中環Omakase
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中環Omakase「犇Ushidoki」11道菜套餐:和牛三文治+壽喜燒|區區搵食

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中環Omakase「犇 Ushidoki」最近在萬年大廈開業,主打來自鹿兒島的小田和牛懷石料理,全店只供應11道菜晚市及8道菜午市套餐,全程由兩位日籍大廚席前主理,實行tongue to tail將整頭牛的不同部位吃到盡。

中環Omakase「犇 Ushidoki」 和牛懷石料理專門店

Omakase近年在港十分流行,由以往以壽司做主流的廚師發辦,延伸至其他日本菜如天婦羅、串燒等通通都有,最近,就連以和牛做主打的廚師發辦都有得食!說的正是這家開在中環萬年大廈的「犇 Ushidoki」,不說不知,原來這家門面低調的日本餐廳來頭不少,2015年於新加坡開業,更於2019年被列為「50 Best Discovery」及獲新加坡米芝蓮推介!

中環Omakase「犇 Ushidoki」主打和牛懷石料理。
中環Omakase「犇 Ushidoki」主打和牛懷石料理。(圖片來源:犇 Ushidoki授權圖片)

主攻鹿兒島小田和牛 完美雪花入口即溶

能夠令「犇 Ushidoki」受老饕歡迎,不得不提全店的靈魂——小田和牛。小田和牛產自鹿兒島薩摩半島南部,牛舍特別以日本杉木及柏木製作豪華地墊,讓牛隻能在舒適的環境下成長。飼料更極度講究,以大米丶大麥及其他不同材料調合成黃金比例,令牛隻的肉味更加濃厚,同時完美的雪花紋亦做出入口即化的口感。這次來到香港,餐廳就特別找來主廚長谷川倫紀掌舵,實行將和牛由頭到尾大吃一頓!

中環Omakase 餐廳由主廚長谷川倫紀掌舵,以小田和牛炮製出不同料理。
餐廳由主廚長谷川倫紀掌舵,以小田和牛炮製出不同料理。(圖片來源:新假期編輯部)

日籍大廚席前炮製 小田和牛11道菜

「犇 Ushidoki」全店只有13個座位,每一個位置,都可以看到大廚製作食物的過程,令人未吃先興奮!餐廳獨賣11道菜晚市廚師發辦及8道菜午市廚師發辦,除了中間讓食客清味蕾的柚子青梅雪葩,以及最後的甜品外,基本上每道菜均以和牛入饌,由牛肉、牛舌到牛尾都通通用齊,大廚更巧妙地運用了刺身、燒烤、火炙、壽喜燒等不同的方式去炮製和牛,基本上沒有重複炮製方式,叫人吃至最後都有驚喜。

中環Omakase 大廚會以不同方式炮製小田和牛,務求將牛的不同部份,發揮至極致。
大廚會以不同方式炮製小田和牛,務求將牛的不同部份,發揮至極致。(圖片來源:新假期編輯部)
中環Omakase 小田和牛,肉質嫩滑,油花滿滿,放入口中幾乎不用咀嚼。
小田和牛,肉質嫩滑,油花滿滿,放入口中幾乎不用咀嚼。(圖片來源:新假期編輯部)

溫潤清甜牛舌湯+和牛他他+席前炮製黑松露壽喜燒

廚師發辦菜單菜式會視乎季節而經常轉變,例如會有「自家製松露和牛三文治」、「紅酒燉和牛柳及賀茂茄子」、「炭燒和牛配時令蔬菜」等。當中「牛舌湯配水葵及柚子」,以牛筋丶牛骨丶黑薩摩雞和鰹魚以慢火燉煮多個小時而成,還有兩片軟嫩的牛舌,再配合冬瓜丶魚糕丶蠶豆丶水葵及柚子, 湯頭清澄,入口香甜溫潤,是一道和牛comfort food。

中環Omakase 牛舌湯配水葵及柚子,湯頭清甜,牛舌入口軟滑。
牛舌湯配水葵及柚子,湯頭清甜,牛舌入口軟滑。(圖片來源:新假期編輯部)

「和牛他他配魚子醬及海膽伴皇室海苔」,亦是一道叫人想再encore的菜式,牛肉他他特別選以小田和牛肩內肉,取其口感豐富帶點嚼勁,再配上北海道海膽及魚子醬,大廚更特別以宮城縣東松島產、日本皇室御用的「宮崎皇室海苔」即席炸成天婦羅,用來配搭牛他他來吃,和牛的肉香、海膽的鮮甜、魚子醬的鹹鮮、紫菜的香脆,同時在口腔爆發。

中環Omakase 和牛他他配魚子醬及海膽伴皇室海苔,將材料放在天婦羅紫菜上,大啖入口,多重口感。
和牛他他配魚子醬及海膽伴皇室海苔,將材料放在天婦羅紫菜上,大啖入口,多重口感。(圖片來源:新假期編輯部)

吃和牛除了刺身、燒烤、shabu-shabu外,壽喜燒也是經典的炮製方式,這次主廚長谷川倫紀就特別選了小田和牛的西冷部位,即席在客人前,把和牛放進以洋葱、松茸慢火熬足一整天的壽喜燒湯底輕灼2秒,再連同日本長岐縣「太陽の卵」製作的溫泉蛋,鮮刨黑松露片一同奉上,和牛生熟度剛好,肉質細滑,再加上甜美的洋葱香味及誘人的松露片,叫人十級滿足!

中環Omakase 壽喜燒配溫泉蛋,吃前還會刨下誘人的黑松露,香味爆發!
壽喜燒配溫泉蛋,吃前還會刨下誘人的黑松露,充滿菌香!(圖片來源:新假期編輯部)
中環Omakase 和牛連同溫泉蛋汁來吃,增加豐腴口感。
和牛連同溫泉蛋汁來吃,增加豐腴口感。(圖片來源:新假期編輯部)

尾聲人人吃得肚滿腸肥,但對著面前的「招牌和牛壽司伴冷麵及牛尾凍」,大家依然吃得津津有味,嚷著幾飽都要吃!其實看著主廚長谷川倫紀在我們面前,把麵條浸在冰水中,再一梳梳的整理,手藝之純熟就已叫人十分治癒,冰涼的麵條放入口,更可以把之前的飽滯感一掃而空,冷素麵上的重點是那晶瑩剔透的牛尾凍,經六小時燉煮而成,再搭配海膽、三文魚子、蛋醬滑入口,在座食客無人不大讚好吃!

中環Omakase 招牌和牛壽司伴冷麵及牛尾凍,素麵滿上牛尾啫喱、三文魚子及海膽,記得拌均來吃。
招牌和牛壽司伴冷麵及牛尾凍,素麵舖上牛尾啫喱、三文魚子及海膽,記得拌均來吃。(圖片來源:新假期編輯部)
中環Omakase 麵條入口爽滑冰涼,牛尾凍帶著滿滿骨膠原。
麵條入口爽滑冰涼,牛尾凍帶著滿滿骨膠原。(圖片來源:新假期編輯部)

其他菜式推介(款式會因時令而更改)

  • 餐廳:犇Ushidoki
  • 地址:香港中環區皇后大道中38-48號萬年大廈一樓2B號舖
  • 營業時間:星期一至星期六 12nn-2:30pm、6pm-10pm
  • 晚市廚師發辦$2,000/位、午市廚師發辦$1,300/位、
  • 備註:由2022年8月15日起,餐廳將每相隔一個星期一休息一天 (即8月15日及29日丶9月12日及26日,如此類推)
  • 訂座按此

常見問題

「犇 Ushidoki」主打其麼菜式?

「犇 Ushidoki」主打和牛Omakase,晚市及午市各供應一款菜單,詳情按此。

「犇 Ushidoki」可以網上訂座嗎?

可以,訂座連結可按此。

圖片來源:新假期編輯部、犇 Ushidoki授權圖片

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