雪糕、軟雪糕、Gelato邊款最肥?100卡以下雪條推介+教你用香蕉自製健康雪條@米施洛營養師專欄|食是食非
雪糕、軟雪糕、Gelato邊款最肥?100卡以下雪條推介+教你用香蕉自製健康雪條@米施洛營養師專欄|食是食非

雪糕、軟雪糕、Gelato邊款最肥?100卡以下雪條推介+教你用香蕉自製健康雪條@米施洛營養師專欄|食是食非

雪糕如何揀低卡路里的?天氣愈漸炎熱,已逐漸踏入初夏,下午氣溫迫近30度,令人立即想食冰凍的雪糕降溫。但是想減肥的朋友都清楚,雪糕又高脂又高糖,據聞某些雪糕較低脂?雪糕又可否自製健康的版本?

撰文:米施洛營養中心註冊營養師Aster Chan |圖片來源:網上圖片 |資料來源:食物安全中心

雪糕種類小知識

傳統雪糕的主要材料是忌廉、淡忌廉、全脂奶、糖,混合少量蛋黃及其他調味料,再加入空氣攪拌。美國食品藥物管理局規定雪糕必須含有最少10%乳脂,但普遍產品的脂肪比例都更高。除了一般不會加入蛋黃,軟雪糕的製造成份幾乎和雪糕一樣,但後來加入的空氣比例較高,所以口感較柔軟和輕盈。

各式各樣的雪糕材料只有少量差別,但可根據不同的乳脂比例和空氣含量來區分。
各式各樣的雪糕材料只有少量差別,但可根據不同的乳脂比例和空氣含量來區分。

至於口感較綿密的意大利雪糕,製作的牛奶比例較多,並使用較少忌廉,因此其乳脂含量較雪糕低。而且攪拌的速度較慢,所混入的空氣則較少,味道亦更濃郁。

乳酪雪糕也是牛奶成份較多的一款,材料跟其他雪糕相約,千萬別誤以為原料是真的乳酪,味道是來自添加培養乳酪的乳酸菌。

雪葩的話,成份並不含奶類製品,主要由水果果蓉或果汁再加糖冷藏後製成沙冰,所以幾乎沒有脂肪,但糖份亦高。

意大利雪糕使用較少忌廉製作
意大利雪糕使用較少忌廉製作

哪一款雪糕邪惡程度較低?

雪糕類別(100克)能量(千卡)脂肪(克)飽和脂肪(克)糖(克)
雲呢嗱雪糕207116.821
雲呢嗱軟雪糕1804.82.922
意大利雪糕17784.519
乳酪雪糕1595.63.424
雪葩1100.05025.8
軟雪糕、乳酪雪糕和雪葩的脂肪含量都較低,但卻依然十分高糖,因此一星期最多食1-2次就滿足了。
軟雪糕、乳酪雪糕和雪葩的脂肪含量都較低,但卻依然十分高糖,因此一星期最多食1-2次就滿足了。

食雪糕還有什麼要留意?

大家都知道市面上的雪糕必然是高脂或高糖,所以除揀選款式外,更重要的是留意包裝的標籤,習慣控制每次的食用份量;亦建議選擇以細杯裝或小包裝的雪糕取代家庭裝份量。很多雪糕也會加上朱古力脆皮、雪糕三文治外層或脆筒、各款糖漿等等,有時則會提供自選不同配料,包括餅乾、糖果、麻糬及果仁,均增加其脂肪量和熱量,建議配搭新鮮水果較健康。

雪糕款式、包裝份量、外層脆皮及配料均會大大影響雪糕的熱量,很容易就超過一餐的熱量。
雪糕款式、包裝份量、外層脆皮及配料均會大大影響雪糕的熱量,很容易就超過一餐的熱量。

另外,由於軟雪糕貯存的溫度較高,所以食物安全的風險亦較高,若製造時衞生未如理想,總含菌量及大腸菌群量有可能超標。孕婦更應避免食軟雪糕,以免進食受污染的產品,染上李斯特菌病,可能導致胎兒流產、早產或初生嬰兒患上腦膜炎。

100卡以下雪條推介

健康雪糕食譜

想食得健康,可以利用天然香蕉模仿雪糕質感,食落一樣creamy好味!或把乳酪加水果雪成硬塊,享受低卡甜點滋味!以下這個朱古力香蕉雪糕和鮮果乳酪雪糕磚,簡單又易做!

朱古力香蕉雪糕

可以利用天然香蕉模仿雪糕質感,一點忌廉也不用加!
可以利用天然香蕉模仿雪糕質感,一點忌廉也不用加!

材料:

  • 香蕉(成熟,已起斑點) 3條(去皮,切粒,預先急凍)
  • 無糖朱古力粉 3湯匙
  • 低脂奶(如需要) 適量,約50亳升
  • 隨個人喜好可加:減脂花生醬 1-2湯匙

做法:

  1. 將已急凍的香蕉、朱古力粉及花生醬(如喜歡)放入攪拌機,使用高速攪拌模式,需不時用工具按壓,直到混合物完全攪勻至幼滑。
  2. 如果混合物質地太稠,可逐少加入適量的低脂奶來調整稠度。
  3. 把軟雪糕放入容器內,最少冷凍2小時至雪糕狀,即成。

鮮果乳酪雪糕磚

雪糕、軟雪糕、Gelato邊款最肥?100卡以下雪條推介+教你用香蕉自製健康雪條@米施洛營養師專欄|食是食非

材料:

  • 希臘低脂原味乳酪 500克/2杯
  • 蜜糖/無糖糖漿 2湯匙
  • 藍莓(新鮮或急凍) 1/2杯
  • 士多啤梨(新鮮或急凍) 1/2杯,切粒、印乾

裝飾配料:

  • 士多啤梨(新鮮) 適量
  • 切片黑朱古力碎/粒 1湯匙

做法:

  1. 混合低脂乳酪及蜜糖至完全均勻,再加入藍莓及士多啤梨粒一起拌勻。
  2. 於烘烤淺盤或器皿內鋪上牛油紙,倒入水果乳酪混合物。平均地抹平乳酪到雪糕磚合適的厚度,大約半至一吋厚。
  3. 適量地在磚面灑上裝飾配料,放入冰箱冷藏2-4小時至完全冷凍。
  4. 由冰箱取出後用刀分割成均等份的雪糕磚塊,可以用密實袋貯存於冰箱內。
撰文:澳洲註冊營養師Aster Chan@米施洛 負責營養體重管理及病患飲食諮詢。熱愛烹飪,最愛設計有營食譜和餐單;亦常為學校和機構提供健康烹飪示範和營養講座。
撰文:澳洲註冊營養師Aster [email protected]米施洛
負責營養體重管理及病患飲食諮詢。熱愛烹飪,最愛設計有營食譜和餐單;亦常為學校和機構提供健康烹飪示範和營養講座。

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