中環唐述與廚魔名人坊四手聯乘晚宴！溏心龍蝦/燕窩釀鳳翼/蟹黃荷香飯

中環唐述與廚魔名人坊四手聯乘晚宴！

中環唐述及廚魔名人坊兩大中菜名廚呈獻的四手聯乘晚宴「坊承粹 · 唐新韻」，首場將於 10 月 13 日在唐述隆重登場，尾場則於 10 月 20 日在廚魔名人坊壓軸舉行，晚宴每位 $1,688，另加配$288 即可尊享 3 杯由專業侍酒師精心配搭的葡萄酒，讓佳餚與美酒相得益彰。 晚宴菜單將極緻運用一系列尊貴食材，如本地鮮活龍蝦、濃郁鮮嫩的西班牙黑毛豬梅頭肉、細嫩鮮甜的東星斑魚肉、矜貴肚尖和燕窩等。兩位大師將憑藉其深厚功力，將這些頂級食材融入經典的粵菜框架之中， 既展現傳統工藝的博大精深。

米芝蓮星級大廚鄭錦富師傅於 1973 年正式踏入廚藝界，曾在遠東交易所資會所和私人俱樂部工作，服務對象包括廣泛的大眾和各界名人商業精英。由於長期為名人提供私房菜服務，他被譽為「隱世廚神」。富哥曾多次榮獲殊榮，包括 2009 年的「飲食天王之隱世廚神大獎」以及自 2010 年起連續六年的米芝蓮二星殊榮。廚魔名人坊於 2022 年正式開幕，而 在 2023 年和 2024 年，富哥帶領團隊再次獲得米芝蓮一星殊榮，充分展現了他的烹飪實力。

唐述廚藝總監周世韜師傅擁有豐富的廚藝經驗，曾出任多家城中知名食府的主廚一職，當中包括米芝蓮星級餐廳如「利苑」、John Anthony、Dim Sum Library 及「胡同」 等。憑藉其深厚的廚藝功架及幹勁魄力，他創作出的菜式盡顯個人風格，一直致力打造「華麗中菜」，如今更是「唐述」的靈魂人物，為經典菜式融入驚喜的現代元素，向中式源遠流長的飲食文化致敬。

精緻前菜-溏心龍蝦＋金錢雞.松茸戈渣

率先登場的是一道溏心龍蝦，選用肉質爽滑彈牙的本地鮮活龍蝦，每隻約 12 兩，以寧波十八斬汁為基底，加入醬油、米醋、 黃酒、蒜蓉乾蔥及 20 年陳釀紹興花雕酒等調配成自家混合醬汁生醃。龍蝦呈現溏心狀態，即剛剛熟透的完美口感，醬汁酸甜中帶醬香與酒香；接著是金錢雞.松茸戈渣，創新演繹傳統金錢雞，以西班牙黑毛豬梅頭製成的蜜汁叉燒，搭配雲南菇菌及晶瑩薑汁啫喱凍，薑汁啫喱凍以取代肥豬肉。金錢雞形態如古代銅錢，味道鮮美，佐以香脆松茸戈渣，即是以松茸雞蛋高湯炸製，外脆內嫩如豆腐，入口即化。

席前即整的堂灼三食(堂灼象拔蚌.東星斑片.珍寶帶子)，嚴選日本北海道帶子，每顆帶子飽滿厚實， 呈現天然淡琥珀色澤，帶有淡淡海水鮮甜。搭配象拔蚌及東星斑，倒入濃郁的龍蝦湯。所有海鮮僅灼煮數 十秒，入口鮮甜迸發。佐以自家製豆腐，湯底更帶有豆乳，細嫩如絲綢，完美吸收海鮮精華。

富哥經典「燕窩釀鳳翼」＋蟹黃荷香飯

富哥經典「燕窩釀鳳翼」選用頂級官燕，燕絲纖長飽滿，以金華火腿、黃油老雞及瘦肉熬製的高湯反覆煨煮。雞翼去骨後釀入滿滿燕窩，麥芽糖上皮，先以 120°C 油溫浸炸鎖住肉汁，再 以高温逼油出琥珀脆皮。切開時熱氣騰騰，外皮酥脆而內裡燕窩如流沙般湧出。世韜師傅則重新演繹近乎失傳的香煎琵琶燕窩，「夾心蟹燕」的餡料選用新鮮肉蟹拆肉與頂級燕窩混合，加入用金華火腿和老雞慢火煨煮成的濃湯，以自製米漿製成薄脆外衣，煎至兩面呈金黃色。口感外脆內潤，夾著絲絲分明的蟹肉，與 燕窩柔滑形成美妙對比。富哥經典之作配搭世韜師傅的創新佳作，完美呈現粵菜精髓，兩者味道絕配。

接著，有咸香炒肚尖，肚尖以刀工精細剔除筋膜，口感爽嫩不韌，佐以自家曬製銀魚乾、海鹽風乾蓮藕片和 芹菜片，帶來豐富多層次的美味享受；蟹黃荷香飯以八重鮮料層層疊香，厚肉花菇預先以高湯煨煮至軟滑入味；金華火腿是取陳年火腿中方，鹹香醇厚；瑤柱是日本宗 谷元貝手撕成絲，慢蒸出琥珀色原湯；蟹肉以新鮮肉蟹蒸熟後手拆成絲，以新鮮荷葉包裹蒸製。師傅特選當造大閘蟹，精心拆取蟹肉和蟹膏，快炒爆香後，加入以雞高湯熬製的鮮味蟹粉汁， 享用蟹油濃郁和肉質鮮美。再搭配晶瑩剔透的意大利 15 年陳醋晶球， 此荷葉飯吸盡精華卻毫不油膩。

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