壽司歷史
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壽司最早在中國首先出現?! 壽司歷史 的5個大時代

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談到壽司,大家第一時間都會聯想到不同的壽司品牌、日本刺身等等,而愛吃壽司的你,又有沒有認識和了解一下壽司?甚至有沒有想過壽司最早原來出現在中國,而非日本呢……壽司來自中國?不要說笑吧,但壽司歷史 告訴你,壽司來自中國是真如珍珠的事實,由魚生專家 Yoko Isassi 跟大家細說屬於壽司的5個大時代!

撰文:Ho Ching Ha | 圖片:firstwefeast、新假期

先了解壽司歷史 屬於壽司的5個時代

無論午餐還是晚餐,香港人都愛吃壽司,除了多款式,普遍吃壽司的日本餐廳還有不錯的環境。而愛吃壽司的你,何曾了解過它?魚生專家 Yoko Isassi 在firstwefeast的報道中為大家細說了屬於壽司的5個時代,讓你認識一下你手上的壽司。

壽司第一代-熟壽司Nare-Sushi(熟寿司)

 

摘要:魚和米飯放在木桶中發酵,發酵完成後刮去米粒,只吃醃魚。現時雲南、泰北一帶仍有米鹽醃魚。
魚生專家 Yoko Isassi 提到,第一代壽司有一個精密的發酵過程。最先在中國南部和日本某些地區,雨季後稻田淹水,令魚游進田裡,而將魚醃漬,目的是為了保存數量過多的魚肉!代表壽司的字眼「鮨」和「鮓」亦先在中國出現,最早在西元前 3 – 5 世紀中文辭典中便有記載的「鮨」(魚の塩辛),是代表用鹽醃的魚;「鮓」則代表用鹽和米醃而成的魚,在西元第2世紀出現。
當時第一代的壽司,Yoko Isassi指,人們會將塞滿米粒的魚放入木桶中,以大石頭加壓,一年後才會將魚食用,還會只吃魚肉不吃飯!此方法由中國傳到日本,但後來中國受北方民族統治,中國就沒有了! 基本資料 起源:西元前3世紀,中國南方 準備時間:1年 現在去哪裡可吃到:日本琵琶湖一帶

壽司第二代-半熟壽司Han-NareSushi(半熟れ寿司)

 

摘要:在木桶內醃而成的魚和米飯、 半熟壽司和熟壽司的最大分別在於醃和發酵的時間,半熟壽司在一個月後就完成醃製。在第二代時,人們開始懂得米飯的酸味,因而會把米飯吃掉。 基本資料 起源:西元14世紀前,日本 準備時間:1至4星期 現在去哪裡可吃到:日本和歌山

壽司第三代-速熟壽司 Haya-NareSushi (早なれずし)

摘要:木箱壓醃魚醋飯,即壓壽司 在18世紀,壽司的製作時間大幅減少,由最早需要長達一年到只需短短數天,人們將醋加入米中,代替醃時的酸味,再將已醃或煮熟的魚肉放在飯上,放入木箱中蓋數小時,有時候數天。Yoko Isassi以關西作例子,先用昆布(kombu)煮飯,加上醋和糖,而富山縣的人會用竹葉。而飯加糖的見標亦是為了延長壽司的期限。 速熟壽司好像我們吃的粽!

基本資料
起源:14至18世紀,日本
準備時間:幾小時至幾天
現在去哪裡可吃到:大阪、奈良、東京、富山

壽司第四代-江戶前壽司Edo-Mae Sushi

摘要:將魚肉放在醋飯上面,全程用手製作。

壽司第四代來自東京,當時江戶非常密集,人們為了防止火災經常發生,就拆掉不少房屋,令不少工人走到街上,幫助重建。壽司就成為街頭小食之一,將魚快速醃後再放在醋飯上,當時的壽司是現時的3倍大,好像我們的軍艦壽司!

基本資料 起源:西元19至21世紀早期,江戶(東京) 準備時間:幾小時至半天 現在去哪裡可吃到:東京

壽司第五代-現代壽司Modern-Day Sushi

摘要:刺身放在飯上或飯在外面的反卷壽司、迴轉壽司 有了冰箱後,壽司的文化亦因而有改變,流行刺身和飯的結合,還由街頭小食成為高級料理,全球都吃壽司,其後加拿大更發明加州卷,由溫哥華的Vancouver’s Tojo’s Restaurant 老闆東條英員發明;反卷壽司就由美國洛杉磯發明。 Vancouver’s Tojo’s Restaurant 老闆東條英員


基本資料
起源:20世紀準備時間:即刻吃
壽司歷史, 日本, 中國, Yoko Isassi , 魚生, 日本刺身, 壽司

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