觀塘工廈夥拍元朗燒賣皇后 推豚肉香菇口味!宮崎豬肉做膽|區區搵食

要說到港式小食,燒賣必定是港人愛吃的小食之一,於觀塘工廈中有間料理教室夥拍著名的元朗燒賣皇后,推出豚肉香菇口味燒賣,菇香四溢且肉味香濃,店內只供應急凍叮叮燒賣,大家經過不妨買回家一嘗!

撰文:譚偉健 攝影:Fion、明廚料理教室

觀塘小店夥拍元朗燒賣皇后

這間有售急凍燒賣的店舖位於料理教室中,主辦人KC是名食評人,亦是食品研發者。他有研發的熱情,去年為了念念不忘細路仔時吃過的豬肉燒賣,四出找人合作,最後以自己的配方結合元朗燒賣皇后的技術,將這散失的味道復刻出來。

「 又冇咁誇張,其實係我舊年入咗啲日本豬,賣咗豬扒脢頭部位,剩番啲豬髀呀 PATPAT 呀呢啲下欄,覺得唔好嘥啦!不如用嚟做燒賣啦!」他說。 其實舊時的人,從來都是善用下欄的。肥腯腯的白肉切粒,豬肉絞碎不需用最靚位,切一把冬菇粒,並調味一起撈勻,用黃色燒賣皮一包,放入蒸籠裡蒸。蒸籠一揭,肉味菇香湧出,食慾大振,是最廉價的美食。

宮崎豬肉+冬菇做餡

為了重現昔日口味,他找了燒賣高手:元朗燒賣皇后妙舒合作。KC出食譜、豬肉及香菇,妙舒負責製作。食譜不又是豬肉冬菇鯪魚肉之類?看似簡單,其實殊不簡單。新鮮豬肉佔九成,來自日本宮崎。冬菇也是宮崎的,還要是原木產宮崎椎茸,成本 $350/ 斤,十分高昂。他還用冬菇椗浸水,用來浸豬肉,令冬菇味更加濃郁。再加小量鯪魚肉,宮崎肥豬肉,豉油鹽糖胡椒粉等 調味料,落少許魚露提鮮,難怪蒸出來,菇香四溢。

「 每次做一萬粒,通常網上一個 post就賣晒,隔一 排又再做囉!」他咬一口燒賣,洋洋自得的說。

明廚料理教室

地址:觀塘巧明街111-113號富利廣場2006室(顯示地圖
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