佐敦逸東軒 8道菜米芝蓮一星蟹宴!花雕雞油蒸膏蟹+蛋白蟹箝+釀蟹蓋|非常餐單

新假期《非常餐單》聯乘城中頂尖餐廳設計獨家嘗味餐單。第十個餐單夥拍米芝蓮一星粵菜食府佐敦「逸東軒」。由經驗豐富的行政總廚譚棟師傅,以蟹為題,親自設計一席八道菜的應時蟹宴,呈現秋蟹風韻滋味。

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撰文:JW 圖片:Fion

逸東軒米芝蓮一星手工炮製秋蟹

入廚超過三十年,紅褲子出身的佐敦逸東軒行政總廚譚棟師傅,過去曾於城中多家著名粵菜館掌廚,90年代初加入灣仔逸東軒成為行政總廚,譚師傅憑著精湛廚藝為餐廳摘星。至2017年,譚師傅轉戰佐敦逸東軒,亦再受一星肯定。譚師傅時至今天依然力求進步,閒時到各地試菜,除擅長廣府順德菜,蘇杭、京川菜亦有所研究;每天更敬業樂業,事必親躬,為客人提供更佳體驗。

不惜工本!每道菜落足本

「粵菜要做好,每個細節也環環相扣,好材料是第一步,我從來只用最好的。」逸東軒譚師傅說道。不惜工本,也許最能形容譚師傅做的粵菜,小至一道蜜汁叉燒,也是大巧不工,只用新鮮脢頭豬肉,肥瘦最平均的一段,烤來嫩滑多汁,鬆化不柴。

原隻膏蟹入饌!

又如今次逸東軒蟹宴,譚師傅選用一斤以上的新鮮膏蟹,鮮活生猛,成本高昂,且處理繁複,拆肉去殼,美味得來不易,譚師傅如是說「貴也沒辦法,這關乎逸東軒聲譽。」

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逸東軒

地址:佐敦彌敦道380號香港逸東酒店B2樓層(顯示地圖
電話:2710 1093
Facebook專頁:逸東軒 Yat Tung Heen
Instagram專頁:eaton.hk

新假期《非常餐單》 X Yat Tung Heen
供應日期 : 3/10/2019-31/10/2019
供應時間 : 6pm-10pm

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