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四季酒店推出沙翁 日賣100隻! 期間限定發售 一絲絲蛋漿口感 總廚:尋回兒時的味道!|新品速遞

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四季酒店首推沙翁作期間限定小食,做法看似簡單,其實十分費功夫,每分每秒都要掌握準繩,才可炸出既金黃色,內餡有一絲絲的蛋漿口感。自推出以來日賣至少100隻,並在指定出爐時間才推出,即刻睇吓有咩咁吸引!

四季酒店2月期間限定沙翁 日賣100隻大受歡迎

四季酒店繼上年推出斑蘭咖吔葡撻後,大受好評!今年終於有新搞作,是次推出富有懷舊風情的港式沙翁,其沙翁比拳頭大,形狀凹凸不平。看似平平無奇,但脆薄的表皮,竟然包裹著熱辣辣的蛋漿,入口能拉扯出一絲絲蛋漿,口感介乎於滑溜的燉蛋與紮實的玉子燒之間,對比坊間又乾又死實如麵糰般的沙翁,與別不同!

當中包括肉桂卷、斑蘭葡撻、蛋糕等,都能在這間舖內購買。(圖片來源:新假期編輯部)
四季酒店內的Pastry Shop會不定時推出新甜品及小食。當中包括肉桂卷、斑蘭葡撻、蛋糕等。(圖片來源:新假期編輯部)
今次首推港式沙翁,沙翁沿用懷舊做法,配上自家製的醬汁,加點創新。(圖片來源:新假期編輯部)
今次首推港式沙翁,沙翁沿用懷舊做法,配上自家製的醬油焦糖醬,加點創新。(圖片來源:新假期編輯部)

四季酒店行政餅房主廚陳永雄(Ringo Chan)設計其沙翁,靈感來自於小時候,媽媽經常帶他到佐敦一間餅店,那裡的沙翁是他食過最難忘的,只有那一家才有既濕潤口感,又富有濃密的雞蛋味。可惜店子多年前結業,Ringo憑著記憶,將兒時的沙翁味道還原過來。

製作沙翁的靈感及做法都是由四季酒店行政餅房主廚陳永雄(Ringo Chan)設計,至今已入行30多年。(圖片來源:新假期編輯部)
製作沙翁的靈感及做法都是由四季酒店行政餅房主廚陳永雄(Ringo Chan)設計,他至今已入行30多年。(圖片來源:新假期編輯部)

首次推出的沙翁每個$25,為1、2月期間限定小食,因製作費時,故每日限量100隻,並於每日中午12點、2點及4點發售。每段時間賣約30-40隻,不少人一打半打地買走,很快已經售罄。

沙翁每日在3段時間出爐,也可以從E-Shop預購。每日至少製作100隻。(圖片來源:新假期編輯部)
沙翁每日在3段時間出爐,也可以從E-Shop預購。每日至少製作100隻。(圖片來源:新假期編輯部)

沙翁用料簡單 製作費時費功夫

這件沙翁看似簡單,但要做得好,就要看食材比例及火喉的控制。沙翁的材料都是牛奶、牛油、麵粉、梳打粉、雞蛋、水及砂糖。為了做到內餡蓬鬆,Ringo特別將雞蛋的份量調高,不過亦因此,導致麵糰做出來的形狀參差不齊。Ringo說道:「味道比外表來得重要!」。

麵糰準備好,以攝氏170度炸8-10分鐘,期間不斷攪動,讓麵糰爆開裂痕,增加麵糰內空氣,入口才夠鬆軟及充滿空氣感。當沙翁開始成形,就要轉攝氏200度再炸8分鐘,逼出沙翁內的油份,吃來就不會一口油。

記者採訪所見,Ringo站在油鑊前,不斷翻動麵糰,過程足足維持20分鐘,看著麵糰逐一發起至一倍脹的沙翁,過程極需耐熱及臂力,怪不得這款傳統沙翁在坊間買少見少。

直擊四季餅房 一個沙翁的誕生

材料用上水、法國牛油、美國蛋、日本牛奶、梳打粉及砂糖。(圖片來源:新假期編輯部)
材料用上水、法國牛油、美國蛋、日本牛奶、梳打粉及砂糖。(圖片來源:新假期編輯部)
形成糊狀後,放入明火內炸起,油溫控制十分重要,太猛火會遵致表面金黃,內餡未熟;太低溫表面會出油。(圖片來源:新假期編輯部)
材料拌勻形成糊狀後,放入油鑊炸,油溫控制十分重要,太猛火會導致表面金黃,內餡未熟;太低溫表面會出油。(圖片來源:新假期編輯部)
期間需不斷攪動麵糰,由於沙翁發脹,所以細鑊只能炸12隻,大鑊最多炸20-30隻。(圖片來源:新假期編輯部)
期間需不斷攪動麵糰,由於沙翁發脹,所以細鑊只能炸12隻,大鑊最多炸20-30隻。(圖片來源:新假期編輯部)
炸至金黃色,表面開始起油泡即可上碟。(圖片來源:新假期編輯部)
沙翁炸至金黃色,表面開始起油泡即成。(圖片來源:新假期編輯部)
沙翁先隔油,再放在吸油紙上。沙翁表面乾身,可見吸油紙上沒有多餘的油份。(圖片來源:新假期編輯部)
沙翁先隔油,再放在吸油紙上。沙翁表面乾身,可見吸油紙上沒有多餘的油份。(圖片來源:新假期編輯部)
用油份沾上砂糖,若表面的油份過多,沾上的砂糖較厚,食落十分甜,成口砂糖也較狼狽。(圖片來源:新假期編輯部)
待回溫後,灑上砂糖,藉著沙翁表面的油份沾上砂糖,若表面油份過多,沾上的砂糖較厚,食落會過甜,成口砂糖也較狼狽。(圖片來源:新假期編輯部)

由於沙翁表面只灑上薄薄一層砂糖,故食落只有微甜,整個吃掉也不覺得甜膩。如果想邪惡一點,一定要配隨沙翁附上的自家製醬油焦糖醬來吃,甜中帶鹹香,又有點像拖肥的口感,與沙翁是Perfect match!

沙翁購買時會配上自家製的醬油焦糖醬,用乳焦糖、日本豉油、牛油及忌廉煮成,鹹甜交雜,口味創新獨特。(圖片來源:新假期編輯部)
沙翁$25
購買時會配上自家製的醬油焦糖醬,用乳焦糖、日本豉油、牛油及忌廉煮成,鹹甜交雜,口味創新獨特。(圖片來源:新假期編輯部)
沙翁內包裹著豐富的蛋漿,有彈性得來,帶點軟滑。(圖片來源:新假期編輯部)
沙翁內包裹著豐富的蛋漿,有彈性得來,帶點軟滑。(圖片來源:新假期編輯部)
也可以沾著醬汁食用,外脆的表面,加彈滑的蛋漿,及濃稠的醬汁,百感交集。(圖片來源:新假期編輯部)
也可以沾著醬汁食用,外脆的表面,加彈滑的蛋漿及濃稠的醬汁,味道變化豐富。(圖片來源:新假期編輯部)
四季酒店Pastry Shop(圖片來源:新假期編輯部)
四季酒店Pastry Shop(圖片來源:新假期編輯部)
  • 餐廳:香港四季酒店Pastry Shop
  • 地址:中環金融街8號四季酒店大堂樓層
  • 電話:3196 8159
  • 營業時間:星期一至日 8am-6pm
  • 網上預訂e-shop 網址(按此
  • Facebook專頁:FourSeasonsHotelHongKong
  • 備註:沙翁暫供應至2月尾。

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圖片來源:Day