服務街坊三十年 佐敦酒家堅持 即燒燒鵝 |撐小店!|

那條起極唔完的深港高鐵,將渡船角變了柯士甸,寧靜小區慢慢變了食街,火鍋、燒烤、甜品,食店愈來愈多,但企得穩的不多。抓個老街坊打探,大概都會跟你講起和記海鮮酒家,字號最老,生意最好, 即燒燒鵝 最得!

撰文: Jeff 攝影:Scott 、Chi

即燒燒鵝 要等45分鐘

為了 即燒燒鵝 摸到上門,眼見街坊飯店格局,食客伙計都上了年紀,抬頭一張發黃的標語,上面八個大字「自家工場,馳名燒味」,橫批「 即燒燒鵝 王」。我左望右望燒臘架,好奇不 掛一隻全鵝,一個身形瘦削光頭阿叔便講「 即燒燒鵝,冇現成,要等最少四十五分鐘,上面工場即刻燒,得唔得?」

猶豫之間,一個伙計從閣樓拎著隻出爐肥鵝下來,鵝皮油亮硃紅,鵝髀不停滴油,遠望都感受到一陣溫熱「好正架!好多人來食過都讚好,唔會比深井啲名店輸蝕!」阿叔愈講愈興奮,旁邊師傅手起刀落,鵝油四濺, 怎能拒絕?

燒鵝用大小適中的四斤鵝,上味風乾六小時,調味雖無特別,但有柯打才入爐即燒,小批製作,皮脆肉嫩,鵝汁都是熱辣辣。

原來阿叔正是酒家老闆之一譚耀強,他82年起就在這裡開和記「初初來時,出面仲係大海,有街渡,有過海巴,餐廳仲係得一、兩間!」他說。譚生以前跟大哥、細佬在大角咀做推車檔,賣豆腐花起家。後來,花盡積蓄,租下小舖,賣點心小菜,取名和記,但求兄弟做生意,以和為貴。

 

服務街坊三十年 全靠平靚正

歲月如梭,面對豪宅圍城,餐廳競爭,強哥泰然地說:「最難做反而是SARS嗰 時,自己白做唔出糧,先剛剛好出到糧畀班伙計,多得街坊支持,捱咗半年先好返啲。」

酒家對面就是柯士甸的豪宅。

一條旋轉樓梯,可是歷史文物,從開店用到現在,招牌燒鵝每晚經此樓梯而下。

再大風浪的都見過了,今天無論早茶或晚市,不乏老街坊、地盤工、啤酒 客、公仔佬來打躉歎冷氣,客似雲來,有何要訣?「冇咩㗎,最緊要都係平、靚、正。」強哥笑道。

平、靚、正三字訣,和記卻用心做到。和記廚房有凌晨更的師傅開始做點心, 由蝦餃到大包都是自家出品,而且價錢相宜,「廿年前嗰時冇分大小點,一律七蚊,今日都仲係好平,腸粉十三,蝦餃廿蚊唔使。」租金人工翻了幾倍,點心才加了 幾蚊,強哥話:「幾十年老街坊,當薄利多銷,搵餐晏仔囉。」

晚市小炒 鑊氣強勁

晚市來者多是無酒不歡的性情中人,看看正廳一面牆,全是馬爹利軒尼斯XO茅台白蘭地,就知廚房出品好下酒。

試了幾道小炒,碟碟有鑊氣,有心思,招牌小菜蒜汁蝦球,是強哥大佬花了半年的創作,秘製蒜汁以咖喱膽、泰式酸辣醬等多種材料炒成,再燴上炸蝦球,味道全港獨家,滿口盡是鹹香蒜香!

小炒王佐料豐富,蝦乾、蝦仁、鮮魷、腰果、夏威夷果仁,立立雜雜,猛火快炒,乾身惹味,每碟$68。

湯每朝開門前入蒸爐燉至晚市,雞肉、雞腳的味道盡到湯裡去,雖然表面浮油,但喝來絕不肥膩,而且帶啖啖參味,味清純正。

能夠「平靚正」足三十年,與街坊和衷共濟,強哥自豪說:「全靠三兄弟裡外睇住出品,三十年來都落舖幫手,生意先保持得住。」不是矜貴材料,不是宣傳噱頭,不過一份真誠。

和記海鮮飯店

地址:佐敦渡船角文英街9-16號地舖(顯示地圖)

電話:2782 5837

營業時間:星期一至日6am-12mn

 

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