【非常餐單】中環石板街酒店Gradini 港式奶茶下午茶＋我杯茶奶茶工作坊

Apr 4 2019 - 02:16

新假期《非常餐單》聯乘城中頂尖餐廳，設計獨家嘗味餐單。來到第五個菜單，挑選了中環石板街酒店意大利餐廳Gradini，與城中人氣奶茶專門店「我杯茶」合作，讓奶茶師傳坐鎮餐廳，水滾茶靚，新鮮熱辣，即席為各位沖泡最正宗的港式絲襪奶茶，搭配中西合璧的下午茶套餐。
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撰文：AO ｜相片：Fion, Meck

$390/ 位奶茶主題下午茶加送奶茶工作坊

沿著充滿殖民地氣息的石板街，拾級而上，走進石板街酒店意大利餐廳Gradini的曲雅用餐室，品嘗當季下午茶，當中有做法講究的西式茶點之餘，我們把經典的英式紅茶，換成更能代表城市風貌，歷史情懷的港式奶茶。傳統添茶的侍者，換成人氣奶茶專門店「我杯茶」經驗豐富的奶茶師傅，他們將即席用「絲襪」茶袋，以熟練的功夫即席沖泡出新鮮熱辣的正宗奶茶。

我杯茶
2018年初在灣仔春園街設立首店，以別開新面的形式為客人提供正宗港式絲襪奶茶。

與傳統茶餐廳水吧不同，店內廚房採用開放式設計，水吧就如奶茶師傅的舞台一樣，能夠原原本本向客人展現奶茶沖泡技藝，面對面與客人交流，了解其口味。

Gradini大廚Cano，雖然學廚背景都是精緻西餐、高級餐飲，但身為土生土長的香港人，港式小吃伴隨他成長「我好喜歡掃街，雞蛋仔、咖喱魚蛋，我通通都喜歡，還記得小時候，放學回家的下午茶，就是媽媽給我準備的砵仔糕。」所以，在構思今次下午茶，如何配襯一杯港式奶茶時，Cano 除了想到製作奶茶風味的雪糕甜點，他更花時間鑽研自家配方的雞蛋仔和砵仔糕，為客人製造更大驚喜。

大廚Cano，入廚近20年，烹調高級法國菜與意大利菜出身，經驗豐富。身為土生土長的香港人，自小便愛吃街頭小食，2016年始掌管意大利餐廳Gradini後，便自覺餐廳周邊後殖民地的歷史氛圍，希望在西式的料理中，注入本土元素。

咸蛋黃雞蛋仔
擅長意大利菜、法國菜的大廚，從未正式學習料理街頭小吃，這是經過反覆嘗試改良，向傳統老師傅參考的成果，雞蛋仔蛋漿特別改以啤酒開漿，令外皮更脆帶蛋焦香，中心則如海綿蛋糕綿密，加上混入粒粒鹹蛋黃，鹹甜滋味，吃來份外過癮。

迷你奶茶砵仔糕
做這個奶茶砵仔糕功夫不少，大廚特別將紅茶泡好，製作底漿，令茶味更加突出，最後才混入牛奶，用奶脂為糕身增添綿滑質感，再配上粒粒日本紅豆，增加口感，吃來茶韻十足，微甜不膩，真如親切的港式奶茶一樣。

奶茶奶凍
大廚的拿手好戲，傳統的意式奶凍，原本的版本只有奶油、鮮奶、砂糖，大廚特別加入港式奶茶茶膽中常用的紅茶於底漿之中，茶甘為原本甜膩的奶凍，帶來更豐富的層次，細滑質地亦見師傅功架，就像一杯可以用小匙來吃的凍奶茶一樣。

奶茶雪糕
源用意大利Gelato 的製法，加入奶茶風味，一口吃下，厚滑的奶茶甘香，隨著豐富的奶脂包裹舌尖，冰凍、甜美、茶甘，飽滿的口感，正好為這個下午茶，劃上完美的句點。

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灣仔名店「我杯茶」奶茶王坐鎮!

奶茶是尋常不過的平民飲品，在茶餐廳，在快餐店也能輕易喝上一杯，但像「我杯茶」那樣講究細節的正宗港式奶茶，卻已經買少見少。他們從茶葉拼配、水源過濾、淡奶選擇，以至沖泡手法，都有統一標準和要求。這杯奶茶的味道，可用十六個字總括「濃而不澀、香而不俗、甜而不膩、滑而不潺」，入口縷縷茶甘，奶滑如絲，回味無窮。

今次《非常餐單》特設4場港式奶茶工作坊，邀來灣仔名店「我杯茶」的奶茶師傅，在Gradini 為大家即席沖泡正宗奶茶。

一杯好的奶茶，相當講究，不是三言兩語能夠說清。

拼茶
坊間大部份餐廳為節省成本，所用的奶茶茶膽，均為供應商預先撈好的拼配茶，而「我杯茶」所用的茶葉，直接由斯里蘭卡茶場獨家供貨，茶葉分為粗、中、幼，到港後，便由經驗老到的奶茶師傅按季節氣候撈茶，拼配出最合適的茶膽，茶底泡出來才色、香、味俱存。

焗茶
有一流的茶葉拼配，也少不了準繩的泡茶技巧，茶葉用滾水沖泡，師傅要仔細搞拌茶袋底部，讓茶葉得到充份舒展，焗茶至少45分鐘至茶香盡出。

撞茶
撞茶之時，師傳要提起茶壺，將茶湯來回撞進俗稱「絲襪」的白楊布茶袋中，濾出入口順滑，香而不濁的西冷紅茶。

沖泡手勢
「我杯茶」選用來自荷蘭品牌的全脂淡奶，比起植脂淡奶，口感更之醇厚，有掛杯效果。師傅先糖、後奶，再撞入紅茶至杯中，透過衝力融和奶和茶，知易行難，全靠師傅功多藝熟，皆經驗之談。

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「我杯茶」提供之港式奶茶，有凍有熱，熱的香潤甘甜，冷的則冰鎮而成，不會給冰塊弄淡。

限定４場！奶茶工作坊

好喝？還想了解更多？今次《非常餐單》特別邀來「我杯茶」的老師傅現身Gradini，即席沖泡奶茶之外，今次我們更預備了4場港式奶茶工作坊，讓各位食客品嘗豐富下午茶之餘，更可親身跟得獎茶王，學茶、沖茶、品茶！

今次《非常餐單》特設4場港式奶茶工作坊，在Gradini開班傳授怎樣炮製一杯正宗奶茶。

Milk Tea Afternoon Tea Set

迷你和牛漢堡包配蜜糖芥末蛋黃醬
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煙鴨胸配雜莓蛋黃醬
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白菌豬肉酥皮盒配黑松露醬
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叉燒酥
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鹹蛋黃雞蛋仔
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奶茶奶凍
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迷你奶茶砵仔糕
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奶茶雪糕
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港式奶茶
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illy 意大利咖啡或 Tea WG 茗茶
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送！「我杯茶」奶茶工作坊
$390／位

如有食物敏感，請提前與餐廳職員聯絡