屯門小巷Omakase! 「道」日本小店相隔6年再開 66歲日籍師傅轉戰屯門 割烹Omakase食足21道菜|區區搵食

屯門都有Omakase!「道」是位於尖沙咀的20年割烹料理店,由日本師傅鷲澤先生坐陣,於2015年時不幸結業,一眾日本迷都大喊不捨。事隔6年後,鷲澤先生重開「道」,轉戰屯門隱世小巷,繼續供應割烹Omakase,一個價錢食足22道菜,每道菜都相當有驚喜,屯門牛要Mark定時間去食啦!

撰文:艾菲|攝影:阿發

「道」割烹料理20年老店 相隔6年屯門重開

最近Omakase盛行,不過原來Omakase文化已經傳入香港多年,尖沙咀一間日本料理店「道」於1992年開店,由擁有45年經驗的日本師傅鷲澤道英(WASHIZAWA MICHIHIDE)坐陣。不過在2015年因敵不過租金高昂而結業,當時不少日本迷及鷲澤先生迷十分不捨。事隔6年,66歲鷲澤先生終於重開「道」,選址位於屯門的一條小巷內,並在9月開始試業。「道」貫徹一向作風,供應割烹料理Omakase,運用精練的刀功,保留新鮮食材的原味道,煮成各款料理,割烹料理包括刺身、冷麵、熟食、炸物甚至甜品,一個價錢可以食盡日菜不同的烹飪技巧。

屯門新開了一間「道」Omakase。(圖片來源:新假期編輯部)
屯門新開了一間「道」Omakase小店。(圖片來源:新假期編輯部)
內部裝修很有線條美。(圖片來源:新假期編輯部)
內部裝修很有線條美,最多可坐12人。(圖片來源:新假期編輯部)
鷲澤道英先生(WASHIZAWA MICHIHIDE)從事割烹料理45年。(圖片來源:新假期編輯部)
鷲澤道英先生(WASHIZAWA MICHIHIDE)從事割烹料理45年。(圖片來源:新假期編輯部)

22道菜:即切拖羅+鱧魚松茸土瓶蒸

「道」暫時只供應晚市,分別有$800、$1,200及$1,600 3個Set選擇,其中$1,600的「立山會席」包括了22道菜,不過與坊間的刺身Omakase不同,割烹包含的熱食及凍食各佔一半,從前菜、刺身、燒物、煮物、醋漬物、炸物、食事、吸物至甜品樣樣有齊,款式眾多,每道上菜都十分有驚喜!其中松茸及鱧魚是當造的季節,鷲澤先生當天烹調了鱧魚松茸土瓶蒸,土瓶蒸用上最傳統的鱧魚及松茸食材,處理鱧魚上十分考刀功,將鱧魚的細骨切斷而不斷魚皮,一絲絲的鱧魚蓉像雕了花般依附在魚皮上,鱧魚肉精巧細緻,記者從旁看真的嘆為觀止!

處理原條鱧魚時十分考技巧,因鱧魚細骨過多,難以起出,所以必須把細骨切斷,才可食用。(圖片來源:新假期編輯部)
處理原條鱧魚時十分考技巧,因鱧魚細骨過多,難以起出,所以必須把細骨切斷,才可食用。(圖片來源:新假期編輯部)
煮熟透後,鱧魚肉依然依附在魚皮上,其魚肉切得精緻。(圖片來源:新假期編輯部)
煮熟透後,鱧魚肉依然依附在魚皮上,其魚肉切得精緻。(圖片來源:新假期編輯部)
(圖片來源:新假期編輯部)
鱧魚松茸土瓶蒸
鷲澤先生利用最傳統的土瓶蒸食材,鱧魚及松茸煮食,先將瓶內的湯全部飲用,再加入青檸汁後食用湯料,這樣能提出松茸及鱧魚的鮮甜味。(圖片來源:新假期編輯部)
(圖片來源:新假期編輯部)
燒松茸配石川小芋
當造的松茸利用日本訂購的烤網上燒烤,相對容易控制火喉,燒得焦香。而石川小芋蒸軟後加上芝麻作點綴,香口軟滑。(圖片來源:新假期編輯部)

除了鱧魚及松茸等菜式,套餐還包括昆布汁慢煮北海道黑鮑,用上酒、味醂、豉油、昆布等食材作調味,其後慢煮3-4小時,最後配上鮑魚肝及金箔作點綴。鮑魚晶瑩剔透,入口軟腍入味,鷲澤先生指,必須吃埋附上的鮑魚肝,其鮑魚肝吸盡湯底的精華,沙沙的口感,後勁帶綿滑至極度細膩,豐腴鮮美!

此外,套餐內有三款前菜,以輕盈開胃為主,其後可嚐到4款刺身、丼飯及甜品等,整個套餐讓人感到款式豐富,日本料理有千變萬化的可能,值得推薦!

(圖片來源:新假期編輯部)
昆布汁煮北海道黑鮑
片片鮑魚都晶瑩剔透,在燈光下鮑魚片還透著光!(圖片來源:新假期編輯部)
(圖片來源:新假期編輯部)
大拖羅
鷲澤先生將原件拖羅切成片,片片厚切,色澤均勻。(圖片來源:新假期編輯部)
  • 餐廳:道
  • 地址:屯門青菱徑7號華興大廈地下H號舖(顯示地圖
  • 電話:9200 7028
  • 營業時間:星期二至日6:30pm-12pm(星期一休息)
  • Facebook:washizawa.kitchen.Michi
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