元朗堅料豬手車仔麵店 煲仔飯小店!車仔麵店賣限量臘味飯 普洱飯焦原塊起底|區區搵食
text : Joe Chan photo : Man
元朗堅料豬手車仔麵店限量臘味煲仔飯
堅料豬手車仔麵店主打的是車仔麵,同時賣燉湯、 家常小菜如清蒸深水泥鯭、叉燒蝦仁炒蛋,食物款式 挺豐富。老闆堅哥曾在內地做生意,吃遍大江南 北,識飲識食愛下廚,退休後覺得悶,於是再創業:「 我哋冇特定方向,總之賣我覺得好食又整得好 食嘅嘢。」臘鴨煲仔飯是其中之一。
![老闆堅哥。](https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2018/01/nhv4dxh3MJN7gxp/add1_20152351845a535bd82b651.jpg)
限量20煲 臘味煲仔飯須預訂
堅哥的臘味煲仔飯,像店中很多菜式 一樣,沒有寫入餐牌,不能walk-in吃,須提早預 訂,所以知道的人不多,是附近街坊的best kept secret。「準備功夫好多㗎,每日最多廿幾煲。」堅哥說。
![臘味煲仔飯 元朗 車仔麵](https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2018/01/nhv4dxh3MJN7gxp/duck_yl_01_17134707245a535c5e20d29.jpg)
看他怎樣準備煲仔飯,就知所言非虛。米是新 米溝舊米,確保有米香又煙韌,煮之前先浸30分鐘 至1小時,令米粒充分吸收水份,受熱才均勻,確保不會外軟內硬,口感更佳,米香更鮮明。
![煮煲仔飯用新米溝舊米, 新米香,舊米有咬口。](https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2018/01/nhv4dxh3MJN7gxp/duck_yl_03_4951161985a535cabdd26c.jpg)
即看 香噴噴臘味煲仔飯之煉成!
打開煲蓋,臘味香與飯香湧出,香氣滿溢。四五件臘鴨,明亮 有光澤,夾一件吃,肉質煙韌不死 實,鴨油很香,再試鴨膶腸,軟腍 細膩,勁有酒香。原來臘味購自上 環一間老字號臘味店,城中多間名 店如鏞記也幫襯,唔怪得咁好食!
吃完飯 加普洱吃飯焦
吃完臘味煲仔飯,還有精彩下半場,店員端來普洱茶,倒進 瓦煲,混合飯焦,再拿進廚房,下葱花煮兩煮,再端 出來的是一煲金黄帶脆,點點翠綠的飯焦,每啖都帶 茶香及焦香,好吃得停不了口!
臘鴨煲仔飯 Step by Step
心機車仔餸 人手挑豬腳毛
除了煲仔飯,其他菜式也有驚喜。主打的車仔麵 有廿來款配料,柚皮最值得一試,不是四處吃到。反覆洗、浸數次,再以瑤柱燜兩三小時,鹹香入味,雖有少少渣,但只賣$14,吃功夫也抵。「秋冬啲柚靚,我哋會用鮮柚皮,其他月份用廣西乾柚皮。」
![柚皮吸湯能力強,入口無渣。](https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2018/01/nhv4dxh3MJN7gxp/_17452931065a5362e6159e0.jpg)
吸湯能力強,入口無渣。
豬手也做得出色,可散點,亦可當車仔餸柯打,超級腍滑,零毛根,用南乳汁燜,鹹鹹香香的,很好吃。原來豬手的毛不是用火槍燒掉,而是堅嬸與幾個女工每日花兩三小時,用鉗子逐根毛拔掉。
![豬手零豬毛,件件細滑帶彈性,味道稍鹹, 配車仔麵較適合。](https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2018/01/nhv4dxh3MJN7gxp/duck_yl_10_8930227825a5362f0992c8.jpg)
零豬毛,件件細滑帶彈性,味道稍鹹, 配車仔麵較適合。
不試老火湯也是損失。每日不同款,湯底 早一晚用豬骨煲好,第二天再下其他配料熬,對煲湯,堅哥也講步驟,不同材料會分開時間逐樣落,濃 味、易爛的遲一點落,清淡、耐煲的早一點落,確保 順滑無渣,濃淡得宜。採訪日,賣的是山斑魚響螺燉 蘋果雪梨,呷一口,鹹鮮帶清甜,濃濃螺香。
![老火湯十分足料,還有不少螺肉。](https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2018/01/nhv4dxh3MJN7gxp/-2018-01-08-4.12.17_7989679635a5362e84c22b.jpg)
每日還 有數款家常小菜,都是堅哥每天到街市親手揀料,甚麼好就煮甚麼,沒有特定菜式,試了清蒸深水泥 鯭,肉質軟滑,叉燒豆角蝦仁炒蛋,火候精準,沒有 炒老,蛋很滑,豆角爽脆。
![陳皮蒸深海泥鯭(時價)火候恰好,沒有蒸老,魚肉帶果皮清香。](https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2018/01/nhv4dxh3MJN7gxp/duck_yl_11_12564763255a5362f200541.jpg)
火候恰好,沒有蒸老,魚肉帶果皮清香。
堅料豬手車仔麵店
地址:元朗安興街安良里5號寶益樓地舖(顯示地圖)
電話:5618 7351
營業時間:星期一至日11:30am-10:30pm
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![元朗堅料豬手車仔麵店 煲仔飯小店!車仔麵店賣限量臘味飯 普洱飯焦原塊起底|區區搵食](https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2018/01/nhv4dxh3MJN7gxp/og_15266055405a6690c1aa09e.png)
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