【出街搵食】京官御用大廚上海菜!18摺鐵板小籠包+刀工黃瓜+桂花糖梳乎厘|銅鑼灣中菜|
廣告
香港的上海菜,大部分集合淮揚、江蘇、寧波各地所長而成,口味與原來上海人的本幫濃油赤醬風味相去甚遠,而當中要數最合港人口味,精緻細膩者,當數淮揚菜莫屬。這間最近開張的上海菜館,正正找來揚州大廚陳曉鶴主理,他入廚廿多年,曾在北京政府機關,為首長領導設淮揚宴席,真正國家級大廚。
刀工卓絕!淮揚菜大師傅坐鎮
淮揚菜以刀工菜見稱,菜單上除了豆腐羹、葵花斬肉等,陳師傅也帶來不少新意,簡單如涼拌黃瓜,就每片切成似蓑衣的葉瓣似的,薄如蟬翼。又如葫蘆鴨,將鴨頸仔細去骨,再釀入鴨肉、蓮子、瑤柱、豬肚、糯米等材料,成為迷你版的八寶鴨。
中法交融!海派上海菜
跟餐室走洋風Art Deco的典雅風格,互相輝映的還有一系列海派菜式,像用上西式煙燻機做的脆皮茶燻雞,上海包點,亦有新玩法,銀絲卷釀龍蝦,小籠包又鐵板煎,甜品環節,又有用桂花糖做的甜美梳乎厘,風格多變。