零失敗教室 ！ 子薑梅子燜雞 食譜＠Jacky Yu
炎炎夏日，在家煮飯，最好煮一些開胃醒神的菜式，這道雞饌 子薑梅子燜雞 ，改良自經典粵菜梅 燜鴨，今次以雞代鴨，菜式多了一份新鮮感，還加入了甜酸子薑 ，味道甜、酸、鹹、微辣，惹味怡神，絕對是夏天最令人垂涎的美味菜式！吃得開心！
撰文：JACKY YU | 圖片：HONG
子薑梅子燜雞 做法
材料：
鮮雞（約2斤半）………….1隻
新鮮子薑………………….. 50克
糖醋子薑…………………100克
米酒…………………………..少許
粗鹽……………………..1/2茶匙
油…………………………… 1湯匙
生粉水……………………….少許
釀雞料：
鹹水梅（約10粒）…….. 80克
蒜頭…………………………….3粒
碎冰糖……………………… 40克
磨豉醬……………………. 1湯匙
醃料：
老抽…………………….約1湯匙
燜料：
生抽、老抽…………各1湯匙
八角…………………………….1粒
雞湯…………………….約1公升
做法：
Step 1
新鮮子薑洗淨、拍鬆，用約1/2茶匙粗鹽撈勻醃約半小時，鹹水梅去核 （核留用），梅肉與蒜頭、冰糖舂碎，備用。
Step 2
雞洗淨，吸乾水份，用醃料塗勻全身，醃約30分鐘，將釀雞料及梅子核以少許油炒勻至冰糖完全溶解， 再釀入雞肚，以鵝針縫密。
Step 3
鑊燒熱油約1湯匙，爆香新鮮子薑， 灒少許米酒，加入燜料，將雞放入，加蓋，大火煮滾後改慢火燜約15分鐘，將雞反轉再燜約15分鐘至雞熟透。
Step 4
撈起雞及子薑，將雞汁內的油份隔去，將雞肚內的釀料及糖醋子薑加入雞汁內，大火收乾至約1量杯的份量，隔去汁內雜質，再用生粉水埋薄芡。
