到月餅廣告的身影,唯獨這家大同老餅家,中秋期間總店門前掛著大型的花牌、霓虹燈、燈泡、燈籠等,日間所見的大紅色調吸引眼球;晚間亮起燈來,像一個迷你戲棚般閃耀。每一年中秋,就是這樣告知街坊,是時候買月餅團圓了。

大同老餅家 大同老餅家是僅有的老字號秉承中秋花牌的傳統指定動作。
大同老餅家是僅有的老字號,秉承中秋花牌的傳統。(圖片來源:新假期編輯部)
大同老餅家 紅色大字很顯眼,街坊行過必定認得出這是大同老餅家。
紅色大字很顯眼,街坊行過必定認得出這是大同老餅家。(圖片來源:新假期編輯部)

近60年霓虹招牌中秋後清拆

中秋掛起的花牌,與懸掛接近半世紀的大同霓虹燈,每晚5點半後互放光亮,不過因屋宇署全新條例,大同老餅家元朗總店的霓虹招牌,將於中秋過後一至兩個月後更換,這個五光十色的中秋美景,2022年將是最後一年陪伴大家。

大同老餅家 香港再一個近半世紀的霓虹燈牌將清拆。
香港再一個近半世紀的霓虹燈牌將清拆。(圖片來源:Instagram@大同老餅家)

第二代老闆解答13大月餅疑問

接近一世紀的大同老餅家,至今仍然堅持製作傳統月餅,不少款式因工序繁複,至今已經沒有人願意製作,五仁月、椰絲月、南棗月等款式,新一代可能從未聽過。第二代老闆謝禎原,為大家拆解傳統月餅的13個疑問,例如怎樣才算好的月餅、黃白蓮蓉的分別、保存月餅方法等。

大同老餅家 第二代老闆謝禎原今年89歲,至今仍然每日到舖面幫忙,與街坊聊天。
第二代老闆謝禎原今年89歲,至今仍然每日到舖面幫忙,與街坊聊天。(圖片來源:新假期編輯部)

大同老餅家解答

月餅迷思1.那款月餅製作難度最高?

難度最高的是五仁月餅,首先材料多,內餡有欖仁、杏仁、核桃、瓜子肉、芝麻,並用白砂糖將其材料混合起來。不過在製作過程中很巧功夫,搞拌白砂糖時容易反砂而結晶,原來像漿糊般的質地,會變得像石頭一樣。得來以前圍村人經常說的 「月餅掟死狗」這句話。

大同老餅家 五仁金華火腿月餅$428/盒、$107/個,大同老餅家加入吉餅製作,味道清新帶點柑橘香。
五仁金華火腿月餅$428/盒、$107/個,大同老餅家加入桔餅製作,味道清新帶點柑橘香。(圖片來源:新假期編輯部)

月餅迷思2.哪款月餅坊間罕見?

椰絲蓉月及南棗月現今坊間已經甚少人做,前者是椰絲配蛋黃,因為製作椰絲月的手藝愈來愈少人熟悉,因此變得愈來愈罕見;後者的南棗月餅是全用南棗製作棗蓉,加入合桃配搭。在製作過程中因為南棗衣太薄,在煮熟後,洗衣需要輕手,才完全甩衣,所以很花時間,同樣少人做。

大同老餅家 蛋黃蓮子椰絲月餅原價$336/盒、$84/個,古時稱為風花雪月,像雪飄配上月亮的場景。
蛋黃蓮子椰絲月餅原價$336/盒、$84/個,古時稱為風花雪月,像雪飄配上月亮的場景。(圖片來源:新假期編輯部)
大同老餅家 合桃南棗蓉月餅$378/盒、$94.5/個,味道棗味濃烈,口感黏牙而有嚼勁。
合桃南棗蓉月餅$378/盒、$94.5/個,味道棗味濃烈,口感黏牙而有嚼勁。(圖片來源:新假期編輯部)

月餅迷思3.哪款月餅最古老?

豆沙月餅是最古老的,40年代經濟低迷,製作糕餅的材料十分有限,而當中最常用則是豆類、冬瓜、花生等。所以豆沙月餅是最早製作而成,期後經濟慢慢回升,才有本錢製作蓮蓉、五仁及加入鹹蛋黃等。

大同老餅家 蛋黃豆沙月餅$304/盒、$76/個,豆沙餡細滑綿綿!
蛋黃豆沙月餅$304/盒、$76/個,豆沙餡細滑綿綿!(圖片來源:新假期編輯部)

月餅迷思4.白蓮蓉與黃蓮蓉的分別是?

坊間有人用製作月餅的糖如白砂糖或黃糖來分類,也有人說是蓮子去不去衣而定,不過大同老餅家的做法是,白蓮蓉與黃蓮蓉其實用料完全相同,都是蓮子及白砂糖製成。兩者分別在於加糖後的火喉,煮時間愈長愈猛火,蓮茓便愈深色。因此白蓮蓉用慢火煮﹐而黃蓮蓉用猛火煮。

大同老餅家 上:黃蓮蓉單黃月餅$348/盒、$87/個;下:白蓮蓉$358/盒、$89.5/個,從蓮蓉的顏色上有很大的對比!
上:黃蓮蓉單黃月餅$348/盒、$87/個;下:白蓮蓉$358/盒、$89.5/個,從蓮蓉的顏色上有很大的對比!(圖片來源:新假期編輯部)

月餅迷思5. 為甚麼蓮蓉價錢較貴?

首先蓮子的成本較貴,其次製作工序時間長且繁複。從洗衣、去衣、再洗到蓮子沒有任何顏色,再用水烚熟、磨漿、熬煮,這個工序都需要5小時,加上煮好的蓮蓉需要至少放2個月才可使用,令蓮蓉價錢較昂貴。

大同老餅家 蓮蓉月餅同時是大同老餅家最拿手的月餅之一。
蓮蓉月餅同時是大同老餅家最拿手的月餅之一。(圖片來源:新假期編輯部)

月餅迷思6.怎樣是好的月餅?

整個月餅皮焗得顏色均勻,餅皮厚薄均勻;鬆化而軟身,食落去餡皮不會分離,蛋黃以新鮮鹹蛋醃製,使用湖南湘蓮,才會味道較香滑。

大同老餅家 從外觀上看,月餅焗起來顏色均衡一致,證明火喉平均。
從外觀上看,月餅焗起來顏色均衡一致,證明火喉平均。(圖片來源:新假期編輯部)
大同老餅家 蛋黃及蓮蓉的材料產地、處理方法也會影響月餅的味道。
蛋黃及蓮蓉的材料產地、處理方法也會影響月餅的味道。(圖片來源:新假期編輯部)

月餅迷思7.如何切靚月餅?

建議使用薄薄的刀片,如𠝹刀。一落刀要薄而利落,切到底時慢慢把刀拖出來,邊拖邊壓到底,切出來才光亮平滑。

大同老餅家 使用𠝹刀切,比起家用刀效果最佳,切起來沒有多餘的餅碎掉下。
使用𠝹刀切,比起家用刀效果更佳,切起來沒有多餘的餅碎掉下。(圖片來源:新假期編輯部)

月餅迷思8.月餅上為甚麼要印字?

印字最緊要寫舖頭名稱讓人認知是誰出品,其次印上甚麼口味的月餅,因為包上月餅皮後,看不見餡料款式,用來分辨月餅味道。

大同老餅家 每間老字號都會打造自家模,所用沙梨木製作,不易起刺及爆口。
每間老字號都會打造自家月餅模,多以沙梨木製作,不易起刺及爆口。(圖片來源:新假期編輯部)

月餅迷思9. 食月餅有甚麼配搭?

以前食月餅會配普洱茶,因為以前的月餅會加上肥豬肉及糖冬瓜,普洱茶可作中和解膩。不過大同餅家謝生自信的回答:「我們的月餅不用配茶,吃完不會感到口渴。」不少人喜愛吃月餅前先加熱,謝生指手工好的月餅不需加熱,加熱反而流失風味。

月餅迷思10. 月餅為甚麼要回油?

出爐後月餅的月餅需放置2-3日,月餅皮會吸收的水份及油份,讓月餅變得酥軟,口感會更佳,這個過程稱為回油。

大同老餅家 靚的月餅,在回油2-3日過後,月餅會呈乾爽,底部不會聚油。
靚的月餅,在回油2-3日過後,月餅會變乾爽,底部不會聚油。(圖片來源:新假期編輯部)

月餅迷思11.如何保存月餅?

一個靚的蓮蓉月餅是很耐放的,最緊要有獨立包裝,放室溫三個月都沒有問題。

大同老餅家 使用鐵盒的月餅,能更有效保存月餅品質。
使用鐵盒的月餅,能更有效保存月餅品質。(圖片來源:新假期編輯部)
大同老餅家 月餅包裝內會有防潮劑。
月餅包裝內會有防潮劑。(圖片來源:新假期編輯部)

月餅迷思12. 甚麼是豬籠餅?

豬籠餅又稱豬仔餅,古早時期稱大八件,整個餅是以月餅皮製作,沒有任何餡料。舊時月餅並不是家家戶戶吃得起,不過為了慶節,讓家裡的小朋友吃到月餅,便唯有購買較便宜的豬籠餅,小朋友會用外圍的豬籠吊飾作為花燈用。

大同老餅家 大同老餅家內掛起一串串豬籠餅,很有氣氛!
大同老餅家內掛起一串串豬籠餅,很有氣氛!(圖片來源:新假期編輯部)
大同老餅家 每個吊飾都裝著一個豬籠餅,舊時小朋友喜愛在豬吊飾上點起蠟燭當作燈籠之用。
每個吊飾都裝著一個豬籠餅,舊時小朋友喜愛在豬吊飾上點起蠟燭當作燈籠之用。(圖片來源:新假期編輯部)
大同老餅家 豬籠餅也是齋月餅,素食人士可食用。
豬籠餅也是齋月餅,素食人士可食用。(圖片來源:新假期編輯部)

月餅迷思13.為甚麼賣月餅需掛花牌?

謝生憶記:「以前做月餅時間很短,由農曆八月初六至八月十五,所以會用裝飾話比人知,而家有月餅賣啦!」大紅色的花牌加五光十色的霓虹燈,掛起後吸引街坊眼球,並會記起中秋即將到來。至今大同老餅家門外一掛起裝飾,就會有客走過來說:「掛花牌了,有月餅賣了。」

大同老餅家 花牌等大型裝飾僅在中秋期間掛起。
花牌等大型裝飾僅在中秋期間掛起。(圖片來源:新假期編輯部)
大同老餅家 掛起花牌後,吸引不少街坊注意。
掛起花牌後,吸引不少街坊注意。(圖片來源:新假期編輯部)
  • 店名:大同老餅家(元朗總店)
  • 地址:新界元朗區阜財街57號
  • 電話:2476 2630
  • 營業時間:星期一至日7:30am-7pm
  • Facebook專頁:taitungbakery

常見問題

大同老餅家有甚麼款式?

大同老餅家有最出名的五仁月餅,還有幾款罕見月餅,詳情按此

大同老餅家總店霓虹燈何時清拆?

將於2022年中秋後清拆,詳情按此

圖片來源:新假期編輯部、大同老餅家

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