酸菜魚9大推介!尖沙咀/銅鑼灣遍佈全港!必食$68一人前酸菜魚套餐+中國太二酸菜魚班底主理|區區搵食
酸菜魚9大推介!尖沙咀/銅鑼灣遍佈全港!必食$68一人前酸菜魚套餐+中國太二酸菜魚班底主理|區區搵食

酸菜魚9大推介!尖沙咀/銅鑼灣遍佈全港!必食$68一人前酸菜魚套餐+中國太二酸菜魚班底主理|區區搵食

飲食

酸菜魚推介!酸菜魚是有名的傳統四川菜,一般的做法,會用正宗的四川泡酸菜配起骨切片的草魚,再配花椒、辣椒乾、泡椒,也有放入大豆芽、薯粉等墊底增加口感。在川菜館吃到的酸菜魚都屬於大菜,每每動輒二三百蚊,跟兩三個朋友開心Share才剛剛好。這次為大家介紹8間城中酸菜魚,如元朗十三少酸菜魚、銅鑼灣的麻王、尖沙咀的麻辣派對,連譚仔三哥米線都有!

撰文:Yeon|圖片:Pepe

*試食評語乃根據記者個人經驗、觀感及口味得出,以試食當日出品為準,另外,貨品價格或有可能浮動,敬請留意。

全港酸菜魚必食Top 8

酸菜魚推介1. 麻王 $68一人前酸菜魚外賣小店

是專攻外賣的麻辣專門店。所有食品都是一人份量,全部幾十蚊有交易,價格超親民。招牌酸菜系列會配白飯,有魚、牛、羊、雞選擇,酸菜魚用黑魚片,以酸菜醬和酸菜,灒入自家熬煮的豬骨湯,還有乾辣椒、辣椒粉等提味。另有水煮系列、自選配料的湯麵麻辣燙,及麻辣蜂巢豆腐、口水雞、鴨血、手拍青瓜等十幾款麻辣小食選擇。

酸菜魚
麻王酸菜魚(圖片來源:新假期編輯部)
酸菜魚大比拼!本地名店勝美版太二廚十三 川菜館大比拼|邊間最好食(新假期app限定)
(圖片來源:新假期編輯部)
  1. 5-6片魚片,每片好大件,夠厚度食落好有滿足感,魚骨也不算多,魚味濃香。
  2. 湯底的辣味、酸味好溫和,入口舒服,油潤卻不會很膩。
  3. 蔬菜量豐富,有幾片大而厚的蓮藕、娃娃菜,大量海帶絲和少許芽菜。
  4. 招牌酸菜系列已配白飯;另有酸菜肥牛、羊肉或雞柳可選,有新鮮感又夠彈性。
酸菜魚大比拼!本地名店勝美版太二廚十三 川菜館大比拼|邊間最好食(新假期app限定)
(圖片來源:新假期編輯部)
  1. 酸菜不過不失,但有點粗嚡及死鹹。
  2. 白飯需改善,首先選米不佳,欠米香,此外試食時米粒太乾,甚至結成飯糰。
  3. 外賣餐具和膠盒用太多,不環保。
  • 餐廳:麻王(銅鑼灣分店)
  • 地址:銅鑼灣禮頓道106-126號禮信大廈地下4號舖(顯示地圖
  • 電話:6636 9935
  • 備註:另於灣仔、天后設分店

酸菜魚推介2.十二味 二十個月雲南老埕酸菜炮製

本地著名川菜品牌「十二味」旗艦店,由年輕四川籍總廚張財源主理,曾於中環米芝蓮一星餐廳「麻辣燙」掌廚,對傳統調味、刀工及火候均瞭如指掌。酸菜魚是鎮店菜式之一,特意用二十個月雲南老埕酸菜、四川酸菜及廣東鹹酸菜炮製,分別取其濃、適和及爽脆的特性,跟鮮活鱸魚、鯽魚骨湯、原串青花椒等同煮,做法講究。

人見人愛酸菜魚(辣/不辣) 8
人見人愛酸菜魚(圖片來源:新假期編輯部)
酸菜魚大比拼!本地名店勝美版太二廚十三 川菜館大比拼|邊間最好食(新假期app限定)
(圖片來源:新假期編輯部)
  1. 湯頭濃香夠熱,鹹中帶鮮,麻中帶點辣,吃來不覺油膩,想追吃。
  2. 薄切鱸魚肉塊塊大子、厚薄一樣,滑溜無骨,沒有腸味,非常入味。
  3. 酸菜跟湯頭味道融合,特別是蘿蔔,酸中帶鮮,多汁清甜。
  4. 湯頭、酸菜、魚肉與墊料亦比例恰當。
  5. 墊料厚薄處理細心,刀工不俗。
酸菜魚大比拼!本地名店勝美版太二廚十三 川菜館大比拼|邊間最好食(新假期app限定)
(圖片來源:新假期編輯部)
  1. 辣椒、花椒下得多,吃前得先篩走,才方便進食。
  • 餐廳:十二味(尖沙咀分店)
  • 地址:尖沙咀赫德道1-3A號利威商業大廈地下6號舖及1樓(顯示地圖
  • 電話:2612 1298
  • 備註:另於尖沙咀、旺角、大圍等各區設分店

酸菜魚推介3. 十三少 Master 13 湯底熬足2小時!老壇酸菜+潮汕酸菜

主打的酸菜魚選用新鮮鱸魚,起魚片後以秘製材料醃味,再加入熬足兩小時的鱸魚骨湯、香料、辣椒等,又會加啤酒提鮮、用蛋白令魚嫩滑等秘技。酸菜則混合四川正宗老壇酸菜和潮汕酸菜,取其酸度、爽脆度兼備。酸菜魚晚市有分普通版及勁量版,午市推出一人餐。也供應多款川菜如麻辣香鍋、小龍蝦、口水雞等。

十三少酸菜魚(圖片來源:Facebook@ 十三少)
十三少酸菜魚(圖片來源:[email protected] 十三少)
酸菜魚大比拼!本地名店勝美版太二廚十三 川菜館大比拼|邊間最好食(新假期app限定)
(圖片來源:新假期編輯部)
  1. 魚片滑溜,大件兼厚身,整體惹味也不會太油。
  2. 一客酸菜魚有近15件魚肉,份量極多。
  3. 配料豐富款式特別,有菇菌、萵筍等,口感豐富。
  4. 酸菜吸盡湯味,辣味滿口,口感爽脆。
  5. 可選辣或不辣,照顧到不嗜辣的人。
酸菜魚大比拼!本地名店勝美版太二廚十三 川菜館大比拼|邊間最好食(新假期app限定)
(圖片來源:新假期編輯部)
  1. 魚肉超重泥味。
  2. 整體味道鹹多過酸,送上桌時有陣鹹魚味。
  • 餐廳:十三少Master 13
  • 地址:元朗又新街56號置富中心地下1-3號舖(顯示地圖
  • 電話:6031 9401
  • 備註:另於樂富、堅尼地城、香港仔、黃埔設分店,將於啟德開分店

酸菜魚推介4.麻辣派對 自家提煉辣椒油+20多款配料選擇

港九各有一間分店,裝修設計以藍黑色調為主,又會掛滿油畫和花球等裝飾,想營造浪漫情調。菜式以水煮、酸菜、香辣鍋和酸辣鍋作分類。會用四川高原的辣椒、花椒,自己提煉的辣椒油。酸菜魚有二十多款配料選擇,像車仔麵般可自由配搭,所有菜式都可自選走辣、BB辣至大辣。

酸菜江團魚
酸菜江團魚(圖片來源:新假期編輯部)
酸菜魚大比拼!本地名店勝美版太二廚十三 川菜館大比拼|邊間最好食(新假期app限定)
(圖片來源:新假期編輯部)
  1. 端上桌時,酸氣撲鼻,有芝麻、大豆芽、芫荽、指天椒、黃泡椒,賣相吸引。
  2. 魚肉多而厚肉。
  3. 選了小辣,辣度恰到好處。
  4. 大豆芽很吸汁,好吃。
酸菜魚大比拼!本地名店勝美版太二廚十三 川菜館大比拼|邊間最好食(新假期app限定)
(圖片來源:新假期編輯部)
  1. 湯好鹹好濁。
  2. 魚肉好易散,調味料的味道過重,少了魚鮮味。
  3. 酸菜太腍太鹹。
  4. 整體大鹹大酸大辣,很重口味,$78而言不算划算。
  • 餐廳:麻辣派對(尖沙咀分店)
  • 地址:尖沙咀加連威老道29A號瑞生酒店1樓(顯示地圖
  • 電話:2882 2083
  • 備註:另於銅鑼灣設分店

酸菜魚推介5. 鼎泰酸菜魚 古色古香專門店

位於灣仔人流最旺盛的黃金地段,門前一列落地玻璃窗、雀籠吊燈和卡位都幾搶眼,午市不愁沒寫字樓生意。經典和大路的川菜如水煮魚、酸菜魚、回鍋肉、口水雞等齊備,也有上海粗炒、鎮江陳醋排骨等滬菜,甚至有港式炒粉麵飯和茶餐。

鼎泰老壇酸菜魚(配黃菊花及薯粉)
鼎泰老壇酸菜魚(配黃菊花及薯粉)(圖片來源:新假期編輯部)
酸菜魚大比拼!本地名店勝美版太二廚十三 川菜館大比拼|邊間最好食(新假期app限定)
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  1. 店舖位於灣仔人流超旺的地段, 2pm 開始4小時下午茶,收費 $48好平。
  2. 酸菜大塊也滑身、油潤。
酸菜魚大比拼!本地名店勝美版太二廚十三 川菜館大比拼|邊間最好食(新假期app限定)
(圖片來源:新假期編輯部)
  1. 湯味淡如水,辣味也淡。
  2. 酸菜魚送上來時不夠熱。
  3. 整碗酸菜份量只有半湯匙,份量太少。
  4. 魚片好薄,也不夠滑。
  5. 吃到魚片小骨的機率極高,吃時要好小心。
  6. 免費配的薯粉得4-5條。
  7. 配料如大豆芽、蒜蓉、花椒、泡椒、乾辣椒等好多,但豐富不了酸菜魚味道。
  8. 食食下仲有發泡膠粒。
  • 餐廳:鼎泰酸菜魚
  • 地址:灣仔謝斐道130-146號地舖(顯示地圖
  • 電話:2983 2319

酸菜魚推介6.廚十三老壇酸菜魚 中國火紅店班底主理

國內火紅酸菜魚專門店「太二」,其美國分店班底數年前來香港插旗,並易名為「廚十三」。酸菜魚遵照總店「只用一種魚、只有一種辣度、只有一種味道」口號炮製,只用1至1.3斤重的新鮮鱸魚,不能加減辣度,但客人卻能選擇大小及追加配料。另一主角老壇酸菜則從成都直送,據說用芥菜及十多種香料發酵365天。

老壇酸菜魚 8(二人份)、8(三人份)、8(土豪份)
老壇酸菜魚(圖片來源:新假期編輯部)
酸菜魚大比拼!本地名店勝美版太二廚十三 川菜館大比拼|邊間最好食(新假期app限定)
(圖片來源:新假期編輯部)
  1. 鱸魚肉白滑鮮爽,只用鹽醃夠自然,無骨也無腥味,吃得痛快。
  2. 配料共有九款可選,如寬粉、藉片、腐竹、豆腐等,選擇之多是眾家之冠。
  3. 配料新鮮,點名讚腐竹,爽滑不糊,豆味香濃。
  4. 刀章最厲害,鱸魚肉塊塊連皮,厚薄一致;配料蓮藕也是薄得透光如紙,有助入味。
酸菜魚大比拼!本地名店勝美版太二廚十三 川菜館大比拼|邊間最好食(新假期app限定)
(圖片來源:新假期編輯部)
  1. 湯頭太油膩,味道嗆辣,像是酸菜魚及水者魚的混合體,飲幾啖就要投降。
  2. 酸菜標榜發酵365天,但過酸,沒有應有的年月層次。
  3. 太多花椒、泡椒、辣椒乾漂浮,不易用篩隔清光,容易咬到青花椒粒。
  4. 配料要加錢額外追加,不夠慷慨。
  5. 菊花瓣像是裝飾,久實際,沒清香,也起不了清熱功效。
  • 餐廳:廚十三老壇酸菜魚(銅鑼灣分店)
  • 地址:銅鑼灣渣甸街66號亨環4樓(顯示地圖
  • 電話:2388 0029
  • 備註:另於銅鑼灣、尖沙咀、荃灣等各區設分店

酸菜魚推介7.三希樓 四川菜名人飯堂

原為中環半山的精緻川菜館,開業近十年,素為名人飯堂。分店開到銅鑼灣時代廣場,近來又搬到利舞臺廣場,除了繼續賣招牌麻辣火鍋,更推出多款川、粵菜式。店中魚鮮品質被看高一線,全因老闆娘數年前與內地漁場合作,品種如黑珍珠、鯇魚等,全部湖中天然放養,絕不是一般廣東魚塘養殖貨色所媲美。

酸菜魚 8(小,8両肉)、8(大,12両肉)
酸菜魚(圖片來源:新假期編輯部)
酸菜魚大比拼!本地名店勝美版太二廚十三 川菜館大比拼|邊間最好食(新假期app限定)
(圖片來源:新假期編輯部)
  1. 風味傳統,湯頭先是酸勁來襲,辣勁後來居上,頗有層次。
  2. 桂花魚肉有先沾上蛋白才煮,因此魚肉滑得可溜進喉嚨,質感正宗。
  3. 魚肉厚薄不致,塊塊連皮,更有魚腩。
  4. 墊料秀珍菇入味爽口。
  5. 酸菜及魚肉比例平勻
酸菜魚大比拼!本地名店勝美版太二廚十三 川菜館大比拼|邊間最好食(新假期app限定)
(圖片來源:新假期編輯部)
  1. 調味手法可以輕一點,湯頭及桂花魚肉均下過多白胡椒粉,蓋過食材原本的鮮味,有點可惜。
  2. 酸菜莖稍硬。
  3. 墊料與別家相比,豐盛度輸蝕。
  4. 價錢是眾店最貴。
  • 餐廳:三希樓
  • 地址:銅鑼灣波斯富街99號利舞臺廣場17樓B號舖(顯示地圖
  • 電話:3795 8522

酸菜魚推介8.鄧記 上海大師過江龍

著名上海川菜過江龍,老闆兼主廚是成都名廚鄧華東,國內開業十多年,期間屢獲獎項,連已故名廚Joël Robuchon也曾慕名拜訪。香港分店裝潢新派,菜式則走相反路線,糊辣桂魚、川汁脆皮桂魚、水煮龍脷魚等,俱是傳統菜式,調味屬清雅的「南堂派」,按味型區分,風味細緻有層次,惟平均消費較高。酸菜魚不列於菜單之上,但主廚依然願意特意烹煮。

龍脷酸菜魚 8
酸菜魚(圖片來源:新假期編輯部)
酸菜魚大比拼!本地名店勝美版太二廚十三 川菜館大比拼|邊間最好食(新假期app限定)
(圖片來源:新假期編輯部)
  1. 湯頭酸、鮮、鹹、香俱備,風味非常平衡。
  2. 厚切魚柳經泡油,吃來鮮爽緊致,味道也跟湯頭融合。
  3. 自家醃酸菜葉大塊而完整,沒有粗莖,吃來爽脆酸醒,吃至最後依然沒有發酵味。
  4. 酸菜與魚肉的比例最平均。
酸菜魚大比拼!本地名店勝美版太二廚十三 川菜館大比拼|邊間最好食(新假期app限定)
(圖片來源:新假期編輯部)
  1. 湯頭略多油。
  2. 魚肉味略啖。

酸菜魚推介9.南海小館 自製綿滑魚腐+清新魚湯

主打順德菜的南海小館,位於海洋公園萬豪酒店內,位置不算就腳,但熟客多的是。原來餐廳除了供應一系列傳統順德菜外,近日也推出冬日限定菜式及煲仔菜,其中濃湯魚腐酸菜魚,也是大廚看到近年酸菜魚盛行而特別炮製,更加入了潮州經典食材——魚腐於魚湯中,跟傳統川式酸菜魚截然不同。

濃湯魚腐酸菜魚(圖片來源:新假期編輯部)
濃湯魚腐酸菜魚(圖片來源:新假期編輯部)

酸菜魚大比拼!本地名店勝美版太二廚十三 川菜館大比拼|邊間最好食(新假期app限定)
(圖片來源:新假期編輯部)
  1. 湯頭清鮮,酸度溫和
  2. 魚片切得厚薄得宜,甚少細骨,吃得安心
  3. 自家製魚腐,大小不一,很有手做感,入口綿滑,配魚湯吃一流
酸菜魚大比拼!本地名店勝美版太二廚十三 川菜館大比拼|邊間最好食(新假期app限定)
(圖片來源:新假期編輯部)
  1. 若辣度再提高一點,更能帶出酸菜魚刺激感
  2. 魚片分量可以再多,更加滿足
  • 餐廳:南海小館
  • 地址:黃竹坑道 180 號海洋公園萬豪酒店海殿地下(顯示地圖
  • 電話:3555 1910

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