零失敗教室 ! 子薑梅子燜雞 食譜@Jacky Yu

炎炎夏日,在家煮飯,最好煮一些開胃醒神的菜式,這道雞饌 子薑梅子燜雞 ,改良自經典粵菜梅 燜鴨,今次以雞代鴨,菜式多了一份新鮮感,還加入了甜酸子薑 ,味道甜、酸、鹹、微辣,惹味怡神,絕對是夏天最令人垂涎的美味菜式!吃得開心!

撰文:JACKY YU | 圖片:HONG

子薑梅子燜雞 做法
子薑梅子燜雞

 

材料:

鮮雞(約2斤半)………….1隻
新鮮子薑………………….. 50克
糖醋子薑…………………100克
米酒…………………………..少許
粗鹽……………………..1/2茶匙
油…………………………… 1湯匙
生粉水……………………….少許

釀雞料:

鹹水梅(約10粒)…….. 80克

蒜頭…………………………….3粒
碎冰糖……………………… 40克
磨豉醬……………………. 1湯匙

醃料:

老抽…………………….約1湯匙

燜料:

生抽、老抽…………各1湯匙
八角…………………………….1粒
雞湯…………………….約1公升

做法:

Step 1

新鮮子薑洗淨、拍鬆,用約1/2茶匙粗鹽撈勻醃約半小時,鹹水梅去核 (核留用),梅肉與蒜頭、冰糖舂碎,備用。

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Step 2

雞洗淨,吸乾水份,用醃料塗勻全身,醃約30分鐘,將釀雞料及梅子核以少許油炒勻至冰糖完全溶解, 再釀入雞肚,以鵝針縫密。

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Step 3

鑊燒熱油約1湯匙,爆香新鮮子薑, 灒少許米酒,加入燜料,將雞放入,加蓋,大火煮滾後改慢火燜約15分鐘,將雞反轉再燜約15分鐘至雞熟透。

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Step 4

撈起雞及子薑,將雞汁內的油份隔去,將雞肚內的釀料及糖醋子薑加入雞汁內,大火收乾至約1量杯的份量,隔去汁內雜質,再用生粉水埋薄芡。

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貼士:

1 . 需以慢火燜雞,肉質才會嫩滑。
2. 此菜式可變成手撕雞,將撕出來的雞肉,放在糯米飯上,再淋梅子雞汁拌吃。

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