釧Kushiro Omakase進駐尖沙咀半島酒店 日本大師主理 24道菜:法國藍龍蝦+A4和牛|區區搵食
釧Kushiro Omakase進駐尖沙咀半島酒店 日本大師主理 24道菜:法國藍龍蝦+A4和牛|區區搵食

釧Kushiro Omakase進駐尖沙咀半島酒店 日本大師主理 24道菜:法國藍龍蝦+A4和牛|區區搵食

釧Kushiro日本料理店於尖沙咀半島酒店內開幕!餐廳供應Omakase,並由日籍大廚主理,其中晚市Omakase一個人食足24道菜,用料高級兼罕有,例如法國藍龍蝦、德國魚子醬等。全程用餐3小時,邊欣賞大廚的手藝,邊慢慢品嚐每一款材料的原味,極致享受!

撰文:艾菲|攝影:Dicky、Lam Lam

釧Kushiro Omakase半島酒店開幕!午市$880起

Omakase熱潮不斷,市面上價格平至$300,貴至$3,000都有。最近新開的「釧Kushiro」日本料理店進駐尖沙咀,於9月在半島酒店的地庫開幕!餐廳由3位星級廚師主理,其中一位日籍大廚富山幸人(Yukihito Tomiyama) ,曾主理澳門米芝蓮一星餐廳(Shinji by Kanesaka Macau) ,於壽司界經驗老到,不論刀功及手法都精湛熟練,值得一試!

釧Kushiro設有午市及晚市,午市最低只需$880便可以品嚐到18品料理,而晚市方面價錢由$1,980至$2,780不等,最多可以食足24道菜!比起坊間的Omakase款式較為豐富,全程大概3小時,可以慢慢享受食物,不似妨間部份Omakase要限時進餐。

釧Kushiro位於半島酒店的地庫內,設計煣合了日本庭園風。(圖片來源:新假期編輯部)
釧Kushiro位於半島酒店的地庫內,設計揉合了日本庭園風。(圖片來源:新假期編輯部)
餐廳設有Bar位,可觀賞師傅製作過程。(圖片來源:新假期編輯部)
餐廳設有Bar位,可觀賞師傅製作過程。(圖片來源:新假期編輯部)
店內由3位星級大師主理。(圖片來源:新假期編輯部)
店內由3位星級大師主理。(圖片來源:新假期編輯部)
其中一位是之日籍大廚富山幸人(Yukihito Tomiyama),擁有超過 25 年日式料理經驗。(圖片來源:新假期編輯部)
其中一位是之日籍大廚富山幸人(Yukihito Tomiyama),擁有超過 25 年日式料理經驗。(圖片來源:新假期編輯部)

晚市24品:法國藍龍蝦+炭燒A4和牛

食物方面,晚市套餐「釧」$2,780可以享用24品料理,包括5道前菜、4道一品料理、刺身壽司8貫、卷物一品、湯、小食以及3點甜品。釧每日都會嚴選新鮮食材,由日本魚市場或世界各地直送到港,部分菜式用罕有的食材入饌,例如「法國藍龍蝦配鮟鱇魚肝醬」將藍龍蝦煮至5成熟後仍保持原有水份,龍蝦肉厚實而爽甜,配上鮟鱇魚肝醬及南瓜泥,前者濃郁、後者帶點甜美,師傅教導一口過吃,才能食到多層次口感。

其他罕貴食材,還有德國鱘龍黃金魚子醬、三重縣鮑魚、北海道馬糞海膽及宮崎縣A4和牛,款款都是海鮮界的頂級食材!

法國藍龍蝦配安鱇魚肝醬師傅特意將食材做成一口份量,沾著安鱇魚肝醬及南瓜泥一口吃,鮮甜咸集結於一身!(圖片來源:新假期編輯部)
法國藍龍蝦配鮟鱇魚肝醬
師傅特意將食材做成一口份量,沾著鮟鱇魚肝醬及南瓜泥一口吃,鮮、甜、甘香集於一身!(圖片來源:新假期編輯部)
師傅即場會介紹不同海鮮供賞。(圖片來源:新假期編輯部)
師傅即場為客人介紹不同海鮮的特性及來源。(圖片來源:新假期編輯部)
蒸鮑鮑魚肝醬採用三重縣頂級赤鮑入饌,經8小時的蒸煮後,鮑魚保留著最佳鮮味。(圖片來源:新假期編輯部)
蒸鮑魚肝醬
採用三重縣頂級赤鮑入饌,經8小時的蒸煮後,鮑魚保留著最佳鮮味。(圖片來源:新假期編輯部)
海膽魚子醬松葉蟹啫喱以北海道馬糞海膽甘甜美味,下層帶有松葉蟹啫喱,鹹甜交錯。(圖片來源:新假期編輯部)
海膽魚子醬松葉蟹啫喱
北海道馬糞海膽甘甜美味,下層帶有松葉蟹啫喱,鹹甜交錯。(圖片來源:新假期編輯部)
炭燒A4和牛柳配柚子松露醬A4和牛,煎香後加上竹炭粉於炭爐上燒,肉質嫩滑兼可觀。(圖片來源:新假期編輯部)
炭燒A4和牛柳配柚子松露醬
A4和牛煎香後加上竹炭粉於炭爐上再烤,肉質嫩滑,粉紅嫩心誘人。(圖片來源:新假期編輯部)
日本生蠔白鳥貝蕃茄冷湯生蠔破格反傳統製作成冷湯,不過能保持生蠔的口味,也能吸引冷湯的湯底味。(圖片來源:新假期編輯部)
日本生蠔白鳥貝番茄冷湯
生蠔破格地製作成冷湯,仍能保持生蠔的鮮味,也能吸引冷湯的精華。(圖片來源:新假期編輯部)

除了多款料理外,更有時令及季節限定刺身,如金目鯛、赤身漬、拖羅、車海老等,用日本富士山山頂的天然水來煮壽司飯,入口甘甜,再加上師傅的輕輕調味,每件壽司上碟即食,啖啖鮮甜滿足!

大拖羅雪花紋理清晰,入口溶化。(圖片來源:新假期編輯部)
大拖羅
雪花紋理清晰,入口溶化。(圖片來源:新假期編輯部)
金目鲷金目鲷晶瑩剔透,肉與爽彈。(圖片來源:新假期編輯部)
金目鲷
金目鲷晶瑩剔透,肉質爽彈。(圖片來源:新假期編輯部)
活北寄貝活北寄貝用上赤醋醃漬,更能帶出其鮮味。(圖片來源:新假期編輯部)
活北寄貝
活北寄貝用上赤醋醃漬,更能帶出其鮮味。(圖片來源:新假期編輯部)
  • 餐廳:釧 Kushiro
  • 地址:九龍梳士巴利道半島酒店地庫 1 樓 BW1,BW3 及 BW5 號鋪(顯示地圖
  • 電話:2957 8838 (15:00 – 17:00)、6202 6666(Whatsapp)
  • 營業時間:星期一至日12nn-3pm、6pm-10:30pm
  • Facebook專頁:釧 Kushiro

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