壽司 Omakase 灣仔 日本菜
壽司 Omakase 灣仔 日本菜

【出街搵食】$198九層架壽司Omakase!福岡九州直送魚鮮+百年麵廠魚湯烏冬|灣仔日本菜|

飲食

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個個都說吃壽司最好、最高級是廚師發辦 Omakase,唔通個個都食得起咩?尤其我等 「 低端人口 」打工仔,食親都怕變「 長期糧尾 」。偏偏最近灣仔有間壽司店,竟然殺出一個最平$198有交易,最貴都不過$300,由福岡直送時令魚鮮做的Omakase, 更模仿福岡壽司店,用九段梯級木層架呈上,浮誇又eye-catching!

撰文:ning 攝影:Fion

呃Like兼搶眼!層層疊九段壽司Omakase

這間壽司店主打平價Omakase,有別於坊間逐件奉上的形式,這裡是原個套餐上枱的。只見店員捧着一個巨型的九段梯級木層架走來,相當震撼!每層放有一件壽司,整齊中帶點精緻。單個九段木層架,本身已經夠晒 Instagramable,叫齊兩 Set 玩合併,正好砌成一圈,好浮誇,用相機食先是常職吧?

每日空運 福岡九州直送魚鮮

能夠做到如此親民價,全靠店主在福岡、九州有人脈,每朝在當地魚市場揀選當造魚鮮,即時包裝空運直送,傍晚就到達香港店內的廚師刀下,不少更是 原條來貨,到店才由師傅庖丁解「魚」。

款式每日不同,拖羅海膽固然有,但真正抵食的,要數池魚王、金目鯛、喜知次、魴鮄魚、赤鯛、伊佐木等貴價魚種,連貝類都用活北寄貝、活海螺、活帆立貝;米飯是宮城縣的「夢幻之米」,爽口而粒粒分明,再用赤醋拌壽司飯,矜貴度可媲美叫價過千的壽司名店。

壽司即叫即握

店內的Omakase壽司即叫即握,分$198及$298兩個價位,可選壽司盛或刺身盛,每客九款,有齊魚、蝦、貝三類魚鮮,池魚更是必備Item。

$198的款式較大路,油甘魚、赤身、甜蝦、活赤貝 ⋯⋯而$298的極上版就有金目鯛、池魚王、大拖羅、活北寄貝等的貴價貨,刺身的處理也較為多元,利用醬油、鹽醃、火炙等技巧加以提鮮、豐富味道,加上由淡至濃的逐層鋪排,相當有誠意。

精選壽司逐件睇

雖然Omakase的壽司刺身款式會按時令每日不同,但不少秋冬季的矜貴魚鮮,這裡也有供應,以下九款就是精選推介,壽司師傅建議由最底層開始,由淡味食到濃味。

1.深海池魚

口感爽嫩有彈性,食落肥美魚油重。

2.赤鯛

薄薄掃上一層醬油,肉質幼嫩帶微甜。

3.金目鯛

油脂豐富,在魚皮上加點岩鹽微微炙燒,倍添Smoky甘香。

4.活北寄貝

質感爽身脆卜卜,味道鮮甜,帶點鹹鹹海水味。

5.牡丹蝦

啖啖彈牙蝦肉,膠質重兼富黏性,蝦鮮濃郁。

6.糸撚鯛

名字趣怪,其實和紅衫魚同科,肉質結實,魚味濃而帶甜。

7.醋鯖魚

起骨後,原條鹽醃再用昆布果醋漬製,酸香恰到好處,引出魚鮮。

8.大拖羅

質感鬆軟,入口即化,魚油豐厚腴美。

9.海膽

肥大厚肉的加拿大海膽,甘甜得來口感Creamy。

九段刺身盛

除了壽司盛,想淨食魚生鮮味的,也可選九段刺身盛,件件厚切,有些更配醬汁來點Fusion味道,層次多元。

九段和食刺身變化丼

還有結合刺身與和食的變化丼,由刺身及四款和食組成,同樣由廚師發辦,和食款式包括燒物如牛舌、 炸物天婦羅、煮物鰻魚玉子燒,很豐富。

鮮熬魚湯 香川百年麵廠烏冬

吃完Omakase,還可選丼飯、卷物,或是以大量新鮮魚骨熬成的魚湯烏冬也大有來頭,是店主特意由香川縣百年製麵廠「 石丸製麵 」代理回來的讚岐胚 芽烏冬,以當地出產的「 讚岐の夢 」小麥製造,再刀切晾乾而成,口感滑溜,嚼落煙韌,再呷一口濃郁鮮味的魚湯,啖啖都是心機。

烏冬用金色茶壺盛載,玩味十足,奶白色的魚湯濃郁順喉,鮮而不腥,烏冬軟熟滑嘟嘟,有淡淡小麥香。

繼續呃Like!毛蟹二段丼

九段木層架壽司Omakase夠吸睛,想不到Menu其他單點菜式也走視覺系的呃 Like 路線。同樣震撼的,有超過20cm高的魚男丼飯,模仿近年紅爆東京築地、台灣的二段丼造法,底層是丼飯配厚切的三文魚、油甘魚刺身;再於丼飯面層疊上小卷物,最後放上半隻蒸熟了的巨型北海道毛蟹和牡丹蝦,橙黃帶金,尖長鋒利的蟹爪舉於半空,霸氣!

翻開毛蟹,由蟹蓋到蟹身,都塞滿肥美甘甜的墨綠色蟹膏,以及紮實有彈性的蟹肉,單是吃蟹都夠晒抵。

爆瀉軍艦

嘴饞的話,還有足料的魚男軍艦,在青瓜小卷面鋪上接近傾瀉的拖羅蓉、海膽和三文魚子,吃的時候隨你混搭、加料、僭建,將滿滿的魚鮮一同放入口,大滿足!

可能你會說,這趟Omakase好像欠缺了傳統廚師發辦坐壽司吧,觀賞師傅職人刀工、壽司握法,以及邊吃邊與師傅交流的風味。

但細想一層,這些「 服務 」,本來就是成本的一部分, 在$300這個親民價錢上, 最重要是壽司刺身落足重本,選料道道都是師傅的當日心水,亦無將貨就價,擺盤有心思,入座又送果汁或燒酎做Welcome drink,都算收貨吧!

福岡.烏龍魚男

地址:灣仔灣仔道221A 號地下(顯示地圖
電話:2861 3001
營業時間:星期一至日12nn-3pm、6pm-11pm
備註:設加一、收信用卡;Omakase之食材會因季節性及時令略有變動。

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