【得獎粵菜】帝京軒傳承巧手經典創意糅合精粹

粵菜總是廣東人的comfort food！粵菜屬中國八大菜系之一，選材、刀工與烹調技巧均非常講究，不知不覺間，我們的舌頭就被其牽引著。

帝京酒店的帝京軒更將粵菜提升至另一境界，師傅團隊忠於「傳承不忘創新」的烹調哲學，炮製出色香味與精緻賣相俱備的宮廷級巧手粵菜，完美演繹經典中屢見獨到創意的心思之作。過往更是獲獎無數，例如在「2017年度香港國際美食大獎」中勇奪中式烹調最高榮譽的金紫荊杯，其得獎名菜「鱻—比目三弄」，由選料配搭以至擺盤賣相，均看到大廚的細膩心思。憑藉師傅的豐富經驗與功架，帝京軒當然值得再獲頒「新假期必吃食店大獎」的「必吃粵菜」獎項。

必食得獎粵菜

帝京軒過往在不同飲食比賽中屢獲獎項，能夠從中脫穎而出，絕對是業界給予的專業肯定。帝京軒大廚憑「鱻—比目三弄」，在「2017年度香港國際美食大獎」中勇奪中式烹調最高榮譽的金紫荊杯。這道得獎粵菜以油潤肥美的比目魚創作一魚三食：設計成壽司的照燒燕麥比目魚、以黑松露油慢火煎焗的松露煎焗比目魚扒，以及由惹味的椰香胡椒茄子杯釀入青胡椒忌廉汁魚肉，大廚的心思盡現。它既是一道得獎菜，亦是一件美食藝術品，想品嘗的話，現在仍可於帝京軒吃到。

此外，帝京軒過往亦憑「黃金紫玉杯」（茄子杯釀帶子粒）參加「美食之最大賞」勇奪「海鮮蔬菜組」至高榮譽金獎，足見師傅團隊持續維持高水準製作。

創意心思粵菜讓經典昇華

帝京軒不少經典粵菜多年來仍俘虜無數食客，例如烤乳豬、咕嚕肉及焗蟹蓋等，都是百吃不厭的菜式。帝京軒的大廚們就發揮無窮創意，將經典昇華，如脆烤乳豬伴鵝肝蝴蝶夾、龍蝦湯蝦球帶子泡脆米、櫻海老海皇焗蟹蓋及拔絲菠蘿咕嚕黑豚，都是將經典菜式變成升級版，將配搭食材及烹調手法注入新元素，讓食客感到新鮮感。

"櫻海老海皇焗蟹蓋 — 櫻海老海皇焗蟹蓋 $138/位
蟹蓋內釀入鮮拆蟹肉、櫻花蝦、姬松茸、帶子及皇帝蟹柳等，注入忌廉汁烤焗至金黃色，表面脆卜卜，內裡啖啖海鮮及鹹香材料，非常豐富，一次過可享雙重滿足！

"拔絲菠蘿咕嚕黑豚 — 拔絲菠蘿咕嚕黑豚 $238
將經典家常菜咕嚕肉變成升級版，採用肉質軟腍鬆化的黑豚肉；夾起時拔絲清晰可見，甜酸味道恰到好處而且相當入味。

用心打造經典之作

叉燒絕對是粵菜中的極具代表性，這道歷久不衰的招牌菜能夠炮製得外脆焦香，內裡肉汁豐富軟腍，非常考驗師傅的功架。帝京軒的金牌黑豚叉燒是很多忠實食客的必點招牌菜，由選用黑豚脢頭上肩肉，以至塗上秘製醬汁醃製，先以大火燒15分鐘，再塗抹麥芽糖，然後以中火燒製1.5小時，足見師傅一絲不苟的認真製作，吃過必然讚口不絕。

另外，芙蓉鱈場蟹肉燴雪燕及青蔥蟹油蒟蒻麵看似簡單的菜式，只要細味一口，便能細嘗大廚的心思與巧手烹調技巧。