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【養生食療】 潤一潤 秋天湯水系列

飲食

秋風起,喉嚨乾涸,皮膚乾燥,亦是最易引致呼吸道疾病的季節,不再係十八廿二嘅你,亦要開始多喝湯水滋潤一番,補一補!提到秋天的湯水,每年都離不開沙參百合豬肺湯,或栗子海底椰湯,其實在湯水的大千世界裡,還有很多你所不知道的。不如動手煲出新意,享受一個暖笠笠又滋潤秋冬。

中日台爆紅 五大湯材料新星

一煲成功嘅湯水,必需贏在起跑線上!說的,就是湯料。其實適合用作秋湯的食材,豈只寥寥數款?在日本、台灣及中國等地,近年開始流行這五款食材作煲湯用,卻非香港隨便一間藥房都可買到。香港人,快點學起來!

1. 雪蓮子 $198/200克(a)
又叫「皂角米」,膠質豐富,有豐富的蛋白質和氨基酸,增強人體免疫力及抗疲勞,亦有抗衰老及養神的作用。另外,對腰膝酸痛,婦女月經不調,痛經均有很好的療效。
2. 桃膠 $68/250克(a)
桃膠是桃樹樹幹流出來的樹脂,含有豐富植物性膠原蛋白,是植物界膠原蛋白之王。並具有美容護膚,清熱祛火和滋陰潤肺的等功效。呈淺黃色透明固體狀,有豐富的水溶性和粘度,口感如啫喱。
3. 瑪卡 $280/斤(b)
有「秘魯人參」之稱,是近年開始多人留意的保健食品,主要能調節內分泌系統、改善抗氧化能力、提神等功效。有指秘魯瑪卡必須加工後能出口,Alan謂亦有聽聞,但當地政府始終難以嚴格規管,故各地的店舖亦有渠道購入未經加工的秘魯瑪卡。

4. 台灣天山雪耳 $83/50克(b)
台灣出產,產量較少,屬「菌」類,外型呈片狀,色澤金黃;有豐富的膠質,有滋陰養顏,潤肺之功效。由於口感比一般雪耳軟滑,綿密,可媲美燕窩,且不含激素,故亦有「素燕窩」之稱。
黑虎掌菌 $150/兩(c)
中國僅西南部地區出產,非常珍貴,有舒筋活血、益氣補氣、補肝、解血壓及降低膽固醇等功效,飲後亦有暖身的效果。黑虎掌菌煲湯用時不但可配肉類,更可配海鮮,配搭多樣,而產自四川甘孜州的黑虎掌味道更醇厚,味道較甜。

a) 菁雲

地址:上環蘇杭街58號地下(顯示地圖)
電話:3975 0501
營業時間:10am-7pm

b) 金飯碗

地址:觀塘巧明街105號好運工業大廈8樓B1室 (顯示地圖
電話:6448 6416
營業時間:11am-2pm,3pm-7pm

c) 美蕈隆

地址:九龍城侯王道97號置金閣9號地下(顯示地圖
電話:9022 1069
營業時間:11am-8pm

達人教路 養生湯譜

學識人氣食材但不懂如何使用?今次分別有中醫師、營養師及食療專欄作家撰寫湯譜,教大家煲出健康湯水!

1. 黑虎掌海帶無花果 祛風活血又消脂

「黑虎掌有袪風散寒、舒筋活血之功效,黑木耳潤肺益胃,含有豐富的纖維素和植物膠原;海帶消痰軟堅,祛脂降壓。無花果健脾,滋養,又能促進脂肪消耗,潤腸通便。」

做法:

1.把豬展洗淨,汆水; 黑木耳、黑虎掌 浸軟,洗淨,去蒂,切小塊;海帶浸 軟,洗淨,切小塊 ; 無花果、馬蹄、粟 米洗淨,粟米切小塊。
2. 把水煮後,放入所有材料,煮至水再沸,以大火煮15分鐘後,調慢火煮 3小 時,下鹽調味即可。

2人份材料:

黑虎掌10克
粟米1條
海帶20克
無花果3粒
黑木耳25克
豬展1隻
水10碗

 

2. 天山雪耳木瓜魚尾湯 清熱潤肺通便便

「木瓜除了豐富膳食纖維、維他命和礦物質,還有酵素助消化,配合天山雪耳食用,更容易吸收其蛋白質。此湯能清熱潤肺,健脾養胃,潤腸通便;如想味道較甜 可選熟木瓜或加南北杏。」

做法:

1. 鯇魚尾去鱗洗淨,下油鑊爆香。
2. 木瓜去皮內瓤,天山雪耳浸軟,脹大後洗淨切小塊。
3. 把所有材料放入煲及加水,水沸後轉慢火煲1.5小時,加鹽調味即可。
 

2人份材料:

天山雪耳10克
青木瓜1個
鯇魚尾1條
生薑2片
水8碗

3. 鮮淮山紅蘿蔔栗子瑪卡瘦肉湯 活血明目助消化

資深營養師 Kathy Ng: 「淮山含豐富纖維及鉀質,黏液蛋白可幫助消化。栗子含豐富維他命及礦物質,更有活血作用。紅蘿蔔的胡蘿蔔素可明目。瑪卡的碘質較高,不建議飲用次數太多太密,甲狀腺患者不宜飲用。」

做法:

1. 把瑪卡先浸2小時,切片備用; 鮮淮山和紅蘿蔔去皮洗淨,切小塊。
2. 把所有材料加水煲滾,轉細火煲1.5小時,下鹽調味即可。

注意:

鮮淮山去皮時要帶手套,否則容易皮膚敏感引起痕癢。

4人份材料:

瑪卡1粒鮮淮山
紅蘿蔔 各1條
栗子10粒
瘦肉1塊
水8碗

4.桃膠膠原嫩肌燉湯 膠原蛋白美肌健脾

「桃膠和黃耳是植物界膠原蛋白之王,可增加皮膚彈性。紅棗可提升香濃甜味外,其維他命C更有助增加膠原蛋白吸收,此湯水養顏健脾,滋陰潤肺。」

做法:

1. 將桃膠浸發一晚至變軟脹大,洗淨後把黑色部分剪走。
2. 黃耳浸發1小時,去蒂洗淨。
3. 紅棗去核、桂圓洗淨備用。
4. 水滾後,將豬展汆水5分鐘。
5. 將以上材料全部放入燉盅,加入兩碗大滾水,以中大火燉2.5小時即可。

1人份材料:

桃膠5克
黃耳1朵
桂圓4粒
豬展1隻
紅棗3粒
水2碗

5. 雪蓮子核桃栗子湯 補腎強腰中益氣

註冊中醫師 楊明霞:「核桃補腎、固精強腰。栗子益氣健脾、活血消腫;紅棗則有補中益氣、養血安神。連雪蓮子同煲可令功效加強。」

做法:

1. 將雪蓮子浸一晚至變軟脹大。
2. 所有材料洗淨,紅棗去核;瘦肉洗淨,汆水。
3. 水煮滾後,加入所有材料,大火煲20分鐘,再轉小火煲2小時即可。

2人份材料:

雪蓮子10克
核桃10粒
栗子15粒
紅棗5粒
瘦肉1塊
水8碗

湯品專門店 出街方便飲

港人工作時數全球最長,下班後已沒有精神、時間再去煮飯煲湯。這個時間,湯舖成為我們的救星,湯、飯、小菜一次過,是都市人的另一個阿媽。

鮮甜菇菌燉湯

菌類營養豐富,不過在香港少見菌類專門店,更何況是菌類燉湯?身 為菌癡的Terry 亦意識到同樣的問題,於是靈機一閃乾脆開店:「其實菌類 是相當有益,味道好又健康,燉湯最能夠表達菌類原有的味道,加上有親 戚做菌類的出入口生意,所以較易找到特別的菌類。」

全店有來自中國的黑松露、松茸、牛肝菌及茶樹菇四款乾菌類燉湯作 主打,亦會有瑪卡、黑虎掌這些新興養生湯料,老闆先以雞骨及豬骨煲三 小時做湯底,然後分別加入菌類再燉。雖然款款湯底相同,但配上不同的 菌類味道亦有微妙的變化,就如松茸燉湯味道最淡,較清甜; 牛肝菌燉湯 味道會較松茸燉湯濃,菇味會較重。而黑松露本身味道揮發得比較快,所 以燉的時間愈長,香味會愈淡,但菌味較濃。黑虎掌菌及黑松露此類較貴 的食材,四、五十蚊就飲到。每款燉湯都配有木耳絲及紅蘿蔔絲,由於兩者 不會與菌類相沖,同時可令燉湯更甜,更有口感。

除了燉湯出色,其實小店的小食和飲品亦見心思,每半年左右便會更 換小食菜單,合桃花雞腳就是新出品,其他如玫瑰露雞翼及苦蕎雪菊茶等, 在市面的餐廳亦比較少見。

湯品小棧

地址:大角咀櫸樹街20號(顯示地圖
電話:3565 0115
營業時間: 星期一至六 12nn至3pm,5:30pm至9:30pm( 星期日休息)
人均消費:$60/位
備註:不設加一,只收現金

通宵守候 足料雞腳湯

加班後想飲一碗老火湯似是難過登天?幸好仍有一家開業十多年的小店,每晚六點,開至翌日清晨六點,通宵營業。走進店內,已見店主黃太廚房店面兩邊走,一時招呼客人,一時走入廚房煲湯,分身不暇。先點一碗招牌雞 腳湯,一上桌已經聞到濃濃的胡椒味,一碗至少有5隻雞腳,全都煲至溶爛; 一入口胡椒味極重,比較嗆喉,但愈飲愈過癮,而且膠質豐富,相當黏口,雞腳一夾即骨肉分離。黃太解 釋胡椒湯可解酒,加上雞腳比其他肉都要滑, 所以極受歡迎。黃太又帶我們到廚房偷看煲湯情況,小小的廚房有四個大湯煲,裡面全都是 多到快要瀉的雞腳和冬菇,「一定要足料,落到夠為止,由開舖煲到收舖,煲到啲雞腳爛晒我先收手!」夜闌人靜之時,能飲到一碗如此足料的老火湯,的確幸福。

「湯好足料,又夠味,好似屋企煲的一樣,公司喺附近,經常外賣返去飲。」

黃太煲湯絕不吝嗇,見到個個湯煲都有大量雞腳和冬菇,目測一煲至少有半百雞腳。

除了有4款老火湯外,還有小菜可供選擇,如炒豆苗及炒粉麵飯等。豉汁炒大蜆亦有水準,豉汁相當惹味,蜆肉鮮甜,亦算大粒。

新天地美食

地址:尖沙咀金巴利道85號地下(顯示地圖
電話:2376 2698
營業時間:星期一至日 6pm-6am
人均消費:$80/位
備註:不設加一,只收現金

外賣杯杯回魂湯

老火湯,一樣可以飲得新潮。最近在大角咀開業的鄰家湯,特別之處 是湯杯猶如咖啡店的外賣杯,拿著邊 行邊飲相當方便!老闆黎生、黎太表 示,開業時以年輕家庭為目標,但由 於老火湯的形象較老化,所以特別把 外賣杯設計得簡約年輕, 吸引新一 代。由於鄰家湯專做外賣及速遞生 意,送貨時難免容易倒瀉,所以細心地在杯蓋和杯中間加一張有氣孔的牛 油紙,防止湯水瀉出; 又學足Café 一樣套上隔熱杯套,非常貼心!鄰家 湯標榜零味精、少油、少鹽,每款湯及飯餸均於自家工場烹調,每款湯均煲足3小時。

前一晚先洗淨及處理豬肚,再加入味菜胡椒同燜約一個半小時,當日才加入雞件同燜。胡椒夠惹味,豬肚爽滑,雞件軟腍。

除了中式飯餸,就連韓式泡菜炒五花肉亦有,少少辣較開胃,份量頗足。

老闆娘黎太表示香港較多無飯主婦,但廣東人始終愛飲湯水滋潤,故萌生做外賣靚湯的生意。

鄰家湯

地址:大角咀大角咀道33號地舖(顯示地圖
電話:2234 5283 / 2234 5052
營業時間:星期一至四、星期六至日 12nn-9:30pm(星期五休息)
備註:
1.不設加一,只收現金。
2.大角咀地區消費滿$50可享免費送貨服務;觀塘及荃灣地區消費滿$300可享免費送貨服務;其他地區可致電查詢。

嚴選!全城至靚平民杏汁白肺湯

杏汁白肺湯,工序繁複,洗豬肺、磨杏仁,通通是功夫,在家不易做得來。以往,只有高級中菜館,才肯花如此心思、時間。近年市面多了不少價格相對平民,但質素高企的中菜館也不約而同炮製此場。今次,記者走訪當中口碑最的四家,分別從湯色、味道、湯料及價錢四方面評分,選出最靚杏汁白肺湯。

完美之杏汁白肺湯

1. 要入口幼滑,證明杏仁碎隔得夠仔細
2. 湯色要呈奶白色,表示杏仁份量足
3. 豬肺要洗得乾淨冇異味

1. 盈福小廚 (15.5分)

湯色:呈乳白色,湯身偏稀。 (4分)
味道:聞落杏汁味不突出,雖然入口順滑,但杏仁味不夠,略嫌偏鹹。(3分)
湯料:有豬肺、瘦肉和白果,豬肺大約每人可分3件,湯料合格。(3.5分)
價錢:$138/4人份= $34.5/人 (5分)

盈福小廚

地址:銅鑼灣蘭芳道5號地下(顯示地圖
電話:2697 7317
營業時間:星期一至日 11:30am-5pm,6pm-10:30pm

2. 華星客棧 (15.5分)

湯色:湯色奶白,質感最濃稠。(4.5分)
味道:一打開湯盅已聞到陣陣杏汁香,入口順滑沒有渣,但略嫌杏味太香濃,味道太重。(4分)
湯料:有四件豬肺,有大有細,口感腍滑。還有白果、金華火腿和瘦肉,足料!(4分)
價錢:$58/一人份 (3分)

華星客棧

地址:西環皇后大道西513-519號尼斯花園地舖(顯示地圖
電話:2845 6666
營業時間:星期一至日 7am-11pm

3. 粵來順 (17分 冠軍!)

湯色:呈乳白色,有少許雞油浮面,似杰身的牛奶。(4.5分)
味道:上枱聞到杏汁味,入口順滑,味道恰到好處,有杏汁味但不會太濃,又有雞香,火候夠。(4.5分)
湯料:有豬肺、雞腳、瘦肉、馬蹄、薑及白果,足料度爆燈! (5分)
價錢:$238/4人份= $59.5/人 (3分)

粵來順

地址:旺角登打士街2-8號寶亨大廈地舖10-12號(顯示地圖
電話:2788 3078
營業時間:星期一至日 6pm-2am

4. 信得過 (13分)

湯色:呈淺啡色,似青紅蘿蔔豬骨湯。(3分)
味道:開蓋沒有杏味撲鼻,要把頭靠近湯盅才聞到。入口有淡淡杏汁味。 (3分)
湯料:一盅湯只有5件豬肺,每件大小相若。(3分)
價錢:$40/一人份 (4分)

信得過

地址:灣仔謝斐道307-311號快添大廈地下A號舖(顯示地圖
電話:2838 7373
營業時間:星期一至日10:30am-10:30pm
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